Këshilla për të bërë gjellë të përsosur çdo kohë
Ju keni vendosur të përgatitni një shishe të shëndetshme për të skuqur nga e para duke përdorur përbërësit që keni në dorë, por nuk jeni të sigurt nëse një perime është një kandidat i mirë për tiganisje. A do të jetë në gjendje të përballoj temperaturën e lartë të gatimit? A ka nevojë për një kohë më të gjatë gatim sesa mundëson tiganisje? A do të arrijë cilësi e duhur? Sapo dini disa rregulla të skuqura të skuqura, ju do të jeni në gjendje të hedhni së bashku një përzierje të skuqjes së perimeve pa marrë parasysh se çfarë është në frigorifer.
Perimet e drejta
Në thelb, të gjitha vijnë poshtë në nivelin e densitetit dhe lagështisë së perimeve. Perimet e larta të lagështisë të cilat nuk janë shumë të forta, si kungull i njomë, speca e ëmbël, spinaq dhe lakër mung, mund të nxiten me shpejtësi në nxehtësi të lartë pa shtimin e lëngjeve shtesë.
Perimet më të dendura dhe të lagështuara si brokoli dhe karrota kërkojnë më shumë kohë gatimi. Shumë receta kërkojnë që perimet të jenë të nxehta për pak kohë dhe pastaj zier në një lëng të tillë si supë pule . Një tjetër mundësi është që shkurtimisht të zbrazni perimet përpara se të përziejnë.
Shumë perime bien diku midis këtyre dy ekstremeve. Bionet e dëborës (të quajtura edhe bizele sheqeri dhe bizele të parakohshme) kanë nivele dhe trashësi të mesme të lagështisë - ato mund të nxehen ose skuqen në një salcë. Asparagus, nga ana tjetër, është një perime e lartë lagështi, por relativisht e vështirë dhe e trashë, kështu që zakonisht shtohet një lëng.
Këshilla për skuqje të fërguara
Duke ndjekur disa teknika të thjeshta - nga përzierjet me perime në nxitje - ju do të gjeni nxitje-tiganisje një erë dhe gjellë juaj do të jetë një sukses çdo kohë.
Së pari, ju duhet të prerë perimet në madhësi uniforme para se të nxisni-tiganisje. Kjo siguron që ata do të gatuajnë në mënyrë të barabartë në të njëjtin ritëm. Dhe nëse disa nga perimet tuaja kanë më shumë kohë për të gatuar sesa të tjerët, atëherë do t'ju duhet t'i shtoni në faza, duke filluar me ato që kërkojnë një kohë më të gjatë gatimi.
Nëse i keni pastruar perimet, ose ata ndodhen të jenë nga një enë (si gështenja e ujit dhe misri i foshnjës), sigurohuni që ato të jenë të drenazhuar plotësisht përpara se të tundni.
Perimet e lagura mund të shkatërrojnë një skuqërim-lagështia nuk do të lejojë që perimet të jenë të freskëta dhe do të përfundoni me një skuqje të ngopur. Një tip i mirë është të lani perimet më herët gjatë ditës dhe pastaj t'i leni të dilni derisa të jeni gati të gatuani në mbrëmje.
Për shkak se po gatuani në një nxehtësi kaq të lartë, ekziston rreziku që të digjeni skuqjen tuaj të nxehtë. Ka dy mënyra për të parandaluar që kjo të ndodhë: njëra është që të vazhdoni të lëvizni perimet rreth wokut ose panit, në mënyrë që ata të mos ulen aq gjatë sa të kapen. Tjetra është që t'i spërkatësh ato me pak verë kineze orizi, sheri të thatë ose ujë, derisa nxehni skuqjen, por vetëm nëse vëreni se perimet bëhen shumë të thata gjatë tiganisjes.
Recipes perimesh me skuqje te skuqura
Sapo të keni zotëruar teknikën e tiganisjes dhe keni gjetur një ose dy receta për salcat që ju pëlqen, ju mund të bëni një trazim të skuqur me lehtësi, pa recetë. Por në rast se keni nevojë për një frymëzim, nuk ka shqetësime - ka shumë perime të shijshme të trazuar-skuqura për të zgjedhur. Asparagus stir-fry kombinon perimet me kërpudha dhe bell peppers në një salcë flavyful gocë deti, ndërsa stir-skuqura baby bok choy e mban të thjeshtë duke theksuar këtë perime të tenderit në një salcë soje-xhenxhefil.
Duke kujtuar kinezët, ky recetë për brokolin e skuqur me hudhër përfshin një slurry misërsh për t'i dhënë salcë atij cilësi të njohur.
Ideale për një darkë të zënë, kjo bizele e thjeshtë e skuqur e borës ka vetëm pesë përbërës dhe mund të jetë në tryezën e darkës në më pak se pesë minuta. Dhe herën tjetër që ju shërbeni biftek, në vend të një gjellë të butë të spinaqit, befasoni familjen me spinaq me hudhër llokoçis skuqura - rreshqija e vajit aziatik të susamit do të kërkojë të gjithë për të tjerët. Mos keni asgjë në frigorifer, përveç kokës së marule? Besoni apo jo, ju mund të bëni një marule shijshme llokoçis-skuqura- kthyese atë që zakonisht është ngrënë të papërpunuara dhe të freskët në diçka të butë me pak umami.