Në greqisht: φύλλο, shqiptohet FEE-lo
Phyllo është brumi i përdorur në një shumëllojshmëri të pastave të ëmbla greke dhe enëve të shijshme, të tilla si bakllava dhe spanakopita. Shtresat e hollë të indit përbëjnë rezultate të ndezura, por gjithashtu mund të jenë sfiduese për të punuar. Duke qenë i duruar dhe duke ndjekur disa hapa të thjeshtë, megjithatë, mund të mësoni të trajtoni me lehtësi këtë brumë delikate.
Megjithëse brumi i filamentit është i gatshëm për t'u ngrirë në shumicën e tregjeve, brumi i filoksuar (i shkruar edhe "filo") është gjithmonë i preferuar dhe nuk është e vështirë për t'u bërë. Sapo të përfundojë brumi, do të duhet ta ktheni brumin në fletë të hollë - mund të përdorni ose përdorni një makarona makarona ose të rrokulloni atë me një pin kodrina ; kjo e fundit kërkon kohë dhe përvojë për të zotëruar (shih më poshtë për udhëzime të veçanta). Gjithashtu, vini re se teknika për të bërë brumë ndryshon në varësi të metodës që përdorni për të hapur brumin.
Kjo recetë bën thirrje për raki, një liquor pa salcë të anise-salcë, por ju mund të zëvendësoni uthull të bardhë nëse zgjidhni. Gjithashtu, çelësi i një brumi të suksesshëm është përdorimi i ujit të nxehtë të mundshëm. Brumë është ideale për pite të vogla të skuqura dhe të pjekura, si dhe kore të vogla me pite.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 8 gota
- miell gjithpërfshirës (plus më shumë për sipërfaqen e punës)
- 1 1/4 në 1 1/3 gota me ujë të nxehtë
- 2 lugë çaji raki (ose
- uthull të bardhë )
- 2 teaspoons vaj ulliri ekstra të virgjër
- Lëng prej 1 limoni
Si ta Bëni
Përdorimi i një makine makarona
- Kombinoje të gjithë përbërësit në një tas të madh dhe përzihet me dorë derisa të mbajë së bashku.
- Në një sipërfaqe të floured, gatuaj me dorë për 15 deri në 20 minuta derisa të butë dhe të lakueshëm, me një ndjenjë të qetë.
- Përfundoni në përfundimin e plastikës dhe ftohuni brenda natës para se të përdorni. Ndani brumin në 18 deri në 20 copa të barabarta.
- Për të bërë fletë filoni, drejtojeni copat e brumërave përmes makarës së makaronave. Filloni me vendosjen 1 (më të trashën), dhe drejtojeni brumin disa herë, duke rritur numrin e vendosjes çdo herë që kaloni. Për pasta, përfundoni në vendosjen 9; nëse jeni duke bërë pitas të vogla të skuqura (pies), përdorni vendosjen numrin 6.
- Filoni i papërdorur mund të mbahet në frigorifer, në ambalazhim të ajrit, deri në 10 ditë pas marrjes.
Përdorimi i një Pin Rolling
- Shtojini 6 gota miell në një tas të madh (2 gota të mbetura do të përdoren kur del nga brumi). Bëni një pus në qendër dhe shtoni ujë (filloni me 1 filxhan) dhe raki ose uthull. Kombinoje me një pirun. Shtoni vajin e ullirit dhe lëng limoni dhe vazhdoni të përzierni, duke shtuar më shumë ujë nëse është e nevojshme për të bërë një brumë të butë.
- Kthejeni brumin mbi një sipërfaqe të njomur dhe gatuaj me dorë, duart e duhanit nëse është e nevojshme, derisa brumi është i butë, i lakueshëm dhe i qetë rreth 10 minuta.
- Ndani brumin në 18 deri në 20 copa të barabarta dhe rrotulloni çdo copë në një formë të përafërt ovale, rreth 18 deri në 19 inç të gjithë, duke spërkatur sipërfaqen e punës dhe filamente me miell për të mbajtur nga fërkimi.
shënim
Kur përdorni metodën e petëzimit, fletët do të jenë në lidhje me trashësinë e dy fletëve të kopertinës. Me kalimin e kohës, kur të njiheni me cilësi dhe procesin e rrotullimit, duhet të jeni në gjendje ta bëni brumin edhe më të hollë; megjithatë lëkundet deri në trashësinë e brumit komercial phyllo-i cili është bërë me një makinë-kurrë nuk mund të arrihet. Duhet të theksohet se edhe trashësia e letrës së kopjimit do të prodhojë një kore të hollë dhe të pjekur.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 25 |
| Fat i shëndoshë | 1 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 71 mg |
| karbohidratet | 3 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 0 g |