Megjithëse ka shumë ndryshime dhe përjashtime në procedurën e mëposhtme, këto janë hapat e përgjithshëm për të bërë supave bazë të purit nga perimet e freskëta, si karrota, lulelakër, selino, asparagus e kështu me radhë.
Koha e kërkuar: 30 min
Ja se si
- Nxehni një sasi të vogël gjalpë mbi nxehtësinë e ulët në një tenxhere supë.
- Ngroheni qepët dhe aromatizimet e tjera (p.sh. leeks dhe / ose hudhër) së bashku me përbërësin kryesor të perimeve të freskëta të supës, në një sasi të vogël gjalpë mbi nxehtësinë e ulët në një tenxhere të mbuluar me supë. Pas pak minutash ata duhet të zbuten, dhe qepët duhet të duken të tejdukshëm. Ky proces quhet djersitje e perimeve.
- Shtoni një verë të bardhë të thatë si sheri, vermut, chablis ose chardonnay. Gatuaj për disa minuta, derisa vera është pakësuar.
- Shtojini stoqet (të tilla si stoku i bardhë, stoku i pulës ose stoku i perimeve ) dhe patate të kuqe. Sillni një vlim, pastaj ulni nxehtësinë dhe zierni derisa perimet dhe patatet janë të butë dhe mund të shpohen me thikë, por jo të ngopur ose të copëtuar.
- Hiqni supë nga nxehtësia dhe pastroni atë në një blender, duke punuar në tufa nëse është e nevojshme.
- Kthejeni supë në tenxhere dhe rregulloni konsistencën nëse është e nevojshme duke shtuar më shumë lëngje.
- Kthehu në një zierje. Në këtë fazë mund të shtohet edhe krem i nxehtë nëse dëshirohet. Rregulloni erëza me kripë Kosher dhe piper të bardhë, dhe shërbejeni me një garniturë të përshtatshme.
Këshilla
- Kur djersiteni perimet në hapin 2, mos i leni kafe. Qëllimi i djersitjes së perimeve është zbutja e tyre dhe lirimi i lagështisë së tyre.
- Përdorni kujdes kur përpunoni sende të nxehta në një blender në Hapi 5, meqë avulli i nxehtë ndonjëherë mund të fryjë kapaku i blenderit. Filloni me një shpejtësi të ngadaltë, me kapak pak të hapur për të çarë ndonjë avull, pastaj vulosni kapakun dhe rrisni shpejtësinë e përzierjes.
- Herbs të freskëta të copëtuara mund të shtohen pas Hapi 5, përpara se të kthehet supë në një zierje.