Konsiderohet si një nga enët kombëtare të Singaporit, orizi i pulës Hainanese gjurmon rrënjët e tij tek emigrantët kinezë që erdhën nga provinca e Hainanit dhe u vendosën në pjesë të ndryshme të asaj që është tani në Azinë Juglindore. Megjithëse shpesh shoqërohet me Singaporin, orizi i hainanezëve është gjetur edhe në kuzhinat e Tajlandës, Malajzisë dhe Vietnamit.
Tradita e pulave Hainanese
Sipas traditës, orizi i pulave Hainanese përbëhet nga katër elementë: pulë, oriz gatuar në supë pule, supë shërbeu si supë dhe salcë zhytjeje ose salcat. Hapi i parë është hedhja e pulës në supë pule me erëza dhe aromata. Hapi i dytë është të gatuaj oriz me disa nga supë.
Koha e gatimit e treguar më poshtë thotë një orë e njëzet minuta, por orizi i pulave Hainanese nuk mund të shërbehet menjëherë pas gatimit. Pula duhet të ftohet plotësisht para se të copëtohet; përndryshe, lëngjet do të rrjedhin duke lënë mishin e pulës, sidomos gjoksin, të thatë. Për perëndimorët, mendoni për viçin e pjekur, i cili ka nevojë për shumë kohë pushimi para se të jetë feta. I njëjti parim vlen edhe për pulën Hainanese. Koha është e domosdoshme për të lejuar që lëngjet të vendosen në mënyrë që ato të mbeten aty ku duhet - në mish - në vend se në pjatën tuaj.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 pulë e tërë, mundësisht e lirë, rreth 1 dhe 1/2 kilogramë në peshë
- kripe guri
- 4 quarts supë pule, mundësisht të bëra nga kockat e pulave
- 1/2 filxhan verë oriz (a ka a
- zëvendësues ?)
- 2 shallots, peeled dhe përgjysmuar
- 4 karafil hudhër, thyer
- një çelës prej 1 inç xhenxhefil, i pastruar
- 1 kërcell i
- lemongrass (vetëm pjesa e bardhë) , me pounded lehtë
- 6 peppercorns
- kripë
- 2 gota
- oriz me gjalpë të gjatë
- 2 lugë xhenxhefil i integruar
- 2 lugë scallions finely copëtuar
- rreth 4 lugë vaj vaj badiava
Si ta Bëni
- Fshijeni pulën me kripë guri për të hequr papastërtitë. Bëni këtë dy deri tre herë derisa të shihni se lëkura është e pastër.
- Vendi pulën në një tenxhere të thellë të mjaftueshme për të lejuar pulën të zhyten në lëngun gatim. Hidhni në verë oriz dhe mjaft supë pule në mënyrë që të ketë të paktën një inç të lëngshme mbi pulë.
- Sillni në çiban, duke hequr çdo llum që rritet. Ulni ngrohjen në mënyrë që lëngu të zbehet pak. Shtojini shallots, hudhër, xhenxhefil, lemongrass dhe peppercorns. Shtoni kripë nëse supë është e pakripur. Mbulo tenxhere dhe le kuzhinier pule.
- Tani, pjesa më e rëndësishme në lidhje me gjuetinë e pulave. Çdo kuzhinier ka truket e tij; këto janë të miat:
- Mbytja nënkupton që lëngu duhet të jetë nën pikën e zhurmshme . Ajo që bëj unë është të transferoj tenxhere në ndezësin më të vogël në sobën time dhe ta kthej ngrohjen në vendosjen më të ulët pas shtimit të aromatikës.
- Unë bazoj gjatësinë e kohës së gjuetisë në peshën e pulës - 30 minuta për kilogram. Prandaj, një zog peshon një kilogram e gjysmë kërkon një kohë të gjuetisë prej 45 minutash.
- Kur përfundon koha e gjuetisë, fikni nxehtësinë, por lini pulën në tenxhere, ende të mbuluar, edhe për dhjetë minuta.
- Duke përdorur darë kuzhine, hiqni pulën nga supë. Mënyra më e mirë për të mos thyer lëkurën është të futni një krah të dengave në zgavrën e pulës. Disa gatuan zhyten pulën në një banjë akulli. Më pëlqen ta lër pulën ngadalë. Ju ende duhet të gatuaj orizin dhe të përgatisni salcë zhytjeje gjithsesi kështu që nuk ka kohë të mjaftueshme për të qetësuar pule. Vendoseni pulën në një tas të cekët, mbuloni shumë pak (mbulojeni tasin me një cope të kthyer me kokë poshtë) dhe lini të ftoheni për të paktën një orë.
- Ndërkohë, tendosni supë dhe matni sa duhet për të gatuar orizin. Gatuaj orizin si zakonisht. Unë thjesht hedh oriz dhe supë në tenxhere me oriz. Kur të bëhet orizi, lani me një pirun.
- Tani, për salcat e zhytjes. Më pëlqen t'u shërbej pulave time Hainanese me tre prej tyre. E para salcë me dy kile (unë jam i njëanshëm në favor të Sriracha) dhe hoisin salcë - nuk ka nevojë për përgatitje. Për të bërë salcë xhenxhefil-scallion, përzier së bashku xhenxhefil i integruar, scallions copëtuar, vaj badiava dhe kripë të mjaftueshme për shije.
- Transferoni pulën në një tabelë të shëndoshë. Do të duhet të copëtohet nëpër eshtra kështu që do t'ju duhet një thikë e rëndë për këtë punë. Preferoj një shtrëngim. Gjeni nyjen qe lidh kofshën (jo këmbën) nga mbrapa dhe me kujdes të prerë nëpër nyje, duke lënë këmbën të bashkangjitur në kofshë. Bëni të njëjtën gjë për këmbën dhe kofshën tjetër. Gjej nyjet që lidhin "drumsticks të vogla" (drummettes) nga gjoksi dhe prerë nëpër nyje për të ndarë të dy krahët nga gjoksi. Hiq kofshët dhe krahët.
- Prerë përmes mishit të gjirit pastaj pres gjithë rrugën për të prerë pulë në gjysmave. Vëreni gjysmën e parë të sheshtë në tabelën e copëtimit. Fetë e mishit në intervale një inç. Prisni kockat aty ku keni prerë mishin. Bëni të njëjtën gjë për kofshët dhe krahët.
- Kjo është tani pjesa kur mund të tregoni nëse keni gatuar mishin tuaj Hainanese saktë. Kur e prishni kockën e kofshës, kontrolloni ngjyrën - qendra duhet të jetë trëndafili. Nëse është gri, pule është e tepruar.
- Pile feta pulë në një pjatë. Shërbyer me oriz pule, supë të mbetur dhe salcat e zhytjes.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1342 |
| Fat i shëndoshë | 66 g |
| Fat i ngopur | 17 g |
| Fat i pangopur | 27 g |
| kolesteroli | 314 mg |
| sodium | 936 mg |
| karbohidratet | 74 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 109 g |