Ky recetë për Çokollatën Mousse Meringue Layer Cake është nga "The Kosher Baker" i Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010).
Është një ëmbëlsirë e parve , që do të thotë se është një ushqim neutral, që mund të hahet me një vakt të mishit, sepse ajo është e papërpunuar, gjëra që duhet të mbahen të ndara kur mbajmë kosherin. Gjithashtu mund të hahet për Pashkën pasi që nuk ka miell.
Por hidheni poshtë çdo nocion që duket se do të thotë pa shije. Shoyer është një kuzhinier profesionist pastë i përgatitur për përgatitjen e pastave klasike franceze. Ajo përkthen këto teknika në desserts që, pavarësisht alergjive, çdokush mund të kënaqet!
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2/3 filxhan
- Ambalazhues sheqeri
- 2 lugë gjelle parve
- pluhur kakao unsweetened
- 4 dhoma të bardha të mëdha të vezëve në dhomë
- 2/3 filxhan sheqer
- 7 ounces parve
- çokollatë me gjalpë , copëtuar ose thyer në copa prej 1 inç
- 4 yolks vezë të mëdha të dhomës së temperaturës
- 2 gota parve
- krem frutash , i ndarë
- 1 lugë gjelle sheqer
- Opsionale: parve çokollatë me gjalpë ose
- patate të skuqura çokollatë , të shkrirë, për të dekoruar majën e tortës
Si ta Bëni
Përgatitni pansat
Nxehtësia e furrës në 230 gradë (për të thatë meringue , ajo duhet të jetë pjekur ngadalë në ngrohje të ulët). Rreshtoni një fletë të madhe cookie me letër pergameni . Duke përdorur një unazë të ëmbël 8 x 2 1/2-inch-high (ose unazën nga një tavë springform 8-inch) si një udhëzues, gjurmoni 3 qarqe në pergamenë. Është në rregull nëse qarqet prekin njëri-tjetrin, por nuk lejojnë që ato të mbivendosen. Nëse është e nevojshme, përdorni 2 fletë cookie. Kthejeni letrën dhe vendosni në fletët e cookie (t).
Bëni meringat
- Në një tas të vogël, të sheh sheqerit dhe kakao së konfeksioneve së bashku. Në tasin e një mikseri qëndrimi , ose në një tas përzierës me një mikser të mbajtur me dorë, mundi bardhë veze me shpejtësi mesatare deri sa të fillojë të ngurtësohet. Turn mikser në të ulët dhe shtoni gradualisht sheqer grimcuar, dhe pastaj mundi një minutë me shpejtësi të lartë derisa të bardhë janë të ngurtë. Shosh sheqerit dhe kakao të konfeksioneve për herë të dytë në tas me të bardhët e vezëve. Beat në të ulët deri sa të kombinohen vetëm.
- Plotësoni një qese të pastër të pajisur me një tip të rrumbullakët 1/4-inç me gatuani meringue. Duke filluar nga qendra e qarqeve të nxjerra në pergamenë, shtrydhni spiralet derisa rrethi juaj të jetë rreth 1/2 inç më i vogël se rrethi i tërhequr. Përdorni pjesën e pasme të një lugë për të zbutur mbi "vrimat". Nëse ju nuk keni një qese pastë, përdorni një shpatull silikoni për të formuar 3 qarqe të qëlloj merengues.
- Përdorni çdo qëllime të mbetura meringash për të bërë forma dekorative si puthje, shkronja, linja ose zemra, nëse ju pëlqen. Vendoseni në furrë dhe piqni për 2 orë. Fikni furrën dhe lëreni meringat të qëndrojnë në furrë edhe për 2 orë në mënyrë që të mund të thahen.
Bëni Mousse
- Shkrihet 7 ounces copëtuar çokollatë bittersweet ose në stovetop ose në mikrovalë. Nxehtësia 1/4 filxhan krem për supë dhe 1 lugë gjelle sheqer në një tigan të vogël mbi nxehtësinë mesatare, nxitje shpesh, derisa sheqeri shkrihet dhe kremja fillon të vlim. Ju gjithashtu mund ta ngrohni kremin dhe sheqerin në mikrovalë në një gotë matëse të gotë derisa sheqeri të shpërbëhet, rreth 1 minutë. Mos u shqetësoni nëse kremja fillon të duket e paqëndrueshme.
- Kur çokollata është e shkrirë, lëvizni në krem dhe përzierjen e sheqerit derisa të jetë e qetë. Shtoni njollat e vezëve një në një kohë dhe lëvizni mirë.
- Në një tas të madh, me një përzierës elektrik me shpejtësi të lartë, mundi 1/3/4 filxhan të mbetur të kripës së nxehtë derisa të rrokulliset. Mos e mbivendosni. Dere krem whipped në përzierje çokollatë derisa të përzier mirë.
Mblidhni Cake
- Përdorni një rreth të tortës së kartonit të blerë ose të bërë në shtëpi prej 8 inç si një bazë. Për të ndërtuar tortën, lini një fletë të pastër cookie me letër pergameni dhe vendosni unazën e tortës prej 8 inç ose unazën e tortës prej 8 inç në krye. Vendoseni rrethin e tortës së kartonit në rrjet.
- Vendosni një lugë gjelle të mousse në kartoni për të ndihmuar ngjitjen e rrethit të marinës në vend. Vendosni një nga qarqet meringuj në unazë. Hidhni një të tretën e musës në unazë për të mbuluar merengues. Sigurohuni që të merrni disa mousse mes meringue dhe unazë në anët.
- Shto rrethin e dytë meringë dhe një tjetër 1/3 e musës. Përsëriteni me rrethin e fundit dhe më shumë mousse dhe pastaj zbutni pjesën e sipërme, duke rezervuar çdo musk shtesë në një tas të vogël të ruajtur në frigorifer për të dekoruar pjesën e sipërme, nëse dëshironi. Vendoseni torta në frigorifer për 4 orë ose brenda natës.
Dekorojeni Cake
- Hiq nga frigorifer. Për të hequr unazën e tortës ose unazën e formës së pranverës, vendoseni tortën (me pjesën e kartonit) në majë të një kafeje të madhe me domate ose perime. Vendosni ujë të valë në një tas të vogël. Merrni një peshqir ose një peshqir letre, ngjiteni në ujë të nxehtë dhe pastaj fshini rreth jashtme të unazës. Kjo do të ndihmojë lirimin e unazës nga mushti. Butësisht rrëshqitni unazën poshtë nga tortë. Vendoseni tortën në fletën e biskotës me pergamenë.
- Përdorni copat ekstra meringue që keni bërë ose shkrini disa patate të skuqura çokollate dhe derdhni mbi majën e tortës. Dyqani tortë në frigorifer dhe hiqni atë 30 minuta para se të shërbeni për të prerë feta përsosur. Ruajeni në frigorifer deri në tre muaj.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 250 |
| Fat i shëndoshë | 11 g |
| Fat i ngopur | 6 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 76 mg |
| sodium | 87 mg |
| karbohidratet | 32 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 7 g |