Tenderi i Chuck merr emrin e vet nga formën e saj, jo tendencën e saj
Tenderi i shkrirjes është një prerje e mishit nga shkopi i gjedhit primal , i përbërë nga muskujt supraspinatus, i cili ndodhet përpara zambakut të madh subprimal të njohur si kllapa e shpatullave .
Nganjëherë përshkruhet edhe si një tender i tallur, tender i skotave ose një tender i imët.
Pika e rëndësishme: tenderi i braktisjes nuk është TENDER.
Është një muskul i ushtruar rëndë, i cili përdoret për të ecur përreth dhe për të mbështetur peshën e një kafshe prej 1,300 paundësh.
Kjo nuk do të thotë se industria e viçit ose kasap juaj janë qëllimisht mashtruese ju. Muskuja e butë e tendosjes është e gjatë dhe e ngushtë, me një majë të mprehtë në një fund, e cila është e njëjta formë si një copë mishi (prerja më e butë e viçit).
Kur A "Tender" nuk nënkupton tenderin?
Unë dua të mendoj se kasapët e filluan ta quanin atë tender, sepse ishte formuar si një fileto, jo sepse donin të mashtronin konsumatorët.
Sidoqoftë, është pa dyshim mashtruese që të ketë fjalën "tender" në emër të një copë mishi të ashpër, krejtësisht të paprovuar.
Në një rosto tradicionale me shtatë kocka, ju do të merrni një seksion kryq të muskujve supraspinatus, por që kur ju e nxisni atë , nuk do të keni ndonjë problem.
Por këto ditë, kasapët po e tërheqin gjoksin e gjedhit në të gjitha llojet e subprimes dhe merchandising steaks rezulton dhe roasts si gjëra të tilla si steaks hekuri të sheshtë , Denver steaks , chuck sy steaks dhe kështu me radhë.
Kështu kemi tenderin e braktisur, e cila përndryshe nuk do të ekzistonte.
Chuck Tender: Shumë i shtrenjtë i pjekurisë së pjekurisë
Kohët e fundit pashë steaks butë tender në dyqan ushqimore me çmim në 9,99 $ / lb. Askund nuk tregonte se këto vija ishin nga braktisja. Nëse ju nuk e dini, ju mund të mendoni se ata ishin copa copëtuar.
Përsëri, është çorientuese. Kjo nuk do të thotë që ju nuk duhet ta blini tenderin e braktisur. Është e rëndësishme vetëm të dish se çfarë është dhe si ta gatuaj atë.
Braised, tenderit tendë do të jetë tender dhe i shijshëm dhe plot shije. Pjekur apo i pjekur në skarë, megjithatë, ata do të jenë të ashpër dhe të përtypur.
Duke thënë këtë, $ 9.99 / lb është shumë për të paguar për atë që në thelb do të jetë rosto tenxhere. Nëse dëshironi të bëni një rostë klasike të pjekur , ju mund të gjeni zakonisht një pjekje të pjekur ose një rosto me 7 kocka për $ 3.99 / lb.