Si të Bëni një Piadina Romagnola

01 nga 10

La Piadina Romagnola

Italia është e bekuar me një shumëllojshmëri të mahnitshme të bukës: Në Toskanë, buka është e pakripur, rreth Torinos bëjnë që buka të mbetet një oborr dhe në Romagna, përgjatë bregut të Adriatikut, ata bëjnë piadinë. Është një bukë e sheshtë e gatuar në një tekst ose sharre dhe pa maja, dhe duke pasur parasysh se ky lloj i bukës daton nga neolitit, mund të prisni që ajo të jetë mjaft e vjetër.

Në vend të kësaj, ajo daton në futjen e misrit në fund të 1700: Më tej në veri, në Veneto, Lombardia, dhe Piemonte, sidomos, të varfërit përdorur misri e tyre për të bërë polenta, qumështor hudhër. Sidoqoftë, Romagnoli preferoi bukën dhe pasi që brumi i qumështit nuk ngrihet mirë, sidomos kur priten me kulturat e tjera të farës së dytë (ose edhe gështenja), ata bënë hamendje të quajtur piade dhe i gatuan në provë.

Ishte ushqimi i fermerit të qiramarrësit, dhe shumë familje mbijetuan pak më shumë.

Megjithatë, ata mbajtën miellin e grurit të dobishëm për kur pronari i tokave ose sende të tjera të famshme erdhën duke thirrur, dhe pastaj bënë florën e miellit duke përdorur miellin e grurit dhe duke shtuar sallatë për pasuri të shtuar: Piadine, dhe si pjesë e popullsisë së përgjithshme u përmirësua gjatë shekullit të 20-të pikë që njerëzit mund të përballonin përbërësit, piadina nuk ndaloi të trajtohej për të pasurit, dhe u bë bukë e përditshme e të gjithëve.

Pak çudi; është e shijshme për të kafshuar, e mrekullueshme kur përhapet me djathë, një petë e shkëlqyer për shkurtime të ftohta dhe (kur paloset) e përkryer për të mbajtur të gjitha llojet e gjërave, për shembull salcice dhe qepë të pjekura në skarë.

02 nga 10

Çfarë do t'ju nevojitet

Ju do të dëshironi të bëni një grumbull të piadine - presin që njerëzit të hanë një çift në një ulur, ose edhe më shumë nëse e drejta e vendosjes është e drejtë. Pra, për katër, ju do të dëshironi të bëni të paktën 10. Ju do të duhet:

• Ose një tigan i madh (12 inç ose 30 cm) i pa-ngjit ose tigan
• Një kunj kodrina
• 2 1/4 pound (1 k) miell i pazbardhur
• Një lugë heaping (20 g) e kripës
• Një pak më pak se 1/2 kile (200 g) bëri lëng
• Ujë i nxehtë

Disa vërejtje:

• Ju mund të përgjysmoni recetë nëse ka vetëm dy prej jush, por gjithashtu mund të bëni recetë të plotë dhe të mbani gjysmën e piadines në frigorifer (ata do të mbajnë për një javë), për të gatuar kur është e nevojshme.
• Romagnoli është i njohur për dashurinë e tyre për lard, dhe një nga njerëzit që drejton kursin piadina që kam marrë në Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (më shumë në këtë anon) më tha se ajo nganjëherë blen lardo di colonnata dhe shpohet me një thikë të nxehtë, e cila e bën yndyrën duke liruar copa të mishit të ligët. Bëhet për një piadinë shumë më të pasur.
• Nëse në vend të kësaj nuk do të përdorni më për të përdorur lard, ju mund të përdorni vaj ulliri - rreth 200 ml, ose 4/5 filxhan. Rezultati do të jetë një piadina dukshëm më e lehtë.

03 nga 10

Le të fillojmë!

Bëni një grumbull të miellit në sipërfaqen tuaj të punës, vendosni një pusi në të dhe derdhni baltën dhe kripën në pus.

Një shënim: Në kurs, kemi bërë pesë, sesa dhjetë piedine, kështu që shumat e treguara janë përgjysmuar.

04 nga 10

Bëni një top të brumosur

Përzihet mirë, dhe shtoni ujë të mjaftueshëm të nxehtë për të mbajtur së bashku brumin, por jo shumë. Më së shumti një filxhan, ndonëse e bën këtë gradualisht, sepse nëse brumi është shumë i lagësht, do të duhet të shtoni më shumë miell, dhe kjo do të lehtësojë brumin. Punoni gjithçka në një top dhe gatuaj energjikisht për 5-8 minuta, ose derisa brumi të jetë i qetë dhe elastik. Për shkak të bririt në brumë, nuk duhet të ketë probleme me nguljen e brumit në sipërfaqen tuaj të punës.

Mbuloni topin e brumit me një leckë dhe le të pushoni për një orë e gjysmë.

05 nga 10

Bëni topa pak topa

Kur brumë është pushuar, rrokulliset atë në një gjarpër, ndajeni në 10 pjesë të barabarta dhe i formoni ato në topa.

06 nga 10

Rrëshqisni Piadinën

Merrni një top, rrafshoni atë në një disk me gishtërinjtë tuaj dhe pastaj rrokullisni atë, flipping atë dhe kodrina në drejtime të ndryshme për të bërë raundin piadina. Nëse i pari juaj është një formë tjetër, mos u bëni merak - raundi vjen me praktikë dhe disa gra që morën pjesë (veteranët që shfrytëzuan mundësinë për të bërë një meze të lehtë për fëmijët e tyre) bënë raundin piadine si pllaka darkash , dhe të gjithë të njëjtën madhësi.

Sa i trashë, ju pyes veten? Thinner është më mirë, na u tha, dhe ju duhet të synoni për 2-3 mm, ose afër një 16 inç. Përsëri, për shkak të brumit në brumë, brumi nuk do të ngjitet në sipërfaqen tuaj të punës.

07 nga 10

Mbani në Rolling

Vazhdoni të rrotulloni derisa të keni përdorur të gjitha topat tuaja, duke e vendosur pirunin në një tabaka. Siç mund ta shihni, minat nuk ishin krejtësisht të rrumbullakëta.

08 nga 10

Koha për të filluar gatim!

Kur të keni mbaruar rrotullimin, ngrohni tiganin tuaj ose tekstin mbi një flakë mjaft të zjarrtë derisa të jetë e nxehtë - një rënie uji duhet të kërcejë me gëzim në sipërfaqe - dhe hiqni piadinë tuaj të parë mbi të.

09 nga 10

Kujdes Bubbles

Brumë është me lagështi, dhe me nxehtësinë mund të fryhet. Nëse është kështu, shtypni flluska me një shpatull dhe vazhdoni të gatuani; pas pak minutash kontrolloni underside, dhe kur ajo duket e bërë (kockave të bardha me njolla të errëta), rrokullisje atë për të gatuar anën tjetër.

10 nga 10

Done!

Koha e përgjithshme e gatimit për një piadinë është 3-4 minuta, dhe bëhet kur të dyja palët duken si kjo. Slide it off tigan mbi një pjatë të mbuluar mbuluar me leckë dhe kuzhinier tjetër.

Nëse po gatuani gjysmën e grumbullit tani dhe kurseni pjesën tjetër për më vonë:
Shikoni piadine që planifikoni të mbani për disa sekonda në të dyja anët, vendosni ato në një enë të mbyllur dhe vendoseni në frigorifer. Mbaro gatimin e tyre kur keni nevojë për to, dhe presin që piadine pjekur pjesërisht të mbajë për rreth një javë.

Si t'i shërbejmë një piadina:
Ju mund t'i grumbulloni ato dhe t'i ndani ato për të bërë pykë, të cilat janë të këndshme siç është, përhapen me djathë, ose mbyten me prerje të ftohtë. Ju gjithashtu mund të copëtoni një gjysmën e tërë në mënyrë që të bëni një xhep dhe ta mbushni atë me çfarëdo që t'i përshtatet imagjinatës suaj, për shembull salcice dhe qepë në skarë (kjo është e zakonshme në stenda të rrugës). Potenciali i piadina për të shtuar gëzim në një cookout është e qartë.

Gjëja e fundit:
Unë dua të falenderoj njerëzit në Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, për organizimin e kursit piadina. Kam pasur një kohë të mirë, piadini im ishte i mirë dhe mësova diçka. Kursi piadina është vetëm një nga shumë gjëra që ata bëjnë, dhe nëse jeni plazh i lounguar në gjysmën veriore të Riccione, duhet të mendoni të qëndroni me ta.