Një vështrim i orientuar nga kuzhina në rajonet e Indisë.
Mendoni për Indinë dhe një nga gjërat e para që vjen në mendje është diversiteti i saj. Një vend i madh, popullsia e tij është e dyta vetëm në Kinë, gjuhët e tij janë të shumta dhe çdo shtet (prej të cilëve ka 28 dhe shtatë territore të Unionit) është unik në traditat e tij dhe shumë e rëndësishme, ushqimi i saj. Në fakt, ushqimi nga një rajon mund të jetë tërësisht i huaj për një person nga një rajon tjetër! Fijet e zakonshme që kalojnë nëpër shumicën e ushqimit indian, megjithatë, është përdorimi i erëzave të shumta për të krijuar aromë dhe aromë.
Kultura e Ushqimit
Indianët e marrin ushqimin e tyre shumë seriozisht. Gatim konsiderohet një art dhe nënat zakonisht fillojnë të mësojnë vajzat e tyre dhe të kalojnë recetat familjare me shfaqje dhe tregime, mjaft të rinj në jetë. Kohët e ngrënies janë raste të rëndësishme për familjen për t'u bashkuar. Shumica e ngrënies përbëhen nga disa enë duke filluar nga prodhime si orizi dhe bukë për mish dhe perime dhe të rrumbullakosura me një ëmbëlsirë. Në shumë shtëpi indiane, ushqimet janë bërë nga e para me përbërës të freskët. Për shembull, disa familje blejnë llojin e tyre të preferuar të grurit, e lajnë atë, e thajnë atë në diell dhe pastaj e marrin atë në një fabrikë mielli për ta hedhur atë në miell pikërisht ashtu siç dëshirojnë, në krahasim me blerjen e miellit nga një dyqan! Kjo po ndryshon në qytetet më të mëdha ku njerëzit kanë jetë gjithnjë e më të ethshme dhe janë të lumtur të përdorin përbërës të gatshëm për të ngrënë, para-bërë.
Për të ngrënë (mish) ose për të mos ngrënë?
Për mendjen perëndimore, India perceptohet si kryesisht vegjetarian.
Kjo nuk është domosdoshmërisht e vërtetë. Në një masë më të madhe, besimet fetare (në krahasim me preferencat personale) diktojnë atë që një person nuk mund të hajë. Për shembull, Islami i ndalon dishepujt e vet që të mos hanë derri, derisa shumë hindusë nuk hanë mish. Ndjekësit e besimit Jain përmbahen nga të gjitha mish dhe madje edhe shmangur qepë dhe hudhër!
Çështja e Ndikimit
Gjatë gjithë historisë, India është pushtuar nga kulturat e tjera dhe secila ka lënë shenjën e vet në kuzhinën indiane. Disa nga ndikimet mbizotëruese kanë qenë:
- Aryan - i cili u përqendrua në vetitë e mendjes, të trupit për rritjen e ushqimeve;
- Persisht dhe arab - të cilat çuan në stilin Mughal të gatimit me lëngje të pasura dhe të trasha dhe përdorimin e frutave të thata si: kashtë dhe bajame në enët;
- Britanik - i cili i dha Indisë dashurinë e saj për çaj dhe i bëri kthesë evropiane në disa pjata. Kuzhina anglo-indiane ishte rezultati i shijshëm;
- Portugalisht - e cila la shenjën e saj në pjesë të Indisë në formën e enëve si Vindaloo dhe Xacuti, të njohur botërisht.
Delving thellë
Sa i përket ushqimit, India mund të ndahet në katër rajone. Çdo rajon ka disa shtete në të dhe secili prej tyre ushqim unik. Ja një vështrim i shkurtër në kuzhinat e Veriut , Jugut , Lindjes dhe Indisë Perëndimore . Sigurisht, duhet të mbani mend se asnjë përshkrim i tillë nuk mund të mbulojë tërësisht larmi të madhe të ushqimit indian. Zbulimi i vërtetë i tij, mund të kërkojë vite eksperimentimi gastronomik të durueshëm dhe shumë të këndshëm.