Ky recetë maroken e pulës shpjegon se si të bëni pjatën klasike të pulave me limon dhe ullinj të ruajtur në një tagine autentike. Marinimi i pulës për disa orë ose gjatë natës është fakultativ.
Koha e gatimit prej 2 1/2 orë lejon tagine të sillet në një zierje të ngadaltë. Pulat e mëdha mund të kërkojnë kohë shtesë.
Receta për pulën me limon dhe ullinj të ruajtura gjithashtu mund të bëhen duke përdorur një përgatitje konvencionale stovetop dhe metodë të ngadaltë të pjekjes .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 ose 2
- limonet e ruajtura , katarolinjtë dhe fara të hiqen
- 1 pulë e tërë, lëkura e hequr, prerë në copa
- 2 qepë të mëdha të bardha ose të verdha, copëtuar shumë mirë
- 2 ose 3 karafil hudhër, copëtuar ose shtypur imët
- 1 cilantro të vogël të vogël gocë (copëtuar) *
- 1 prezervativ i vogël i freskët (copëtuar) *
- 2 lugë çaji xhenxhefil
- 1 lugë çaji piper
- 1 lugë çaji shafran i Indisë (ose 1/4 lugë çaji ngjyrë të verdhë marokene)
- 1/2 lugë çaji kripë
- Fakultativ: 1/4 lugë çaji shafran thread, i shkatërruar
- Opsionale: 1 lugë çaji
- smen
- Gjalpë të ruajtura marokene
- 1/3 filxhan vaj ulliri
- 2 grirë ullinj të gjelbër ose të kuq, ose të përziera
- 1/4 filxhan ujë, përafërsisht
- * Në vend të copëzimit, ju mund të lidhni majdanoz dhe cilantro së bashku në një tufë lulesh dhe vendosni në majë të pulës gjatë gatimit.
Si ta Bëni
Përgatitja e pulave
- Hiqeni mishin nga limoni i konservuar dhe prekeni me prerje të imët. Shtoni mishin e copëtuar të limonit në një tas bashkë me pulën, qepën, hudhërin, cilantron, majdanozin, xhenxhefilin, piperin, shafranin, kripën, shafranin dhe shijen, dhe përziejeni mirë.
- Nëse koha lejon, lëreni pule marinojeni në frigorifer për disa orë ose edhe brenda natës.
Gatuaj pulën
- Shtoni mjaft vaj ulliri në tagine për të mbuluar pjesën e poshtme. Organizoni pulën në tagine (me krahun e mishit poshtë), dhe shpërndani qepë të gjithë rreth.
- Shtoni ullinjtë dhe lagjet e ruajtura të limonit dhe rreshkisni vajin e mbetur të ullirit mbi pulën. Shtoni ujin në tagine, mbuloni, dhe vendosni në një diffuser mbi një ngrohje mesme-të ulët.
- Jepni kohën e tagine për të arritur një zierje pa peaking. Nëse nuk e dëgjoni ndezjen e tagines brenda 20 minutave, pak e rrisni nxehtësinë dhe pastaj mbani temperaturën më të ulët të kërkuar për mbajtjen e një butësi, jo të shpejtë, të zierje.
- Lejo pule të gatuaj i pacenuar për 80 deri në 90 minuta, dhe më pas të kthehet pule në mënyrë që ajo është mishi deri lart. Mbylle tagine përsëri, dhe të lejojë pule për të përfunduar gatimin deri në shumë tender.
- Fikni nxehtësinë, dhe lini tagine të ftohtë për rreth 10 deri në 15 minuta para se të shërbeni. Tradita marokene është që të hani direkt nga tagine, duke përdorur bukë marokene për të mbledhur pulën dhe salcën. Patate të skuqura shpesh shërbehen me këtë pjatë, dhe madje mund të vendosen në majë të pulës.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 520 |
| Fat i shëndoshë | 38 g |
| Fat i ngopur | 8 g |
| Fat i pangopur | 21 g |
| kolesteroli | 107 mg |
| sodium | 170 mg |
| karbohidratet | 12 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 35 g |