Rregullimi i sasisë së ujit jep rezultate të ndryshme
Në dyqanet ushqimore në SHBA, shumica e paketave të orizit të bardhë përfshijnë udhëzime për një metodë hibride gatimi që parboils kokrrat në një zierje para disa minutave të fundit të steaming pasi shumica e lëngjeve gatuese zhduket. Kjo mund të reflektojë një supozim se shumica e kuzhinave amerikane nuk kanë një sobë me oriz, pajisja me stovetop që e bën të lehtë marrjen e orizit me avull.
Sikurse me perimet, sasia e ujit e diferencon procesin midis vlimit dhe avullimit .
Oriz zier është plotësisht i zhytur në lëngje për kohën e gatimit, ndërsa orizi i avulluar mbështetet në nxehtësinë e avujve të bllokuar për të zbutur kokrrat. Ju mund të prodhoni oriz me gëzof të butë dhe të butë në stovetop duke rregulluar sasinë e ujit që përdorni.
Bekuar vs Steamed
Oriz i zier ka tendencë të prodhojë një grurë më të qëndrueshme, më të dallueshme dhe punon më mirë me varietetet e grurit të gjatë si basmati . Avullimi rezulton me një oriz të stickier, i cili punon mirë për sushi ose enët që mund të hahet me shkopinj, dhe në përgjithësi bën thirrje për një oriz më të shkurtër të grurit, si Valencia spanjolle ose Calrose.
Përgatitje Këshilla
Shpëlarja e orizit mund të larë disa nga lëndët ushqyese, veçanërisht me orizin e etiketuar "të pasuruar". Megjithatë, shpëlarja gjithashtu heq niseshtën shtesë dhe rezulton në kokrra të dallueshme. Shpëlaj orizin në dy ose tre ndryshime të ujit derisa të shkojë qartë, pa qumësht, kur doni të mbani kokrra të ndara dhe të qëndrueshme.
Për një cilësi më të butë ose më të shkurtër të gatimit, mund të thith orizin për 30 minuta para se të gatuani atë. Kjo ruan disa nga aroma dhe flavors e varieteteve më të gjatë të grurit si jasemini.
Raporti Rajs-Ujë
Për oriz me avull duke përdorur metodën standarde stovetop zierje për shumicën e varieteteve të mesme dhe të gjata kokrrizë, filloni me një raport 1: 2.
Për shembull, një filxhan oriz të papjekur, që shërben dy deri në tre persona, ka nevojë për 2 gota uji.
Sillni ujë në çiban dhe shtoni orizin, kripën për shije dhe gjalpë ose vaj, nëse dëshironi. Ulja e ngrohjes në të ulët dhe mbulojnë tenxhere. Pirja e orizit për 20 minuta pa heqjen e kapakut. Hiqeni enën nga nxehtësia dhe lini të qëndrojë për pesë minuta të tjera. Derdhni orizin me një pirun dhe shërbejeni.
Për të prodhuar një rezultat më të ngurtë me oriz të mesëm deri në kokrra të kuqe, ulni sasinë e ujit në një raport 1.25. Për shembull, 1 1/4 gota ujë për 1 filxhan oriz. Kombinoje ujin dhe orizin në një tigan me një kapak të shtrënguar dhe llokoçis. Sillni ujin në një çiban dhe kuzhinier, zbuluar, derisa niveli i ujit të bjerë nën sipërfaqen e orizit, rreth 5 minuta. Ulja e ngrohjes në të ulët dhe mbulojnë tenxhere. Pirja e orizit për një shtesë prej 15 minuta pa heqjen e kapakut. Hiqeni enën nga nxehtësia dhe lini të qëndrojë për pesë minuta të tjera.
Shënime
Oriz ka nevojë për një gjysmë pjese më shumë ujë dhe dyfishin e kohës së gatimit. Për të arritur kremshmërinë e firmosjes së risotto, gatuesit shtojnë një raport 4: 1 të lëngut me orizin në intervale të pikësuara me nxitje të vazhdueshme. Për oriz të zier, një përgatitje më standarde në kuzhinën indiane, filloni me ujë të mjaftueshëm për të mbuluar orizin me një inç ose dy shtesë, duke e mbajtur atë në një vlim të moderuar gjatë gjithë kohës së gatimit.
Thjesht derdhni ujin e mbetur sapo orizi të arrijë cilësi të dëshiruar.