Përdorimet Shumë të Sheqerit në Gatishën e Azisë Juglindore

01 nga 05

Sugarcane është një bar

Sugarcane është një bar shumëvjeçar që është indigjen për Azinë Juglindore, Azinë Jugore dhe rajone të tjera tropikale dhe subtropikale. Sugarcane është burimi i rreth tetëdhjetë për qind të furnizimit me sheqer në botë. Nga sheqerna gjithashtu vjen melasë , uthull, rum, cachaça braziliane , mekhong tajlandeze dhe etanoli.

Sugarcane kërkon shumë kohë të mirë dhe furnizimi i bollshëm me ujë të rritet. Metoda moderne për mbjelljen është nëpërmjet prerjes së rrjedhjes. Nga rrjedhja e prerjes, kallami i sheqerit rritet në fund. Këto shoots prodhojnë rrjedh që, kur të pjekur, të bëhet gjeth sheqer.

Megjithëse kallami i sheqerit është korrur mekanikisht në disa vende, korrja manuale ende është e preferuar nga shumë mbjellës të sheqerit, pasi kjo e fundit rezulton në më pak dëme në kulture.

Kultivuar kryesisht për të prodhuar sheqer, sheqerna është përdorur gjithashtu në mënyra të ndryshme në cuisines juglindore aziatike.

02 nga 05

Gjethet e qëruara prej sheqerit

Shishe të para të sheqerit mund të përtypen si meze. Për shkak se gjethjet janë fijor, ato nuk hahen në vetvete, por thjesht përtypje për nxjerrjen e lëngut.

Para se gjethët e qumështit të qumështit shiten për këtë qëllim, lëkura e fortë pritet së pari dhe hidhet. Në Azinë Juglindore, shitësit ambulantë me karroca të mbushura me kallam sheqeri të papërpunuara bredhin nëpër rrugë. Kur ka një blerës, shitësi përdor një thikë të madhe për të prerë lëkurën. Kështjella e kallamsheqerit, e mbuluar zakonisht në një qese plastike, pastaj i dorëzohet blerësit.

Gjethet e paketuara të sheqernës së sheqerit për gatim janë të disponueshme në tregje.

03 nga 05

Marrja e lëngut të kallamsheqerit

Disa shitës të sheqernave ofrojnë blerësve mundësinë për të shijuar lëngun e kallamsheqerit minus pjesën e përtypjes. Këta shitës të lëngut të qumështit të qumështit kanë një makineri të bërë posaçërisht për të shtypur gjethët e ashpër dhe fijor të sheqernës. Versionet më të përulura të këtyre makinave janë me dorë; disa janë të mundësuar nga gjeneratorë portativë.

04 nga 05

Skewers sheqer

Një nga mënyrat më interesante të përdorimit të gjethëve të kallamsheqerit në gatim është si skewers. Mish terren ose xhepa të bëra me peshk të grirë apo karkaleca deti janë të mbështjellë rreth gjethave të kallamsheqerit dhe të pjekur në skarë . Si mish apo prodhimet e detit gatuan, nxehtësia coaxes lëng sheqer kallam sheqer dhe në mish ose ushqim deti.

05 e 05

Karamele me sheqer

Lëng i pastër i sheqerit është zier derisa të bëhet një shurup i trashë për të bërë karamele. Në rajonin Ilocos (Filipinet e veriut), prodhimi balicucha është një industri tradicionale. Kids mblidhen në balicucha si karamele ndërsa të rriturit bien një copë në kafe të nxehtë si zëvendësim i sheqerit të zakonshëm me sheqer. Shije që balicucha tek kafe është e pakrahasueshme.

Për të bërë balicucha , lëng karamelizuar i sheqerit është formuar në shufra. Ndërsa akoma i lakueshëm, shufrat tërhiqen, shtrihen dhe përsëriten vazhdimisht derisa ngjyra ndryshon nga kafe në pothuajse të bardhë. Copa të vogla janë hequr nga masa e madhe, e formuar dhe e pjekur nën diellin e nxehtë tropikale derisa nuk është më ngjitës.