Shuma e Dim është një stil kantonez i kokrrave të avulluara të përgatitur në pjesë të vogla, pothuajse të kafshuara. Në Shtetet e Bashkuara, termi dim sum është përgjithësuar për t'iu referuar gjithashtu një stili të ngrënies apo përvojës së restorantit në të cilin pllakat e vogla të kuzhinës kineze paraqiten në karroca të lëvizshme për klientët e ulur. Restorantët pastaj zgjedhin enët që ata dëshirojnë të provojnë dhe ata janë paraqitur me pllaka nga karroca me "urdhërimin".
Dim shuma është paraqitur në përgjithësi dhe ngrënë stilin e familjes , që do të thotë se pllakat e vogla janë të ndara në tryezë dhe, për shkak të pjesëve të vogla, diners janë në gjendje të provojnë një shumëllojshmëri të pjatave. Menuja tipike dim sum do të përfshijë lloje të ndryshme të buns steamed, rrotullon arra oriz, dhe dumplings , të gjitha të cilat do të përfshijë një gamë të mbushjeve dhe përbërësit nga mish derri për prawns dhe pule të perimeve.
Duke pasur parasysh gamën e gjerë të enëve të dimë dhe mënyrën në të cilën një person zakonisht urdhëron, shumica e restoranteve me orar të parëndësishëm duhet thjesht të kërcejnë në këmbë së pari ose të lejojnë një anëtar më me përvojë të rendit të partisë. Me këtë udhëzues përshkrues, çdokush mund të jetë gati për të zotëruar menunë tipike dim sum.
Udhëzuesi i Dim Sum Guide dhe Translator
- Balls mish lope
Toka e shijshme ose viçi i grirë, të vendosura në lëkurat e gjedhit dhe steamed - Char Siu ( derri i pjekur)
Mbushja e përdorur në biskota të derrit - Char Siu Bao
Buns famshme steamed mbushur me derri i pjekur në skarë
- Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
Fletët e kokrrizës janë të mbushura me karkaleca, mish lope apo mish derri, pastaj steamed ose pan-fried. - Kallamar i kuq ose sepje e kuqur
Kallamar ose sepje është marinuar në një salcë curry dhe steamed. - Ham Sui Gok (Dumplings Gjysmëhënës i Ftohtë)
Këto kanë një mbushje të ngjashme me Taro Dumplings ( Wu Gok ), por janë të mbuluara në një mbështjellëse dhe në një pastë të bërë me oriz ngjitës (të ëmbël) para se të skuqeni thellë.
- Vezët e vezëve
Një krem karamel i avulluar që mund të përfshijë mish ose ushqim deti. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Krem pjekur me mbushur krem karamel vezë. - Fung Jeow
Këmbët e pulave. Ata zakonisht janë të skuqur ose të skuqur thellë, pastaj marinuar, dhe më në fund, steamed. Marinata shpesh përfshin salcë të zezë dhe / ose salcë gocë deti. - Fun Gor
Ashtu si gau më i famshëm (shih më poshtë), këto dumplings janë dumplings tejdukshëm. Ata janë të mbushur me mish derri dhe shoots bambu. - Har Gau (Har Gow)
Këto dumplings me shkëlqim, të tejdukshëm të karkalecave. Transparenca e mbështjellësit të kokrrave vjen nga përdorimi i niseshtesë së grurit në brumë. - Jiaozi ( jao - tze , Mandarin) ose Gow Gee (kantoneze)
Dumplings kineze. Edhe pse dumplings kineze mund të jetë i gatuar në shumë mënyra, kur njerëzit i referohen jiaozi, ata në përgjithësi do të thotë dumplings që janë zier në ujë ose supë. Gow gee, nga ana tjetër, shpesh është i skuqur. - Lo Bak Goh (Ligji Bok Gow)
Një tortë e bërë me rrepë kineze, e cila është e ngjashme me rrepkë daikon japoneze, dhe miell oriz (jo miell oriz ngjitës). Tortë me avull është një pjatë popullore gjatë sezonit të Vitit të Ri kinez, por gjithashtu shërbehet për shuma të ulëta gjatë gjithë vitit. - Lo Mai Gai
Oriz oriz dhe mish (shpesh duke përfshirë suxhukun kinez) të mbështjellur në gjethet e lotusit.
- Puding mango
Ëmbëlsira e lehtë, freskuese e dimë e përbërë me fruta të freskëta mango. - Sesame Seed Balls ( Jin Dui )
Topat e miellit oriz ngjitës dhe sheqer kafe janë të mbushura me paste të ëmbël të fasule të kuqe, të mbështjellë në farat e susamit dhe të skuqur thellë. - Karkaleca dolli
Një përzierje e karkalecave është e përhapur në pikat e toast dhe të skuqur thellë. - Rolls Pranvera ( Chun Juan )
Bërë me një mbështjellës të hollë, rrotullat e pranverës janë më të lehta dhe më pak të mbushura sesa rrotullat e vezëve. Një mbushje klasike e rrotullës pranverore përbëhet nga kërpudha të thata, dhe mish të copëtuar, dhe karrota ose shoots bambu. Mbushja është përgjithësisht e përzier me salcë gocë deti, salcë soje dhe sheqer. - Patëllxhan e mbushur
Patëllxhan purpur është e mbushur me një paste karkaleca, skuqur, dhe pastaj në krye me salcë. - Piper i mbushur me gjelberim
Sheshet e piperit të gjelbër janë të mbuluara me paste karkaleca dhe të skuqura. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Këto dumplings dalluese në kërkim janë formuar si një shportë me mbushjen e fërkimit mbi krye. Siu Mai ka një mbushje karkalecash dhe mish derri, me një grimë gaforre ose peshq të peshkut të spërkatur mbi krye. Dumplings janë steamed.
- Taro Dumplings, Taro Balls (Wu Gock )
Këto dumplings të shijshme të thellë të skuqura kanë një mbështjellës të bërë nga rrënja e taro-it të pjekur. Mbushja përfshin mish derri, karkaleca të thata dhe kërpudha të thata kineze.