Rrobë fshatar hungareze me piper
Goulash është një salcë fshatar ose supë e bërë me viçi dhe perime, dhe zakonisht kalitur me paprika. Goulash origjinën në Hungari dhe në shumë variacione mbetet një recetë popullore në të gjithë Europën Lindore.
Goulash gjithashtu mund të bëhet me viç, mish derri apo qengji përveç viçit . Por pa marrë parasysh se çfarë lloj mishi është përdorur, gulash është përgatitur mirë me shkurtime më të ashpra të mishit që bëhen të tenderit kur të gatuar me nxehtësi të ngadaltë, me një teknikë të njohur si nxitëse .
Këto shkurtime të mishit gjithashtu kanë kolagjen, i cili do të konvertohet në xhelatinë gjatë bracement dhe thicken merak pa shtuar miell ose trashëse të tjera.
Megjithëse ka shumë ndryshime, gulash është një pjatë e thjeshtë. Ndërsa përbërësit gulash mund të përfshijnë parsnips, karrota ose domate, gulash mund të bëhen me të vërtetë nga asgjë, përveç viçit, qepëve dhe paprikës. Disa receta gulash përfshijnë fara qimesh dhe hudhra .
Origjina e gulashit
Goulash është një nga enët kombëtare të Hungarisë. Emri vjen nga gulyás hungarez , që do të thotë bari ose kauboj, pasi gulya do të thotë një tufë e bagëtisë. Kafshët e mëdha të kafshëve u rritën në Hungari nga Mesjeta në vazhdim. Enët e mishit të përgatitura nga barinjtë u zhvilluan në gulash tradicionale.
Natyrisht, patatet nuk ishin pjesë e gulashit derisa u sollën nga Amerika dhe filluan të kultivohen në Evropë. Ndërsa ju do të shihni domate shpesh në recetave gulash, ato u shtuan vetëm në mes të shekullit të 20-të, një shtesë e kohëve të fundit.
Variacionet dhe recetat e gulashit
Receta hungareze për gëzof - Marha Gulyas : Kjo vakt tradicional me një tenxhere mund të bëhet në një tenxhere të ngadaltë. Bifteku i mishit, qepë, piper i gjelbër, domate (një shtim i vonë për gulash), farat e qimnit dhe patatet e kuqe janë të përzier me piper të nxehtë hungarez. Është shërbyer me petë tradicionale tradicionale hungareze të pjekur ( csipetke ) .
Gulash pa gluten dhe pa qumësht : Receta tradicionale gulash është pa gluten nëse nuk shërbehet me petë dhe për aq kohë sa mielli nuk përdoret kur e ka ngjyrosur mishin para se të gatuhet me përbërësit e tjerë. Nëse përdoret stoku dhe jo uji për braising, duhet të zgjidhet një stok gluten-free. Ndërsa disa receta gulash sugjerojnë të shërbejnë me salcë kosi ose duke shtuar atë në salcë, nuk është e nevojshme.
Gulaš (Goulash) : Kjo recetë përdor paprerë të ëmbël hungareze dhe një rosto prej mish kafshe nga krahët e pasëm. Mishi i kubit është marinuar brenda natës, i ndotur në vaj, pastaj i përzier për tre orë. Karrota, kërpudha dhe Vegeta shtohen, së bashku me piper i kuq dhe piper i zi për aromë shtesë. Ajo shërbehet mbi polenta ose mund të shërbehet me patate të pjekura ose petë.
Low Carb Goulash : Ndërsa gulash zakonisht konsiderohet si një pjatë e përzemërt, mund të jetë e ulët në karbohidrat nëse nuk është e përgatitur me patate ose shërbehet me petë ose niseshte të tjera. Disa zgjedhje të ulëta të karbohidrateve përfshijnë shërimin e saj në një shtrat me lakër të pjekur ose me lulelakër.
Ju do të shihni shumë ndryshime në kuzhinë në të gjithë Evropën, pasi kaubojët hungarezë çuan kafshët e tyre në tregun e asaj që do të bëhej Austria, Gjermania, Italia dhe Republika Çeke.