Majonezë , hollandaise dhe veshjet e sallatës së Cezarit përmbajnë vezë të papërpunuara që mund të bartin bakteret e salmonelës . Vezët e pasterizuara janë më të sigurta, por çka nëse nuk mund të gjeni një dyqan që i shet ?
Pasterizimi është një proces ku ushqimi nxehet në 140 F, duke vrarë baktere të dëmshme . Yolks vezë normalisht do të fillojë të gatuaj në 140 F, por ju mund të përdorni një mikrovalë për të pasterizuar yolks vezë pa gatim ato, kështu që ata mund të përdoren në mënyrë të sigurt në majonezë dhe përgatitjet e tjera që kërkojnë yolks vezë të papërpunuara.
Procesi punon duke shtuar acid në vezët e vezëve - ose në formën e lëng limoni ose uthull. Shtimi i acidit ngre temperaturën ku yolks vezë gatuaj, kështu që ne mund t'i nxisim ata në 140 F, duke vrarë bakteret, por pa gatujë vezën.
Si të pasurojmë vezët në mikrovalë
Pasteurizimi i vezëve në mikrovalë është një proces i thjeshtë që zgjat vetëm pesë minuta. Sigurohuni që të grumbulloni të gjithë përbërësit para kohe dhe vini re këtë paralajmërim të rëndësishëm: Ju do të keni nevojë për më pak se tre pista të pastra për të përdorur këtë procedurë. (Edhe pirunët e pastër janë në rregull.) Tre shenja të veçanta (ose pirunë) janë thelbësore për procesin e pasterizimit.
Përbërësit e nevojshëm për Pasteurizimin e Vezave në Mikrovalët
- 2 vezë të freskëta
- 1 lugë gjelle lëng limoni (ose uthull të bardhë)
- 2 lugë gjelle ujë
- Tenxhere qelqi me mikrovalë
- Mbyllja e plastikës
- 3 whisks ose forks të pastër (kjo është e rëndësishme)
- Mikrovalë
Si të pasurojmë vezët në mikrovalë
- Ndani dy vezë dhe mblidhni yolks në një tas xhami me mikrovalë. Futni yolks tërësisht duke përdorur të parë e tre whisks tuaj të pastër.
- Shto 1 lugë gjelle lëng limoni dhe shpohet sërish.
- Shto 2 lugë ujë dhe shpohet përsëri. Mbajeni enën me mbulesë plastike dhe vendoseni në mikrovalë. SHËNIM: Vendosni mënjanë shufrën e tanishme dhe mos e përdorni përsëri. Afërsish dy afshat e ardhshëm pasi do t'i përdorësh ato me sukses të shpejtë.
- Ngrohni përzierjen e vezëve në të lartë derisa sipërfaqja fillon të rritet. Sapo ta shihni këtë, gatuajini për 8 sekonda, pastaj hiqni menjëherë tasën nga mikrovalë, hiqni mbështjellësin e plastikës dhe lëvizni me të shpejtë yolks me një shul të pastër.
- Menjëherë kthehet tas në mikrovalë dhe nxehet përsëri lart derisa sipërfaqja fillon të rritet. Vazhdoni për 8 sekonda të tjera, pastaj hiqni dhe lëvizni me forcë me shulën e tretë të pastër derisa përbërja të jetë e butë dhe e butë.
Këto yolks vezë janë tani të sigurt për t'u përdorur në majonezë ose përgatitjet e tjera të vezëve të papërpunuara.
Këshilla për sukses
- Kjo recetë lehtë mund të rritet. Për shembull, ju mund të rrisni numrin e yolks në tre. Vetëm shtoni kohën e gatimit në 10 sekonda nga momenti që sipërfaqja e vezëve fillon të rritet.
- Tre whisks (ose forks) janë absolutisht thelbësore. Mos u përpiqni të lani dhe thani të njëjtën lëvizje dhe ta ripërdorni atë. Do të duhet shumë kohë dhe temperatura e vezëve do të bjerë shumë shpejt. Asnjëherë mos u përpiqni të përdorni një lëvizje të palarë të palidhur për ngërçin e dytë ose të tretë. Shakullimi i papastër do të kontaminojë përzierjen e vezëve dhe mundi gjithë qëllimin e procesit të pasterizimit.