Nga frutat në festë: Ruajtja e ullirit tuaj
Nëse jeni me fat që të keni pemë ulliri, mund të keni konsideruar të hahet një nga frutat, vetëm për të zbuluar se ekziston një dallim i madh midis ullirit në një pemë dhe ullirit në pjatën tuaj. Kjo për shkak se ullinjtë që ne gëzojmë janë kryesisht turshi. Nëse zhytet në vaj ose në një kripë shëllirë, ullinjtë bëhen vetëm të ngrënshëm pas shërimit. Frutat e papërpunuara po shpërthen me oleuropein, një përbërës i hidhur që duhet hequr para se të hahet.
Nga metodat e ndryshme të shërimit, duke përfshirë shijen e vajit, të shëruar me ujë, shërbyer me shëllirë, të thata dhe të lyer me lye, e thjeshta për fillestarin është shërimi me ujë dhe shiringa me ujë, që në thelb është i njëjti proces si pickling. Ullinj të gjelbër, të cilat janë të rinj, ullinj të papjekur, mund të shërohet në ujë, e cila heq shijen e hidhur të frutave të papërpunuara. Ata do të kenë një aromë të freskët, të shijshme dhe cilësi të qëndrueshme. Pas një jave ose më shumë të shërimit të ujit, ato janë të ruajtura në një shëllirë të pickling, e cila shton një shije të kripur. Shërimi shëllirë është një proces i ngjashëm, por në vend të ujit të thjeshtë, ullinjtë ulen për një javë në kripë dhe zgjidhje uji. Kjo metodë mund të përdoret me ullinj të gjelbër, si dhe me pjekur (të purpurt ose të zi).
Sa më gjatë që ulliri të lejohet të hahet në shijen e vet, aq më pak e hidhur dhe më e ndërlikuar do të bëhet shija e saj. Ullinjve të gjelbër zakonisht vdesin dhe shpesh mbushen me mbushje të ndryshme, duke përfshirë pimentos, bajame , anchovies , jalapenos , onions ose capers .
Zgjedhja e kurimit të duhur
Llojet e ndryshme të ullinjve përfitojnë nga shërime të ndryshme. Manzanillo, misioni dhe ullinjtë e kalamata janë varietetet më të mira për brining ose shërimin kripë. Frutat më të mëdha, siç janë ullinjtë e Seviljes, mund të kenë nevojë të zhyten në gëlqere për t'u kuruar plotësisht.
Procesi i Përgjithshëm
Pa marrë parasysh se çfarë lloj shërim që zgjidhni, procesi i brinimit është i ngjashëm.
(Një kripë shëllirë është e ndryshme në atë që nuk ka të lëngshme të përfshira, por immersing ullinj në kripë nuk është shumë larg nga dunking ato në shëllirë.)
Së pari, zgjidhni ullinjtë që nuk janë plagosur ose nënshtruar dëmtuesve, sidomos fluturimi i ullirit, larvat e të cilit mbesin në fruta. Lani ullinjtë tërësisht. Pastaj fetë ose plas ullinjtë, në varësi të ndjenjës tuaj estetike, për të lejuar sjelljen për të depërtojnë në fruta. Mos u kujdesni për të prerë gropën. Shëllirë, duke ndryshuar mesataren brining për recetë tuaj gjatë një jave ose më shumë. Shitore në një shëllirë të fortë dhe në frigorifer.
Më poshtë janë recetat për shërimin tuaj.