Fjala larding është një teknikë kuzhinare për përgatitjen e shkurtimeve të mëdha të mishit, në të cilën shiritat e gjatë të yndyrës janë të endura përmes mishit duke përdorur një gjilpërë të quajtur një gjilpërë laring. Shiritat e derrave të mishit të derrit janë përdorur zakonisht për larding, e cila është mënyra se si teknikë merr emrin e saj (sepse brumi është një formë e dhjamit derri të dhënë).
Larding rrit lagështinë e mishit ndërsa gaton dhe shton shije. Teknika priret të përdoret kur të pjekim mish , sidomos shkurtimet më të lehta të mishit që mund të thaten kur pjeken.
Në thelb, pllakat e yndyrës do të ftoheshin në akull për t'i bërë ato të qëndrueshme, dhe pastaj të feta në shirita të quajtur lardoons. Këto shirita do të futeshin në mish në fund të një gjilpëre të gjatë, ndonjëherë duke përdorur një pjesë të vargut për t'i tërhequr.
Larding është një teknikë klasike që daton në një kohë kur mishi ishte shumë më i dobët dhe tharës se sa është sot, kështu që ishte e nevojshme për të shtuar yndyrë në mish për ta bërë atë më të lagësht dhe flavorful. Eshtë në thelb një mënyrë për të krijuar mermer artificial. Mishi modern ka shumë më shumë mërzi se në ditët e njëpasnjëshme, kështu që teknikë nuk përdoret shumë më shumë. Kjo tha, larding mund të jetë e dobishme për përgatitjen e mishit të lojës si gëzofi, e cila është shumë më e pakët se viçi.
Një teknikë e lidhur, e njohur si barding , përfshin mbështjelljen e rosto me shirita yndyre para se të gatuhet.