01 nga 05
Di Ham tuaj
Sabrina Baksh Marrja e proshutës në skarë është një mënyrë e shkëlqyeshme për të shtuar shijen në këtë trajtim tashmë të këndshëm duke liruar hapësirën në furrë për sende të tjera. Qëllimi është të mbajë ngrohjen e ulët dhe të tërthortë dhe për të ngrohur proshutën pa e kapërcyer atë ose duke e tharë atë.
Ne preferuam të vendosim një proshutë të tërë në rotisserie, sepse ajo roasts mirë sipërfaqen. Vini re, kjo gjithashtu mund të jetë sfiduese, madje edhe me hams më falës. Drejtimi i një karierës me rotisserie përmes një proshutë kockash merr një prekje delikate dhe shumë durim (pasuar nga një shumë e kundërbalancimit). Nëse ju keni marrë një proshutë prerë spirale atëherë detyra bëhet gati e pamundur. Nëse arrini ta merrni gjithçka në shufër dhe tjerrni në skarë, gjasat janë që fetë të bien larg, sapo ftohja të jetë jashtë mishit.
Meqë më shumë hams duket se po bien jashtë linjës së montimit këto ditë, sesa të dalësh nga tymtarët , shanset për të gjetur një proshutë të pakujdesshëm janë të pakta. Pra, për këtë "si të" shkuam në tregun masiv dhe gatuan një proshutë të prerë me spirale të gatshme për të ngrënë nga një nga dyqanet e mëdha.
Meqenëse ideja e rotisserie do të tatojë edhe durimin e Jobit, ne rekomandojmë ta vendosim këtë proshutë drejt në skarë për të ngrirë pjekjen mbi një zjarr indirekt. Por së pari, ju duhet të kontrolloni proshutën tuaj. Zgjidhni një proshutë me një paketë erëza dhe jo një tashmë rubbed poshtë me sheqer dhe erëz. Në këtë mënyrë ju mund të kontrolloni aromën dhe të merrni proshutën bukur dhe të nxehtë pa djegur sipërfaqen. Sapo të keni një unazë shuplakë, sigurohuni që feta të jenë bërë mirë dhe hamani është kompakt. Prerë çdo pjesë të varur, por bëj pak tjetër për të (që përfshin mostrat e tepruar).
02 nga 05
Përdorni nxehtësinë indirekte
Sabrina Baksh Mbajtja e lagësht tuaj me proshutë është pjesa më e rëndësishme e gatimit atë. Proshutat e thata janë të ashpra dhe lëkurë. Me një prerje spirale të prerë, ne duam të mbajmë feta të paketuara së bashku sa më shumë që të jetë e mundur dhe të mbrojmë proshutën nga nxehtësia e drejtpërdrejtë. Për të mbajtur fundin e tharjes, vendosni prerjen e prerë në një fletë prej alumini. Kjo do të ndihmojë të mbajë në lagështi ndërsa ekspozon lëkurën në të nxehtit dhe shijen e skarë.
Mos harroni të vendosni proshutën mbi nxehtësinë indirekte . Kjo do të thotë se ndezësit poshtë proshutës nuk janë të ndezur, ose se nuk ka qymyr druri që digjet nën të, nëse përdoret një djeg qymyr .
03 nga 05
Përdorni një temperaturë të ulët
Sabrina Baksh Mbani proshutën me lagështi dhe flavorful duke e mbajtur temperaturën e ulët. Kjo është shumë e rëndësishme nëse zgjedh një lustër me bazë sheqeri për proshutën tënde. Sheqeri djeg në 265 F dhe, nëse digjet, do të shkatërrojë kore në sipërfaqen e proshutës suaj. Kjo është arsyeja pse ne rekomandojmë vendosjen e skarë tuaj në një temperaturë rreth 250 F.
Meqenëse ky lloj i proshutës është i gatshëm për të ngrënë jashtë paketës, nuk ka nevojë të goditet një temperaturë specifike për ta bërë atë të sigurt. Ne po flasim një proshutë tipike këtu, jo një proshutë të freskët (e cila është një pjekje e papjekur dhe e pjekur derri). Nëse keni një proshutë "të gatuar para ngrënies", atëherë duhet ta gatuani atë në një temperaturë minimale prej 160 F përpara se ta hiqni atë nga skarti.
Ka disa strategji që mund të përdorni këtu për të ngrohur proshutën tuaj. Metoda tradicionale është rostimi i proshutës në 325 F, për 15 deri në 20 minuta për kile për një proshutë të tërë dhe 18 deri në 25 minuta për kile për gjysmë hams. Ne preferojmë ta mbajmë këtë temperaturë të ulët dhe ta shtojmë kohën nëse po ngrohim një "proshutë të gatshme". Nëse proshuti është "gatuaj para ngrënies", atëherë është më mirë të filloni me një temperaturë më të lartë. Në temperaturë më të ulët, "predha gati-për-ngrënë" do të gatuajë rreth 20 minuta për kile.
Hame prerje spirale gatuaj shpejt pasi që nxehtësia do të hyjë në feta. Për këtë proshutë, koha e gatimit do të jetë rreth 15 minuta për kile. Meqë jemi më të shqetësuar për ngrohjen e proshutës dhe gjetjen e një kore të mirë me sheqer, duhet të planifikoni të qëndroni në kohë, por mos u shqetësoni shumë për temperaturën e brendshme.
04 nga 05
Bash Ham
Sabrina Baksh Si proshutë gatuan, baste atë në shtresë në shije, ndërsa krijimin e bazës për sipërfaqe crusty. Një fjalë paralajmëruese është të filloni konservativisht me sheqerin. Nëse e mbani temperaturën nën 265 F, atëherë nuk do të keni nevojë të shqetësoheni, por meqë sheqeri do të digjet në temperatura më të larta, do t'ju duhet të mbani poshtë temperaturën ose të prisni sheqerin deri në fund.
Edhe pse ne sugjerojmë të mbajmë temperaturë të ulët dhe të ngadaltë, ne rekomandojmë mbajtjen e sheqerit deri në 30 minutat e fundit, por vazhdojmë të luajmë në ndërkohë.
Ju mund të lidhni proshutën tuaj me bllokim, ruajtje, lëng frutash, cola, verë ose birrë. Ne përdorëm:
- 1 filxhan lëng portokalli
- 1/4 filxhan sheqer
- 2 lugë çaji kanellë
- 2 teaspoons karafil terren
- 1 lugë çaji arrëmyshk
Aplikoni baste disa herë gjatë procesit të gatimit, me shtresën e fundit që po kalon 30 minuta para përfundimit të kohës së gatimit.
05 e 05
Sheqeri Ham
Sabrina Baksh Basting hamam mban sipërfaqe me lagështi dhe ngjitet. Tani është koha për të aplikuar sheqer direkt në lëkurën e proshutë. Nëse keni gatuajtur proshutën në një temperaturë më të lartë, hidhni skarë nën 265 F. Zbatimi i një shtrese të trashë sheqeri në një proshutë të nxehtë do të shkrijë sheqerin duke krijuar predhën e vështirë sapo proshuti të hiqet nga nxehtësia. Si e tillë, pat sheqeri mbi proshutë disa herë për të marrë formë një kore. Nëse nuk jeni të interesuar në sipërfaqen e ëmbël, atëherë prerë ose thjesht shmangni sheqerin të gjithë së bashku.
Ne sugjerojmë një sheqer të mirë "të papërpunuar", si një sheqer Demerara ose Turbinado. Kristalët më të mëdhenj të këtyre sheqernave rrinë në dhe bëjnë një shtresë të trashë.
Me sheqerin e aplikuar, le të vazhdojë gatim derisa të bëhet. Ajo duhet të ketë të paktën 15 minuta me sheqerin mbi të për të formuar kore.
Sapo të kryhet proshut, butësisht hiqni atë nga skarë. Sheqeri do të ngurtësohet dhe do të përmbahet më mirë kur të freskohet, por ndërsa e nxehtë ajo do të fshijë lehtë. Lëreni pushkën tuaj për 15 minuta, ndërhyni dhe shërbeni.