Megjithëse shpesh quhen " wonton hebre", kreppari ka vendin e vet në kanonin mbarëbotëror të dumplings të mbushura. Një specialitet ashkenazi, ata janë më të lidhur ngushtë me ngushëllimin e Evropës Lindore si pierogi . Kreplach zakonisht janë të mbushura me mish, pule ose djathë, ose, më pak me patate apo kasha . Këtu, ata shkojnë vegjetarianisht, me një mbushje të patates së ëmbël të pjekur të pjekur, të mbuluar me qepë dhe kërpudha të shijshme. Ata janë të shijshëm shërbyen në supë supë , ose thjesht hedhur në gjalpë dhe në krye me salcë kosi dhe bimëve.
Çfarë duhet të bësh me mbushjen e mbetur: Varësisht se sa i hollë e hapni brumin tuaj - dhe, si rrjedhim, sa shumë vende ju mund të bëni - mund të keni mbushje shtesë. Ngroheni në furrë për një anë të thjeshtë. Ose përhapeni atë mbi brumë pica, të lartë me një mocarela me lëng mishi ose djathë dhie të copëtuar dhe parmesan, piqni me një vaj ulliri pak, dhe piqni në 425 F derisa kore është e freskët në fund dhe djathi është i shkrirë.
Statusi Kosher: Pareve
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për mbushjen:
- 8 ons
- patate e ëmbël (1 të mëdha)
- 2 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër (plus shtesë për patatet e ëmbla)
- 1/2 filxhan / 4 ounces qepë (copëtuar imët)
- 8 ounces kërpudha kriminale (ose kërpudha të ndryshme të egra ose portobello, copëtuar imët)
- Krijo kripë deti
- Piper i zi ne shije (terren i fresket)
- Për brumë Kreplach:
- 1 3/4 gota mielli me qëllim (plus shtesë sipas nevojës)
- 1/2 lugë çaji kripë gjobë detit (ose kripë kosher)
- 3 vezë të mëdha
- 2 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër (ose naftë pa salcë)
- 1 lugë gjelle ujë
Si ta Bëni
1. Së pari, bëni mbushjen: Ngroheni furrën në 425 F. Prisni patatin e ëmbël me të gjithë me një pirun, fshijini lëkurën me pak vaj dhe vendosni në një petë me letër varaku ose me pergamenë. Piqni në furrën e nxehur për rreth 45 minuta, ose derisa të butë. Kur patata e ëmbël është mjaft e ftohtë për të trajtuar, hiqni lëkurën dhe transferoni mishin në një tas të madh. Mash edhe me një pirun.
2. Në një tigan të madh ose kokë kuzhinier vendosur mbi ngrohjes mesme-të lartë, të ngrohtë e naftës.
Shto qepë dhe saute derisa të butë dhe të tejdukshëm, rreth 3 deri në 5 minuta. Shtoni kërpudhat dhe një majë kripë dhe thajini derisa kërpudhat të zbusin dhe lëshojnë lëngjet e tyre. Vazhdoni të gatuani derisa lëngu në tigan të jetë avulluar më së shumti, rreth 5 minuta më shumë. Shtoni kërpudhat në patatet e ëmbla dhe përziejeni mirë. Sezoni për shije me piper i freskët. Vendos mënjanë për të ftohur.
3. Tjetra, bëni brumë krepp: Në një tas të madh, lëvizni së bashku miellin dhe kripën. Në një tas të mesme, lehtë mundi vezët, vajin dhe ujin.
4. Bëni një pus në qendër të miellit dhe derdhni përzierjen e vezëve. Duke përdorur një pirun, filloni të nxisni vezët, ngadalë duke përfshirë miellin në përzierje. Vazhdoni të nxitoni derisa vezët dhe mielli të jenë të përziera mirë dhe të fillojnë të formojnë një brumë të butë (kur brumi bëhet shumë i trashë për pirun, ju mund ta përzierni me duar të pastra). Në një sipërfaqe të butë floured, gatuaj brumë, duke shtuar miell shtesë, 1 lugë gjelle në një kohë, nëse ajo është shumë e ngjitet. (Pasi brumë është paksa ngjitës, mos e shtoni miellin, ose do të jetë e vështirë të rrokulliset.) Vazhdoni trazimin për 5 deri 7 minuta, ose derisa brumi të jetë i butë dhe i zhdërvjellët. Kthejeni brumë në tas, të mbuluar, dhe të lejojë që ajo të pushoni për të paktën 30 minuta.
5. Mblidhni Kreppin: Vëreni një pjekje të pjerrët fletë me letër pergamente dhe të lënë mënjanë. Vendosni pak ujë në një pjatë të vogël dhe vendosni mënjanë. Pasi që brumi të ketë pushuar, ndani atë në gjysmë. Në një sipërfaqe të butë të njomë, copë një copë brumi në një formë drejtkëndëshe. Rrokulliset me një kunj të rrotullueshëm sa më hollë që të jetë e mundur, jo më shumë se 1/8-inç i trashë.
(Më i hollë që e rrotulloni brumin, aq më shumë delikatesë do të jetë kreppa, për një kile më të mirë, 1/8-inch është e mirë.)
6. Përdorni një prerës pica, rrota makarona, ose thikë të mprehtë, prerë brumin në 2 deri në 2 sheshe 1/2-inch. Vendosni 1 lugë çaji të kërpudhave të ëmbla të mbushura në qendër të çdo sheshi të brumit. Derdhni një gisht në pjatën e ujit, dhe "pikturoni" ujin përgjatë dy anëve ngjitur të çdo sheshi të brumit - kjo do të ndihmojë në mbylljen e krepave. Zbrazni me kujdes deltën mbi mbushjen, në mënyrë që të keni një pako trekëndore. Shtypni përgjatë anëve të brumit për të vulosur, duke u siguruar që të shtrydhni ndonjë ajër. Transferoni krepakun në fletën e pjekjes në një shtresë të vetme dhe mbuloni me një peshqir të pastër çaju që të mos thaheni ndërsa punoni. Vazhdoni të bëni krepak me brumë të mbetur dhe mbushje.
7. Nëse dëshironi të ruani kreppin për përdorim të mëvonshëm, ju mund t'i ngrini ato tani; vendoseni fletën e pjekjes në frigorifer dhe ngrini derisa të jenë të qëndrueshme, rreth 40 minuta. Transferimi në një qese me zip frigorifer dhe ngrirje deri në 3 muaj. Mos e shkrini derdhjen përpara gatimit.
8. Të gatuani kremë të freskët ose të ngrirë: të sillni një tenxhere të madhe të ujit të kripur në një çiban . Zbrisni me kujdes luginën në ujë, përziejini butësisht një herë ose dy herë për t'i mbajtur ato nga fërkimi në fund, dhe kuzhinier, zbuluar, për 20 minuta, ose derisa ato të notojnë në majë dhe janë të gatuar. Drain. Shërbejnë në supë të nxehtë supë, ose hedhur në gjalpë me një gotë me salcë kosi dhe një spërkatje e bimëve të freskëta copëtuar.