Dardha janë një fryt i shkëlqyer i konzervimit, sepse e bëjnë atë përmes procesit të konzervimit me më shumë ngjyra, aromë dhe cilësi të paprekur se shumë fruta të tjera. Këtu është se si të munden ata për rezultatet më të mira.
Ekzistojnë dy mënyra themelore për të siguruar dardha të sigurta: metodën e paketimit të nxehtë dhe metodën e paketimit të papërpunuar. Edhe pse kërkon pak hapa, metoda e paketimit të papërpunuar rezulton në një produkt inferior. Frutat e paketuara me para tentojnë të tkurren gjatë përpunimit dhe të notojnë nga lëngu i lëngëzimit.
Pjesët që notojnë në ngjyrën e sipërme të ngjyrave të larta dhe janë të papërshtatshme pasi hapen kavanoza.
Metoda e paketimit të nxehtë zvogëlon gjasat e notimit të frutave dhe të njollës.
Hapi i parë: Zgjidhni frytet tuaja me kujdes
Zgjidhni dardha të forta dhe të patëmetë për konservimin. Është më mirë të përdorni ato që janë paksa të nënshtruara, edhe pse jo plotësisht të vështira. Frutat tepër të pjekura kanë më shumë gjasa të notojnë në kavanoza dhe gjithashtu kanë një përmbajtje acid më të ulët. Është aciditeti natyral i dendur që ndihmon në ruajtjen e tyre, jo lëngu i lëngëzuar.
Peel and Core the Pears
Fetë jashtë rrjedh, si dhe një fetë hollë nga fund të çdo dardhë. Peel dardha duke përdorur një peeler perime. Pritini në gjysmën e tyre dhe përdorni një thikë prerës për të fërkuar farat dhe bërthamat.
Prisni dardha
Përgatitni një tas të madh të ujit të acidifikuar (2 lugë uthull të bardhë ose lëng limoni në një gallon të ujit).
Prisni dardhat e mbuluar dhe të korrur në feta ose copa, cilado që preferoni.
Dele shumë të vogla të tilla si Seckels mund të konservuar tërësisht ose në gjysmave.
Shtojini copat ose feta në enën e ujit të acidifikuar ndërsa shkoni. Ky hap parandalon njollën.
Pasi të gjitha dardhat janë të prera dhe në ujë të acidifikuar, ikjen e tyre në një cope.
Thërrisni shkurtimisht Dardhat në Syrup, Ujë ose Lëng
Megjithëse dardha janë më së shpeshti të konservuara në një shurup të thjeshtë të sheqerit , është shumë e sigurt që ato të mund të jenë në lëng ose edhe në ujë të pastër.
Lëngu i konservimit është një element aromatizues, jo një konsideratë sigurie. Nëse përdorni lëng , unë rekomandoj lëng të rrushit të bardhë për shkak të ngjyrës dhe aromës relativisht neutrale. Nëse përdorni ndonjë lëng tjetër, si mollë, ju mund të dëshironi të holluar atë 50-50 me ujë në mënyrë që aroma e lëng nuk e mbizotëron shije të dardha.
Sillni shurupin, lëngun ose ujin në një çiban. Shto chunks ose feta të dardha dhe ziej ato për 2 minuta.
Plotësoni kavanoza Canning
Kavanoza juaj nuk duhet të sterilizohet për të mbajtur dardha, por ato duhet të jenë të pastra dhe të çara ose pa çip. Ata gjithashtu duhet të jenë të nxehtë - t'i mbushni me ujë shumë të nxehtë, dhe pastaj t'i zbrazni ato pak para mbushjes me fruta.
Përdorni një lugë slotted për të transferuar dardha nga lëngshme që ata ishin simmering in mbushur kavanoza me fruta, duke lënë hapësirë 3/4-inch kreu në mes të lartë të dardha dhe rims e kavanoza. Pakeni fruta mjaft ngushtë pa e goditur atë (kjo është një tjetër tip që ndihmon për të zvogëluar notonin e frutave).
Rrudhoseni lëngun e nxehtë, të cilin dardhat kanë ngrënë mbi fruta, duke lënë hapësirë në kokë 1/2-inç në çdo kavanoz. Fshini rimat e kavanozëve me një letër të pastër, të lagur ose një peshqir me rroba (çdo ushqim në një perde të jar mund të parandalojë një vulë të mirë).
Mbulesa të sigurta.
Procesi i Jars
Procesi në një banjë me ujë të valë , 20 minuta për kavanoza pinte, 25 minuta për quarts. Shënim: rregulloni kohën e konzervimit për lartësinë tuaj nëse është e nevojshme.