Brinjë Kryeministri është një pjesë e madhe e mishit, por vetëm për shkak se ajo është e madhe nuk do të thotë që ju mund ta trajtojnë atë përafërsisht. Është e madhe, po, por është nga prerja e viçit , kështu që është gjithashtu e butë. Ashtu si me çdo gjë të butë, është më mirë të jesh i butë me të.
Për një rosto të brinjëve të butë, një furrë e nxehtë vepron si një dorë që shtrydh ujin nga një sfungjer. Vetem ne vend qe te kthehet prapa si nje sfungjer, mishi mbetet i shtrydhur. Rezultati: një rosto e thatë, e zvogëluar.
Kjo është arsyeja pse mënyra më e mirë për të përgatitur brinjën kryeministër është që ta piqni me butësi. Një temperaturë e ulët nuk e shtrydh, kështu që ka pak ose aspak tkurrje, dhe lëngjet qëndrojnë në mish. Rezultati: lëng, perfeksioni kryeministër i brinjëve.
Kapja e vetme është se furrja nuk nxehet aq sa të ngjallë ngjyrën e jashtme. Ne duhet ta bëjmë atë vetë, drejtpërdrejt në pjekje të pjekjes, nëpër dy burners mbi stovetop. Pra, sigurohuni që të keni një pan të pjekjes me thellësi të lartë që është i përshtatshëm për stovetop.
Kjo teknikë do të funksionojë në mënyrë të barabartë edhe për një brinjë kockash ose pa kocka të viçit prej 5 deri 10 paund. Për një brinjë të kockave, shifni dy servra për brinjë, ndërsa një pjekje pa kocka do të prodhojë dy servra për kile.
Disa këshilla:
- Një natë para se të shkosh të pjekësh, hidhesh mishin dhe le të ulet në frigorifer, të zbuluar, në pjatën e fletës me një raft. Kjo do të lejojë që një pjesë e lagështirës së sipërfaqes të zhduket, duke e bërë më të lehtë për të marrë një kore të bukur kafe kur e thyejnë atë.
- Tre orë para se ta shkrini atë, hiqeni mishin dhe vendoseni në një tigan (për të kapur çdo lëng) në temperaturën e dhomës. Ky hap është i rëndësishëm. Nëse mishi është akull i ftohtë, kjo teknikë nuk do të funksionojë gjithashtu. (Dhe ju nuk duhet të shqetësoheni për mishin që do të bëhet e keqe. Çdo baktere sipërfaqësore do të merret menjëherë.)
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 brumë pa kocka ose kockë në viçi, i prerë dhe i lidhur
- Kripë kosher dhe piper i zi terren, për shije
Si ta Bëni
- Para-ngrohni furrën tuaj në 200F. Vendoseni pan tuaj pjekje në të dy burners në sobë tuaj. Shtoni disa lugë të naftës së rafinuar të lartë të nxehtësisë dhe merrni pirja e duhanit të nxehtë. Pastaj shtoni rosto dhe me kujdes thaj atë në të gjitha anët. Përdorni darë për ta kthyer atë në vend të ndonjë gjëje që e shpon si një pirun. Sear atë për një total prej 7-8 minuta, derisa ajo është e bukur dhe kafe të gjithë.
- Season gështenjë me bujarisht me kripë Kosher dhe piper i zi terren fllad. Për një brinjë kryeministër të pa kocka, vendosni një pirg të pjekjes në tigan, dhe pastaj vendosni rosto në atë yndyrë-side-up. Me një brinjë të kockave në kryq, mund të kapërceni raftin e pjekjes dhe të vendosni kockën e rosto-poshtë në pjekje.
- Vendosni një termometër të hetimit digjital në pjesën më të thellë të mishit, duke u kujdesur që të mos goditni kockën. Vendosni alarmin e temperaturës në bip kur mishi godet 128F (shih shënimin më poshtë).
- Roko derisa temperatura të arrijë 128F, e cila do të jetë një tjetër dy e gjysmë deri në pesë orë, në varësi të madhësisë së tuaj rosto.
- Hiqni nga furra dhe transferoni në një bord prerës dhe mbuloni me fletë metalike. Lëreni termometrin në! Pasi ta hiqni, temperatura duhet të shtyhet deri në 130F, e cila është e përsosur mesatarisht e rrallë dhe brenda 20 minutash do të bjerë poshtë në 120F, e cila është kur ai është plotësisht i pushuar dhe i gatshëm për të fetë dhe për të shërbyer.
Shënim: Një tjetër avantazh i pjekjes së ngadaltë është se nuk ka shumë gatim mbartës, prandaj nuk keni nevojë të pushoni për shumë kohë.
Për brinjën e mesme të rrallë, duam të marrim pjekjen nga furra në 128F, dhe do të vazhdojmë gatimin derisa të arrijë 130F. Nëse preferoni një brinjë të mesme të mesme, hiqni atë në 135F me një temperaturë të synuar prej rreth 140F. Sido që të jetë, ju ende do të dëshironi të pushoni mishin derisa të kthehet në 120F para se të gdhendni atë.
Këtu është një recetë e thjeshtë au jus që mund të bëni derisa mishi është pushimi. Ose provoni këtë salcë të butë rrikë .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 8 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 3 mg |
| sodium | 40 mg |
| karbohidratet | 0 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 1 g |