Një nga faktorët në helmimin e ushqimit nuk është vetëm rritja bakteriale në ushqim, por edhe toksinat që bakteret mund të prodhojnë ndërsa rriten. Ndërsa gatim të plotë do të shkatërrojë bakteret për sa kohë që nuk ka sasi të madhe të pranishëm, ngrohjes nuk do të shkatërrojë toksina.
Mënyra më e mirë për të shmangur rritjen bakteriale dhe toksinat pasuese është të ndiqni udhëzimet e duhura të trajtimit : të mbani mish të ftohtë, të lani duart dhe çdo sipërfaqe që vjen në kontakt me mish të papërpunuar, kurrë mos e vendosni mishin e gatuar në një pjatë që mbajti mish të gjallë dhe kuzhinier ushqim në temperatura të brendshme të sigurta.
Ekziston një përjashtim nga rregulli i përgjithshëm që ftohja minimizon rritjen bakteriale: Listeria monocytogenes, një bakterie që shkakton sëmundje serioze, mund të rritet në temperaturat e frigoriferit. Sigurohuni që menjëherë të pastroni derdhjet në frigorifer. Gatisjeni mirë mishin dhe shpendët në 160 F dhe kontrolloni atë me një termometër ushqimi. Qentë e nxehtë dhe ushqime të shijshme janë veçanërisht problematike me këtë baktere, prandaj qeveria rekomandon që gratë shtatzëna dhe ato në grupet me rrezik të lartë të shmangin ato ushqime së bashku me djathrat e butë , ushqimet e ëmbla , patë dhe përhapjen e mishit.
Sfondi mbi Bakteret
Bakteret janë të pranishme në çdo gjë. Është e pamundur që të shmangim tërësisht bakteret. Disa baktere janë të dobishme për ne dhe varietetet e tjera janë shumë të dëmshme. Është bakteret e dëmshme që ne duam të minimizojmë në ushqimin që hamë.
Bakteret rriten më mirë në temperatura midis 40 F dhe 140 F. Ata shumëfishohen shumë shpejt në ato temperature në shtresat ideale - domethënë, ushqimet që prishen si mishi dhe produktet e qumështit.
Kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme për të mbajtur ushqime që prishen në frigorifer në temperatura nën 40 F.
Në temperaturat e frigoriferit, domethënë 32 F deri 40 F, bakteret ende mund të rriten, por rritja është ngadalësuar në mënyrë dramatike. Kjo është arsyeja pse ju duhet të përdorni ushqim të prishur të papërpunuar brenda një kornize kohore të caktuar, zakonisht 2 deri në 3 ditë, madje edhe kur është e duhur në frigorifer.
Si bakteret rriten, ata mund të prodhojnë toksina që nuk janë të paaftë, ose të bëra të padëmshme, nga nxehtësia. C. botulinum është më famëkeqja e këtyre baktereve; toksina është pothuajse në mënyrë të pashmangshme fatale. Por që nga ajo bakterie rritet në një mjedis anaerobe (të dobët nga oksigjeni), ajo është më e lidhur me ushqime të konservuara ose ushqime të ruajtura në vaj.
Baktere të tjera, si Staphylococcus aureus, prodhojnë një toksin të qëndrueshëm ndaj nxehtësisë që është shqetësuese. Salmonella krijon sëmundje, jo përmes toksinave, por baktereve vetë.
Këto toksina nuk prodhohen menjëherë nga bakteret, por mund të zgjasin disa orë apo edhe ditë. Manaxhimi i duhur dhe ruajtja e mishit dhe produkteve të qumështit do të minimizojë rrezikun e këtyre toksinave.
Ftohje Ndërsa Marinuar Mishin
Përderisa mishi është siç duhet në frigorifer ndërsa po marinohet, nuk duhet të bëni një grumbull të veçantë të marinadës për të shërbyer si salcë. Në temperaturat e frigoriferëve, nevojiten 12 orë për një bakterie të bëhet dy baktere. Ka pak shanse që toksina të mjaftueshme mund të prodhohen në atë kohë për ta bërë dikë të sëmurë.
Dhe nëse marinata është e lartë në përbërësit acid, pasi shumica janë, rritja bakteriale do të shtypet për shkak të pH të ulët. Kombinoje atë mjedis me temperatura të ulëta dhe mishin tuaj marinues do të jetë i sigurt.
Nëse marinadë përmban toksina, ata janë tashmë në mishin që gatuani dhe ngrohja nuk do t'i çaktivizojë ato. Nëse jeni të shqetësuar për toksinat që prodhojnë bakteret, zgjedhja juaj më e mirë mund të jetë që të mos hahet mish, periudhë.
Është thjesht e pamundur të siguroheni që 100% e ushqimit tuaj të jetë 100% i sigurt 100% të kohës. Nëse bëheni shumë të shqetësuar për helmimin me ushqim, edhe nëse merreni me ushqimin sa më të sigurt dhe sa më të saktë, keni mundësi të mos shijoni ushqim.
Masat e sigurise
Gjithmonë, gjithmonë marinoni mish në frigorifer. Nëse dëshironi të jeni shumë të sigurt, edhe nëse marinoni për 20 deri në 30 minuta, vendosni mishin në frigorifer. Dhe sigurohuni që mishi i papërpunuar dhe marinada të mos vijnë në kontakt me ndonjë ushqim që do të hahet i papërpunuar, si pemët dhe perimet.
Dhe mos harroni të vlim marinadën e rezervuar për 2 deri në 3 minuta para se të shërbeni.
Sillni marinadën në një çiban që përsëritet që nuk mund të nxirret poshtë. Përdorni një lugë të freskët për t'i shërbyer marinadës së nxehtë. Nëse dëshironi të jeni shumë të sigurt, zierje marinadën për 15 minuta.
Grupet me rrezik të lartë
Nëse, sidoqoftë, keni një person në grupin me rrezik të lartë në familjen tuaj (fëmijët, të moshuarit, gratë shtatzëna, ato me sëmundje kronike), ju mund të dëshironi të merrni atë masë paraprake shtesë dhe të bëni një grumbull të veçantë të marinadës. Sigurohuni që të vleni marinadën për ta sjellë atë në një temperaturë të dëshirueshme shërbyese.
Duke pasur parasysh shqetësimet në lidhje me sigurinë e ushqimit dhe mungesën e inspektimeve të duhura të ushqimit në këtë vend, nëse jeni në një grup me rrezik të lartë, ju mund të dëshironi të mendoni për shmangien e mishit dhe produkteve të qumështit krejtësisht. Një dietë vegjetariane mund të jetë më e sigurt, edhe pse frutat dhe perimet mund të kontaminohen me baktere përmes trajtimit jo të duhur. Gjithmonë pastroni prodhimin e fortë nën ujë të rrjedhshëm me një furçë të pastër dhe pije të gjitha prodhimet nën ujë të freskët të rrjedhshëm përpara se të hahet. Mund të zhytni pjeprat në 170 F ujë për 3 minuta përpara se t'i presni ato për të shkatërruar bakteret.
Ndiqni standardet e sigurisë
Ju duhet të filloni nga pikëpamja se të gjitha ushqimet mund të shkaktojnë një sëmundje ushqimore . Shumica e njerëzve kanë zhvilluar një imunitet ndaj niveleve të ulëta të baktereve dhe nuk do të sëmuren përderisa ushqimi ka vetëm një sasi të vogël të baktereve.
Mënyra më e mirë e veprimit është të ndiqni standardet e sigurisë ushqimore , të jeni të kujdesshëm për të mbajtur kuzhinë tuaj të pastër dhe të merrni vendime për konsumin e ushqimit me të cilin jeni të kënaqur.
Tani që jeni informuar, ju mund të merrni vendimin që është më e mira për ju dhe familjen tuaj.