Ky recetë është përshtatur nga Judy Rodger's. Gjithmonë kam përfunduar me më shumë se 2 pintë kur e kam bërë atë, kështu që unë i kam rregulluar shumat për të dhënë 3 pintë dhe e kam thjeshtuar metodën pak (libri ka kripë dhe kullimin e perimeve së pari, ndryshimi në cilësi të fundit është, për shumicën e njerëzve, e papërfillshme). Ju ende përfundoni me feta kungull i ëmbël dhe kicky që janë të crunchy, salcë me salcë me mustardë, dhe një ngjyrë të shkëlqyer chartreuse nga shafran i Indisë. Cafe Zuni në San Francisko u shërben atyre me hamburger të famshëm të lëngshëm. Unë e bëj edhe këtë, por gjithashtu i pëlqej t'i nxjerr ato kur kemi salcice ose ndonjë mish të pjekur në skarë, ose t'i shtojmë në një tabaka të shijshme klasike për pak ngjyra shtesë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kile
- kungull i njomë (rreth 4 medium)
- 1 qepë të vogël të verdhë
- 3 pintë kavanoza me kapak
- Për shijen:
- 2 1/2 filxhan uthull musht
- 1 filxhan sheqer
- 2 teaspoons kripë e detit të mirë
- 2 lugë çaji
- fara mustardë
- 1 1/2 teaspoons mustardë të thatë
- 1 lugë çaji shafran i Indisë
Si ta Bëni
- Së pari bëjeni shëllirë. Vendos uthull, sheqer, dhe kripë në një tigan të vogël. Vendoseni mbi nxehtësinë mesatare dhe nxirrni. Ndërkohë që po nxehet, shtypni farat e sinapit - mund të përdorni një llaç dhe pllakë nëse i keni ato, ose vendosni farat në një qese plastike të mbyllur dhe i mbushni butësisht me një pin të rrotullimit, një tendosje të sheshtë të mishit ose një tigan të vogël. Shto farat e grimcuar të mustardës, mustardë të thatë dhe shafran i Indisë në përzierjen e uthullit.
- Pasi që përzierja vlon, zvogëloni nxehtësinë në mënyrë të ulët, kështu që përzierja simmers butësisht. Le të ziej për 3 minuta. Hiqeni tiganin nga nxehtësia, derdhni përzierjen në një tas të madh, dhe lini të ftohet deri sa të ngroheni në kontakt.
- Ndërkohë, prerë kungull i njomë në feta 1 / 8- në 1/16-inch trashë. Një mandoline , nëse keni një, është shumë i dobishëm për këtë, por një thikë e mprehtë dhe punë të qëndrueshme dorë po aq mirë. Ju mund të prerë kungull i njomë në mënyrë të tërthortë ose gjatësi-zgjedhja është e juaja!
- Pritini fundin rrënjë të qepës. Pritini në gjysmë gjatësi dhe hiqni zhvishem. Vendosni 2 gjysma në një bord prerës, prerë anash poshtë, dhe thinly fetë qepë .
- Kur shëllirë ftohet, shtoni feta kungull i njomë dhe qepë (ju dëshironi që shëllirë me të vërtetë mezi të ngrohtë, nëse kjo, sepse ju dëshironi që perimet të mbeten të papërpunuara, duke u pakësuar vetëm nga koha e tyre në shëllirë, jo nga gatimi nga nxehtësia). Llokoçisni për të mbuluar tërësisht perimet me shëllirë.
- Ndani kungull i njomë dhe qepë në mënyrë të barabartë midis kavanozëve të 3 pintëve, duke lënë rreth 1 inç hapësirë midis majave të perimeve dhe majave të kavanozëve. Shtoni shëllirë të mjaftueshëm në çdo kavanoz për të mbuluar perimet, duke lënë hapësirë të paktën 1/2 inç midis majës së lëngshme dhe majave të kavanozëve. Përdorni një peshqir letre për të fshirë rimat dhe skajet e kavanozëve të pastër. Vidhni kapakët. Vendoseni në frigorifer dhe leni të ftoheni për të paktën 1 javë dhe deri në 6 muaj (edhe pse kur kam humbur gjurmët e një kavanoz në pjesën e prapme të frigoriferit një herë, ne ende hëngrën turshi dhe ata ishin mirë).