Kjo gjellë, e quajtur shpesh zereshk ba morgh, është një vakt popullor iranian i pulave dhe orizit me shafran . Fjala morghe do të thotë pule dhe polo do të thotë oriz. Fjala zereshk nënkupton boronicat, të cilat janë të zakonshme në enët e orizit persian. Manaferrat kanë një aromë të mprehtë dhe të thartë dhe shpesh janë gatuar me pak sheqer para se të shtohen në orizin e shafranit. Ju mund të blini ato në tregjet e Lindjes së Mesme dhe dyqanet e specializuara, por nëse nuk i gjeni ato, ju rekomandojmë të përdorni kernele të thata, të cilat janë më të gatshme dhe sigurojnë një aromë të ngjashme të ëmbël dhe kosi.
Si me kaq shumë pjata të Lindjes së Mesme, ka shumë ndryshime për këtë pjatë, por komponentët kryesorë të pulave, orizit, shafranit dhe manave janë gjithmonë të përfshira. Edhe pse ka disa hapa të përfshirë, procesi aktual i gatimit është mjaft i thjeshtë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për infuzion me shafran:
- 20 fije shafran (grimcuar)
- 3 lugë ujë (shumë e nxehtë)
- Për pulën:
- 2 kofshë pulash dhe 2 gjokse pule (ose cilado ndërprerje që preferoni)
- 1 lugë gjelle
- vaj ulliri
- Kripë dhe piper i zi (për shije)
- Për salcë:
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 qepë (peeled dhe diced)
- 2 karafil hudher (peeled dhe grirë)
- 3 lugë paste domate
- 1 1/2 gota uji
- 1/2 lugë çaji kripë (ose për shije)
- 1/2 lugë çaji piper i zi (ose për shije)
- 1/2 lugë çaji
- shafran i Indisë
- Për Rajs:
- 1 filxhan oriz
- 2 3/4 gota ujë
- 1 lugë gjelle ujë shafran
- Kripë për shije
- 1/2 filxhan kastravec të thata
Si ta Bëni
- Për të lulëzuar shafranin, shtypni temat me gishta dhe shtoni ato në një tas të vogël. Shtoni ujin e nxehtë dhe lini të uleni për 15 minuta.
- Për të përgatitur pulën, ngrohni lugë gjelle vaj ulliri në një tigan të madh dhe shtoni pulën, anën e lëkurës poshtë. Sezoni me kripë dhe piper dhe kuzhinier deri në kafe ngjyrë kafe të artë në të dyja anët, rreth 10 minuta. Hiqni nga pan dhe vendosni mënjanë.
- Shto lugë gjelle të mbetur të vajit të ullirit në tigan së bashku me qepë diced. Saute derisa qepë bëhet i tejdukshëm. Llokoçis në hudhër dhe vazhdoni të gatuani për disa sekonda më shumë.
- Llokoçis në paste domate dhe pastaj shtoni ujë, kripë, piper i zi, shafran i Indisë , dhe 2 lugë të ujit shafran.
- Shtojeni pulën përsëri në tigan, mbuloni, zvogëloni nxehtësinë në mes të ulët dhe përgatituni për rreth 30 deri në 40 minuta, derisa pula është e butë dhe të gatuar.
- Për të bërë orizin e shafranit, shtoni orizin dhe ujin në një tenxhere dhe derdhni një çiban. Mbuloni, pakësoni nxehtësinë në të ulët dhe përgatitini për rreth 15 minuta ose derisa të gjithë ujin të jetë zhytur. Hiqni nga nxehtësia, sezoni me kripë dhe lugë gjelle të mbetur të ujit të shafranit. Llokoçis në kastravec të thata.
- Shërbyer pulë dhe salcë mbi një shtrat të orizit.