Nëse mendoni se nuk keni kohë për të bërë një ushqim të pasur dhe të shijshëm Luiziana, ju nuk e keni provuar këtë recetë. Edhe rouxi mund të përgatitet edhe një natë më parë; vetëm ta ftoheni atë dhe të kombinoni përbërësit në mëngjes.
Si me pothuajse të gjitha gumbos, kjo pulë ngadalë pule dhe version sallam fillon me një roux. Ju do të gjeni të gjithë përbërësit klasik në këtë gumbo, duke përfshirë "trinitetin e shenjtë" të qepë, piper zile, dhe selino, së bashku me okra feta, sallam me aromë dhe një copë piper piper i kuq. Shto karkaleca gatuar në gumbo rreth 15 deri 20 minuta para se të shërbejnë.
Këmbanat e pulave ofrojnë shije më shumë se sa gjinjtë e pulës, por ndjehen të lirë të përdorin gjinjtë e pulave pa kocka nëse dëshironi. Përdoreni orizin dhe një suxhuk tjetër të tymosur. Shtoni domate për një gumbo të stilit të kreoleve ose hiqini ato nga një cajun gumbo.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/2 kile
- karkaleca mesatare
- 3 lugë
- miell gjithandej
- 3 lugë vaj vegjetal
- 1/2 kile
- suxhuk i tymosur (prerë në feta 1/2 inç)
- 1 paund pa kocka
- kofshët e pulave (të prera në copa të kafshimit)
- 1 1/2 gota okra të ngrira (me feta)
- 1 filxhan qepë të copëtuar
- 1/2 copë piper i gjelbër i copëtuar
- 1/2 filxhan selino copëtuar
- 3 karafil
- hudhër (i grirë)
- 2 gota të aksioneve të pulave (natriumi i pakripur ose i ulët)
- 1/4 lugë çaji piper teresor (ose për shije)
- 1/4 lugë çaji piper i zi terren
- 1 (14,5-ons) mund të diced domate (undrained, opsionale)
- Për Rajs:
- 1 1/2 gota
- oriz i bardhë gjatë kokërr (i papjekur)
- 3 gota
- aksioneve të pulave (ose ujit, për orizin)
Si ta Bëni
- Hiq karkalecat. Me majën e një thike të mprehtë, bëni një prerje të cekët poshtë mbrapa të çdo karkalec. Hiqni venat e errëta dhe piqni karkalecat nën ujë të ftohtë. Sillni një tigan të vogël me ujë të lehtë të kripur në një çiban. Shtoni karkalecat dhe kuzhinierini për rreth 2 minuta, ose derisa të jenë të kuq dhe të errët. Drain dhe transferimin karkaleca në një tas. Mbuloni dhe ftohuni.
- Fshini tiganin dhe shtoni miellin dhe vajin; përzierje mirë. Vendoseni tiganin mbi nxehtësinë mesatare dhe kuzhinierini për 5 minuta, duke nxitur vazhdimisht. Zvogëloni nxehtësinë në mes të ulët dhe vazhdoni të gatuani për rreth 8 deri në 12 minuta, ose derisa përzierja të kthehet në një kafe të kuqërreme. Ndizet vazhdimisht për të parandaluar djegjen.
- Transferoni përzierjen e miellit dhe vajit roux në tenxhere me lëng mishi. Shtoni të gjitha përbërësit e mbetur përveç orizit dhe 3 gota të stoqeve ose ujit; llokoçis mirë për të kombinuar përbërësit.
- Cover dhe kuzhinier në të ulët për 7-9 orë.
- Shtoni karkalecat e gatuara në gumbo; përzierje mirë.
- Mbulo dhe vazhdo të gatuaj më të ulët për 15 deri në 20 minuta më gjatë.
- Ndërkohë, gatuaj orizin në stok ose në ujë pas drejtimeve të paketës.
- Shërbyer gumbo mbi oriz të nxehtë gatuar së bashku me baguettes copëtuar bukë frëngjisht, bukë misri , ose biskota .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 528 |
| Fat i shëndoshë | 21 g |
| Fat i ngopur | 5 g |
| Fat i pangopur | 10 g |
| kolesteroli | 119 mg |
| sodium | 861 mg |
| karbohidratet | 51 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 34 g |