Çfarë duhet të presësh nga Qengji?
Qengji duhet të jetë një mish më vendor - delet janë krijesa të përzemërta që janë të ndershme në një gamë të gjerë të klimës dhe topografive. Dhe për ata që shqetësohen se ku vijnë ushqimi dhe si rritet, qengji është shpesh një zgjedhje e sigurt kur dihet pak tjetër: nuk ka shumë ushqim për qengjat.
Ndërsa unë jetoj në Kaliforni , një shtet që ende ka disa ferme të deleve rreth (edhe pse jo pothuajse aq sa ka përdorur), shpesh unë mund të gjej vetëm qengjin e huaj në sportelet e mishit.
Kjo, edhe pse jam në Zonën e Gjirit, me fermat e deleve ende që veprojnë në Rio Vista dhe fermat e tjera lokale që rrisin dele si pjesë e një bujqësie të larmishme.
Ta themi thjesht: qengji nga Zelanda e Re është më e lirë - madje edhe pas anijeve - sesa qengji amerikan. Dhe, si avokat i ushqimeve lokale, do të doja të jem në gjendje t'ju tregoj se qengji i Zelandës së Re nuk ka shije aq të mirë sa qengji amerikan. Kjo është e vështirë. Se është i ngrënshëm apo i butë. Nuk mund të bëj asnjë gjë të tillë. Ajo që unë mund të them, është se qengji i Zelandës së Re ka një profil të ndryshëm shije se sa qengji amerikan. Ashtu si qengji nga vendet e tjera. Unë kam përshkruar dallimet e përgjithshme më poshtë.
Amerikan Lamb
Qengji amerikan tenton të vijë nga kafshët më të mëdha. Ajo është pothuajse gjithmonë ushqyer me bar për shumicën e jetës së saj, por disa qingji amerikane janë gruri të mbaruar, që do të thotë se është ushqyer kokërr në fund të jetës së tij për ta majmur atë para therjes. Kjo praktikë të çon në një aromë të butë dhe shumë mermer (një karakteristikë që amerikanët shpërblejnë në viçin e tyre gjithashtu).
Qengji amerikan ka tendencë të jetë mjaft e kuqe e errët dhe, për shkak të mermerit, mjaft e butë. Qengji amerikan i shënuar në mënyrë specifike "ushqyer me bar" ose "mbaruar me bar" ka të ngjarë të jetë më e pakët dhe të ketë një shije më të fortë qengji.
Lamb Zelanda e Re
Qengji nga Zelanda e Re është më e vogël se qengji amerikan. Është i ushqyer me bar, gjatë gjithë jetës së tij dhe ka tendencë të ketë një shije më të theksuar, qengji.
Është therur në një moshë më të re, kështu që pavarësisht nga mungesa e ushqyerit të grurit dhe mëshira më e vogël, ajo është ende shumë e butë. Është e rëndësishme të theksohet se në Zelandën e Re, si në Australi dhe në shumë vende të tjera, vetëm kafshët nën moshën 12 muajsh dhe pa incisorë mund të etiketohen "qengji", ndërsa në SHBA nuk ka kufizime të tilla moshe në etiketim.
Qengji Australian
Qengji australian është më pak i zakonshëm në tregjet amerikane, por si qengji i Zelandës së Re, ajo priret të vijë nga kafshët më të vogla që janë ushqyer plotësisht me bar, në kullota të hapura kështu që është më e pakët dhe ka aromë më të thellë se qengji amerikan.
Qengji islandeze
Qengji islandez nuk është diçka që kam parë ndonjëherë në tregjet amerikane, por një mik në Nju Jork më ka shkruar jo shumë kohë më parë se ajo kishte parë disa. Ajo tenton të jetë më e vogël në lot, me një aromë shumë delikate dhe një cilësi shumë të butë.
Qengji francez
Qengji francez është i famshëm, veçanërisht qengji i ri i butë që ushqehet në kënetat e kripës (një praktikë që rritet në frekuencë edhe në Britani të Madhe). Ashtu si SHBA-të, megjithatë, Franca ka parë një reduktim të prodhimit të qengjave dhe vetëm tregjet e specializuara të specializuara marrin duart mbi ndonjë në këtë anë të Atlantikut. Edhe shumica e qengjit për shitje në Francë vjen nga Irlanda!
Ku mund të gjeni Qengjin
Dëshironi të gjeni qengjin lokal ku jetoni? Përdorni burimet në këto Udhëzime Shtetërore . Duke kërkuar receta të shijshme të qengjit? Shkoni poshtë për të parë disa nga të preferuarat e mia. I pasigurt për qengjin? A ishit të prekur duke ngrënë ndonjë qengj që kishte një aromë tepër të fortë apo edhe "off"? Filloni të ngadalshëm dhe të qëndrueshëm me qengjin terren. Gjithashtu ndiheni të lirë për të përdorur shumë shije të forta - aromë erëzash, salca mustardash , djathë feta - së bashku me qengjin. Mund ta marrë!