Llogaritja e kostove të pijeve dhe çmimi i një koktej
Çfarë është kostoja e derdhjes?
Hidhni kosto është kostoja aktuale e përbërësve të përdorur gjatë derdhjes së një pije ose koktej . Shprehet si përqindje e çmimit të shitjes dhe është një faktor i rëndësishëm në bartimin profesional.
Shpenzimet e derdhjes përdoren si në vendosjen e çmimit për pije individuale, ashtu edhe për qëllime të inventarit.
Cila është kostoja e një pije?
Për të llogaritur koston e një pije, ne duhet të dimë se sa kushton për të derdhur secilin nga përbërësit e tij.
Përbërësit më të shtrenjtë janë liquors e barit . Ky është shqetësimi ynë kryesor kur të kuptojmë sa kushton çdo pije.
Kostoja e derdhjes së drejtë të pijeve
Një derdhje e drejtë e pijeve është shembulli më i lehtë kështu që le të fillojmë me atë. Sigurisht, një bar profesional do të paguajë çmimet me shumicë, por ne do të përdorim çmimet e shitjes me pakicë për këtë shembull.
Një shishe 750ml e Mark Bourbon Whisky e Maker-it zbret për rreth 30 dollarë. Shtënë mesatare e drejtë e pijeve të derdhur është 2 ounces dhe kjo na jep rreth 12 të shtëna për shishe . Me këto numra, ne e dimë se çdo gotë Mark Maker ka shërbyer me kosto $ 2.50.
| Madhësia e shtënë | 750 ml Kostoja e Shisheve | Shots per Bottle | Kosto për Shot |
|---|---|---|---|
| 2 ounces | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1,5 ounces | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
Ndërkohë që dallimi prej 62 cent mund të duket i parëndësishëm kur hedh një shtesë prej 1/2-ons të pijeve, mund të shtohet në një bar të zënë. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme që bartenders dhe menaxherët të mbajë të saktë derdhje dhe të bien dakord për madhësinë e të shtëna që të gjithë po derdh.
Kostoja e një Koktej
Nëse duhej të merrnim të njëjtin shembull të Maker's Mark dhe të përdornim një recetë të koktejit si Sidecar Bourbon , gjërat bëhen pak më të komplikuara. Ne duhet të llogarisim dy pije alkoolike me kosto të ndryshme dhe përbërës të tjerë të pijeve.
Në këtë rast, ne përdorim 1.5 ounces bourbon , 1 ons Cointreau, dhe .5 ons lëng limoni.
Ne tashmë e dimë koston e burbonit dhe mund ta llogarisim me lehtësi koston e Cointreau. Çmimi mesatar i shitjes me pakicë për Cointreau është 36 dollarë për një shishe 750ml dhe kostoja për një shtënë prej 1 inç është 1,44 dollarë.
Për të mbajtur matematikën e thjeshtë, le të supozojmë se ne blejmë një limon të freskët për $ 1 dhe marrim një lëng prodhim prej 1.5 ounces. Kjo do të thotë se gjysma e gjysmë që kemi nevojë për Sidecar kushton rreth $ .33.
| përbërës | Shuma e nevojshme | Kostoja për shishe 750ml (ose 1 fruta) | Shots per Bottle (ose Yield Yield) | Kosto përbërëse |
|---|---|---|---|---|
| Mark Maker's | 1,5 ounces | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 ons | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| Lëng limoni | 5 ons | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| Kostoja totale e pijes | $ 3.65 |
Siç mund ta shihni në shembullin, kostoja mesatare e bërjes së një Sidecar Bourbon është më pak se 4 dollarë.
Për Bartenderin e Shtëpisë, ky është një shembull i përsosur për saktësinë se sa kushton për të bërë pije të lartë . Ju mund ta përdorni këtë njohuri për t'u ndier më mirë për shpenzimin e parave të fituara me vështirësi në një shishe më të lartë të pijeve. Kjo ju jep lirinë për të shijuar cilësinë e prodhimit të pijes së mirë në shtëpi .
Si të Çmoni një Pije në një Bar Profesional
Natyrisht, nuk mund të shkojmë në një bar dhe të presim të paguajmë 4 dollarë për pije, pasi bizneset duhet të shënojnë kostot e tyre për të llogaritur lart dhe për të bërë një fitim. Le të shohim se si bare profesionale llogarisin koston e një pije.
Kjo është një praktikë standarde në industrinë e bar për të llogaritur derdh shpenzimet . Kjo është një formë e kontrollit të inventarit në stokun e pijeve dhe një përqindje të llogaritur bazuar në shitjet mesatare. Shumica e bareve kërkojnë të ruajnë një kosto prej 18 deri 24%.
Për ta bërë këtë shembull të lehtë, le të kthehemi në derdhjen e drejtpërdrejtë të Mark Maker's. Ne tashmë e dimë se një hudhër 2 derdh do të kushtojë $ 2.50.
Nëse shtëpia po kërkon një kosto prej 22%, do të marrë çmimin e përgjithshëm të përbërësve (në këtë rast, $ 2.50) dhe ndani atë me përqindjen e derdhjes së kostos (.22) për të marrë koston për mbrojtësin e barit.
| Kosto për Shot | Hidh kosto | Çmimi për konsumatorin |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | $ 11.36 |
Shumica e bareve do ta rrumbullakojnë këtë deri në gjysmën e ardhshme të plotë ose gjysmë dollarësh, duke e bërë të mundur që kjo pije të shitet për 11,50 dollarë.
Mendimet përfundimtare për të derdhur kosto
E gjithë kjo është informacion bazë që është një pikënisje për realizimin dhe kontrollin e kostove të shkaktuara gjatë përzierjes së koktejve.
Nëse ju jeni një bartender ose menaxher bar dhe doni të gërmoj më thellë në llogaritjen dhe kontrollin e derdh shpenzimet, Jeffrey Morgenthaler ka informacion fantastik dhe spreadsheets në dispozicion në faqen e tij që ju do të gjeni të dobishme:
- Si të Price një Menu Koktej
- Si të Merrni Inventarin dhe Llogaritni Hidhni Kosto
Publikuar fillimisht: 20 Korrik, 2011
Redaktuar nga Colleen Graham