Caluculating, Kontrollimi, dhe Kuptimi i Pijeve të Pijeve të Derdhur

Çfarë është një derdh i pijeve?

Një " derdhje " e pijeve është, thjesht, akti dhe sasia e pijeve që derdhen për të krijuar një pije.

'Pour' mund të jetë:

• Një e shtënë e drejtë derdhi në një gotë të shtënë.
• Një e shtënë e drejtë derdhi në një xhami të modës së vjetër për një uiski në shkëmbinj .
• Shuma e pijeve të derdhur për të krijuar një koktej.

Mesatarja e derdhjes për shumicën e pijeve është midis 1 dhe 2 dhe 2 ounce. Ndërsa çdo recetë do të jetë e ndryshme, një koktej zakonisht do të thërrasë për 1/2 ounces të pijeve bazë (vodka, gini, uiski, rum, etj.) Dhe disa receta bëjnë thirrje për një ounce të plotë.

Llojet e akcentëve dhe miksera zakonisht derdhen ndërmjet 1/4 dhe 3/4 ounc.

Kur është fjala për derdhje të drejtpërdrejtë të shtëna ose pijeve në shkëmbinj, shumica e shufrave do të përdorin një derdhje 2 ounce.

Si e merrni një derdhje të saktë?

Mbajtja e një derdhje të saktë është e rëndësishme për disa arsye:

• Kontrollimi i bilancit të aromës së një pije.
• Kontrolli i konsistencës së pijeve nga një raund në tjetrin.
• Kontrolli i kostos së përfshirë në krijimin e një pije.

Të gjitha këto janë thelbësore për një eksperiencë të madhe të pijes, si në shtëpi dhe në një bar profesional. Kostoja e pijeve është veçanërisht e rëndësishme në botën e bartimit profesional sepse ai ka për qëllim të jetë një biznes fitimprurës dhe një bartender i cili ka një zakon të rregullt të tejshpimit (me thjesht mbikëqyrje ose duke u përpjekur për të rritur këshilla) mund të kushtojë një bar shumë para .

Ka disa mënyra për të marrë një derdhje të saktë dhe për të ruajtur konsistencën në kokteje.

Jigger

Çekiç është miku më i mirë i bartësit të fillimit, sepse është pajisja matëse që na ndihmon të derdhim të sakta.

Ndërsa disa bartenders përparojnë përtej përdorimit të çekiçit ndërsa fitojnë përvojë, shpesh do të shihni profesionistët e kalitur të vazhdojnë ta përdorin atë gjatë përpilimit të një pije të ekuilibruar.

Përdorimi i një mekanizëm çekiç merr të gjitha supozimet nga sa lëngu është duke u derdhur. Kjo është një filxhan matës me dy fileta me një filxhan më të madh (zakonisht 1 1/2 deri 2 ons) në një fund dhe një filxhan më të vogël (zakonisht 1/2 madhësinë e volumit më të madh) në anën tjetër.

Për të derdhur përbërësit që bien në mes këtyre matjeve, ju do të duhet të 'shikoni' atë.

Le të marrim koktej popullor Cosmopolitan si një shembull dhe të supozojmë se kemi një çikrik me gota prej 1/2 ounce dhe 3/4 ons.

Për të derdhur këtë pije, unë do të:

1. Përdorni filxhanin e madh të çekiçit për të derdhur 1 ½ ounc vodka.
2. Pastaj plotësoni atë fund rreth 2/3 të plotë me Cointreau për të marrë rreth 1 ons.
3. Flip jigger dhe plotësoni filxhan të vogël rreth 2/3 të plotë me lëng të freskët limonit për të marrë rreth 1/2 ons.
4. Pastaj plotësoni atë rreth 1/3 të plotë të lëng boronicë për të marrë rreth 1/4 ons.

Nuk është një shkencë e saktë, por me përvojën e përdorimit të një shkrepësie bëhet natyra e dytë dhe shpejt mund të lëshoni kokteje të qëndrueshme dhe të shijshme.

Shpejtësia e derdhjes

Kapakët në formë konike që dalin nga shishet e pijeve në një bar profesional quhen pompë shpejtësie . Ato janë të dizajnuara për t'i dhënë bartenderit akses të lehtë në pije pa pasur nevojë të heqin kapakun çdo herë që kanë nevojë për të derdhur një pije.

Disa derëtarë të shpejtësisë kanë një kontroll të integruar të vëllimit. Ato janë të dizajnuara që të lëshojnë vetëm një sasi të caktuar të lëngjeve (zakonisht shkrepja standarde 1 1/2 ose 2-ons) çdo herë që shishja është kthyer me kokë poshtë. Kjo është një mënyrë efektive për të shmangur derdhjen e tepërt.

Akti i derdhjes së shpejtësisë është një teknikë që shumë bartenderë profesionistë përdorin për të anashkaluar përdorimin e një çekiçi.

Një derdhës me shpejtësi të mirë mund të përdorë një numërim në kokat e tyre (1 ... 2 ... 3 ...) për të derdhur me saktësi se sa pije është e nevojshme për një pije.

Ju do ta shihni këtë gjatë gjithë kohës në qoftë se ju urdhëroni topat si Gin & Tonic ose John Collins në një bar. Bartësi derdh pijeve direkt nga shishet në xhami (shpesh lejuar rrjedhën të marrë në gjatësinë e krahut) derisa sasia e saktë e pijeve është në xhami.

Një bartender i madh është shumë i saktë në derdhjen e shpejtësisë dhe mund të rrisë ndjeshëm numrin e pijeve që mund të bëjnë në një periudhë të shkurtër kohore.

Fillestarët mund ta praktikojnë këtë teknikë duke mbushur një shishe me ujë të zbrazët. Filloni duke derdhur në një çikrik për të marrë kohën, pastaj diplomoni në një derdhje të drejtpërdrejtë në një gotë, duke matur çdo derdh për të kontrolluar saktësinë. Brenda pak kohësh, do të keni një derdhje të qëndrueshme dhe të saktë që të bëhet natyra e dytë.

Pse është e rëndësishme kontrollimi i derdhjes?

Për Bartenderin amator, ka të bëjë me konsistencën dhe krijimin e pijeve të balancuara. Për profesionistë, ka të bëjë me kontrollin e kostove.

Çdo pronar i bareve është (ose duhet të jetë) i shqetësuar për kontrollin e inventarit dhe koston e çdo pije që kanë barartarët e tyre. Kjo është arsyeja pse bare llogarisin derdh kosto në baza të rregullta dhe pse disa këmbëngulin në përdorimin e jiggers ose vëllimit të kontrolluara me shpejtësi pourers.

Si të llogarisni një Kosto të Hidhni Barin

Llogaritja e kostos në një bar profesional është një detyrë e rëndësishme që duhet bërë rregullisht për të siguruar që krijimi të mbetet fitimprurës dhe për të parandaluar vjedhjen dhe tejkalimin.

Hidhni koston duhet të llogaritet në të paktën një bazë mujore, dështimi për të bërë këtë mund të çojë në vjedhje ose çështje të tjera serioze. Një rutinë javore është edhe më e mirë dhe do të lejojë menaxherët të identifikojnë trendet dhe të menaxhojnë sfidat në mënyrë proaktive.

Mënyra më e thjeshtë për të llogaritur shpenzimet e derdhura përdoret më shpesh nga baret dhe restorantet profesionale:

1. Inventari është marrë.
2. Kostoja e mallrave të shitura (COGS) ndahet nga shitjet e bareve për të njëjtën periudhë.

Për shembull:

• Inventari zbulon se $ 12,275 në produkt u shitën gjatë muajit nëntor.
• Shitjet e Bar në nëntor ishin 35,125 dollarë.
• Kostoja e derdhjes për muajin nëntor do të jetë 34.9%. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)

Shumica e bareve profesionale kërkojnë një kosto prej 18-24%, kështu që 34.9% në përgjithësi do të konsideroheshin mjaft të larta.

Me një kosto të derdhur që drejtuesit e lartë, restorantet dhe baret së pari do të dëshironin të siguronin një inventar të plotë, të rillogaritnin koston e mallrave të shitura dhe të rishikonin shifrat e shitjeve mujore për saktësinë. Nëse kostoja e derdhjes është e ligjshme, atëherë drejtuesit duhet të kërkojnë blerjet, tejkalimin, vjedhjen dhe pije të paregjistruara ose të gabuara si mundësi kontrolli.