7 Llojet e shijshme të Chicories

01 nga 08

Cilat janë llojet e ndryshme të Chicories?

Ëngjëjt janë të lidhura ngushtë me melekët, por dëgjohen dhe me një buzë të hidhur. Prodhimet e ftohta të motit që vijnë në sezonin në fund të vjeshtës (dhe të fundit në klimat e butë gjatë pranverës së hershme), chicories ofrojnë një shumë aromë për rënien sezonale dhe ushqimet e dimrit. Ato perfshijne belen endive , curly endive, escarole, dhe radicchio. Shikoni ndryshimet këtu.

02 nga 08

Endive belg

Endive belge është një kokë shumë e zbehtë e verdhë, gati e bardhë, e mbushur fort me gjethe për aq kohë sa një dorë. Ajo është rritur në errësirë, e cila ndalon klorofilin nga zhvillimi dhe mban gjethet e bardha. Kërkoni gjethe të mbërthyera mirë, ngjyrosja më e palëvizshme e verdhë pa gjelbërim, dhe përfundime të freskëta me prerje me lagështi.

Meqenëse ato janë "të detyruara" të rriten në kushte artificiale, endive belge janë në dispozicion gjatë gjithë vitit. Sezoni i tyre tradicional (kur rritet në fusha dhe mbulohet me rërë për të mbajtur dritën), si ajo e të gjitha cikleve, është vjeshta dhe dimri vonë.

Endives belg mund të copëtuar dhe të shtohet në salads ( kjo me kumquats është e mahnitshme), të ndara në gjethe dhe të përdoren si anije shërbyese për uljet dhe përhapet, ose ngrirë ngadalë mbi ngrohjes ulët si në Endive Belge Braised .

03 nga 08

Red Belge Endive

"Endi i kuq belg" është teknikisht një radikulli e vogël, e detyruar. Këto bimë janë të gjitha kaq të ngjashme, megjithatë, që kokat e vogla të zvarritura të radicchio mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë me endive belge të bardhë tradicionale. Jini të paralajmëruar se nuk mban ngjyrën e saj të shkëlqyer kur të gatuar, por kthehet një hije gri ngjyrë vjollce blu.

Ndërsa është e shijshme gatuar, ky version i vogël i radicchio është në rastin më të mirë kur përdoret në sallatë, shtohet në pllaka të kryera ose përdoret si bazë për canapes.

04 nga 08

Curly Endive (aka Frisee)

Ndryshe nga endives belg, me kokat e saj të mbyllura fort, endive kaçurrel duket pak si një mane pa kurorëzuar luanit. Endrra kaçurrelë, gjithashtu e njohur si frisée, ka një jetë pak më të shkurtër se chicories të tjera dhe mban më mirë nëse trajtohet si gjethe lulesh, të lara dhe të ruajtura mbështjellë në peshqir letre .

Endi i kafkës përdoret më së shpeshti në sallatë, si Curly Endive With Veza e zier, por është e shijshme kur shuhet shpejt dhe drizzled me pak uthull të fortë, të tilla si sheri ose balsamik.

05 nga 08

Escarole

Escarole duket disi si një kokë e madhe, e fortë e marule e Bostonit. Ajo ka një krizë të ngjashme, gjithashtu, por një aromë shumë më e sigurt.

Escarole. Crunchy, e gjelbër, e hidhur. Tre nga mbiemrat e mi të preferuar.
E pra, hidhur mund të shkojë në të dy mënyrat, por nëse nuk keni një neveri të veçantë ndaj këtij shije thelbësore, hidhësia mund të jetë një gjë e bukur, duke balancuar ëmbëlsinë dhe të kripurën dhe të thartë në të gjitha ushqimet.

Escarole është e shqyer në copa të mëdha për një sallatë dhe qëndron deri në veshjet e guximshme. Moti në salads ose të gatuar, çifte escarole veçanërisht mirë me vezë, si në Chickpea & Escarole Stew . Gjithashtu provoni atë të pjekur në skarë ose të pjekur për një shoqërim të fuqishëm në mish të pjekur ose të pjekur në skarë.

06 nga 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio është një koleksion i shkëlqyeshëm me gjethe ngjyrë magenta. Radicchio më i zakonshëm është radicchio Chioggia që duket si një lakër e vogël, dhe, në fakt, i ngjan një variant më të lirshëm dhe më të bardhë të lakrës së kuqe.

Radicchio nganjëherë është feta dhe shtohet në salads (si kjo Sallatë e Radicchio me ulliri të ullirit të gjelbër ), si të gjitha cikoret, por me të vërtetë shkëlqen kur është gatuar pak. I përgjumur dhe i krehur me vaj, është e mrekullueshme në skarë. Ai është veçanërisht mirë me ullinj, djathë blu , mollë dhe arra.

07 nga 08

Speckled Radicchio

Ky kryq në mes radicchio dhe escarole ka një aromë mrekullisht të butë me gjethe të mjaftueshme delikate për t'u përdorur në salads, por mjaft i guximshëm për të qëndruar deri në një gatim të vogël. Plus, është vetëm aq tmerrësisht e bukur.

08 nga 08

Treviso Radicchio

I ngjashëm në përdorim dhe shije për chioggia radicchio, radicchio treviso është paksa më e ëmbël dhe rritet në koka më të gjata, më të lirshme. Përdor treviso si ju do të chioggia radicchio. Është e bukur copëtuar dhe hedhur në një sallatë. Ose, bëj si bëj unë dhe pop në në skarë .