Kjo risotto e asparagusit është e përkryer për t'u përgatitur në pranverë, ose sa herë që ju mund të merrni duart tuaja mbi asparagus të freskët. Gjethet më të mira të shpargut janë rreth një gjysmë inç të trashë.
Procedura për të bërë riso përfshin nxitje të aksioneve të nxehtë në oriz arborio papjekur një mërrmues në një kohë dhe gatim ngadalë si aksioneve është zhytur. Kjo teknikë liron starches natyrore arborio, duke e bërë një gjellë të butë dhe të butë.
Për një demonstrim të ilustruar të metodës së risotto, këtu është një tutorial hap pas hapi se si të bësh risot .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/2 gota arborio oriz
- 1 çerek pule aksioneve
- 1/2 gota verë të bardhë
- 1 medium shallot (ose, 1/2 qepë të vogla, copëtuar (rreth 1/2 filxhan))
- 3 lugë gjelle gjalpë të pakripur
- 1 lugë gjelle vaj vegjetal
- Asparagus 1/2 paund (prerë në copa prej 1 inç)
- 1/4 filxhan i integruar
- Djathë parmigiane (plus, parmezane shtesë për rroje)
- 2 lugë gjelle majdanoz italian (copëtuar)
- Kripë kosher për shije
Si ta Bëni
- Ngrohni stokun në një zierje në një tigan të mesëm, pastaj ulni nxehtësinë në mënyrë që stoku të mbetet vetëm i nxehtë.
- Në një tigan të madh, me thellësi të madhe, ngrohni vajin dhe 1 Tbsp gjalpë mbi nxehtësinë mesatare. Kur gjalpi është shkrirë, shtoni sheqer ose qepë të copëtuar. Pritini për 2-3 minuta ose derisa të jetë e butë dhe pak e tejdukshme.
- Shtoni orizin arborio në tenxhere dhe llokoçiseni me gjallëri me një lugë druri në mënyrë që kokrrat të jenë të veshura me vaj dhe gjalpë të shkrirë. Sauté për një tjetër minutë apo më shumë, derisa të ketë një aromë pak arrë, por nuk e le oriz kthehet ngjyrë kafe.
- Shto verën dhe kuzhinier ndërsa nxitje, derisa lëngu është zhytur plotësisht.
- Shtoni një sasi të aksioneve të pulës së nxehtë në oriz dhe llokoçis derisa lëngu të absorbohet plotësisht. Kur orizi të duket pothuajse i thatë, shtoni një çengel tjetër të aksioneve dhe përsëritni procesin.
Shënim: Është e rëndësishme që të ndizet vazhdimisht, sidomos ndërkohë që stoku i nxehtë absorbohet, për të parandaluar djegien dhe shtoni çekanin e ardhshëm sapo orizi të jetë pothuajse i thatë. - Vazhdoni të shtoni pula të stokut të nxehtë dhe nxitjen e orizit ndërsa lëngu është i zhytur. Teksa gaton, do të shihni se orizi do të marrë një qëndrueshmëri të butë ndërsa fillon të lëshojë starches e saj natyrore.
- Vazhdoni t'i shtoni stoqet, një çikë në një kohë, për 20 deri në 30 minuta ose derisa kokrrat të jenë të butë por ende të forta për të kafshuar, pa u crunchy. Pas rreth 15 minutash, shtoni asparagun dhe vazhdoni të grumbulloheni dhe nxisni. Nëse keni dalë jashtë magazinës dhe pilafeti ende nuk është bërë, ju mund të përfundoni gatim duke përdorur ujë të nxehtë. Thjesht shtoni ujin siç keni bërë me stokun, një çikë në një kohë, duke nxitur ndërsa është zhytur.
- Llokoçis në gjalpë mbetur 2 Tbsp, djathë parmezash integruar, dhe majdanoz, dhe sezonin për shije me kripë kosher . Garnizoni me copëzat shtesë të djathit të parmigjenës dhe shërbejeni menjëherë.
Kanë mbeturina? Ky recetë për ëmbëlsira të risotto është një mënyrë e shkëlqyer për të përdorur pilafillën e mbetur.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 219 |
| Fat i shëndoshë | 7 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 14 mg |
| sodium | 150 mg |
| karbohidratet | 31 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 5 g |