Duke folur rigorozisht, kjo nuk është një recetë tradicionale persiane. Por kombinimi i shafranit dhe agrume, aq të rëndësishme për atë kuzhinë të mrekullueshme komplekse, fut pulën e thjeshtë të pjekur me aromë të pabesueshëm. Clementines janë veçanërisht të këndshme në këtë recetë, sepse shënimet e tyre karakteristike dhe të ëmbla i bëjnë jehonë parimeve të shijes së kuzhinës persiane . Nëse ata nuk janë në sezonin, ju mund të zëvendësoni një portokall të vogël.
Këshillë: Nëse po e bëni këtë recetë për Pashkën dhe nuk mund të gjeni kosher për shafran Pesach, ndjehuni i lirë të mos e lini atë, por shtoni 2 lugë ujë në tigan për të ndihmuar në mbajtjen e qepëve nga nxehtësia.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 qepë të verdhë ose spanjolle, të mbuluara, të prera, të përgjysmuara dhe të feta
- 2 lugë ujë të ngrohtë
- 1/2 lugë çaji shafran thread
- 3 lugë vaj ulliri ekstra-virgjër, plus ekstra për plasaritje në pulë
- 2 limona
- 2 clementines
- 3-1 / 2 deri në 5 kile
- pulë pjekjeje
- Kosher ose kripë deti
- 1/4 deri 1/2 lugë çaji kanellë
- 1/4 deri 1/2 lugë çaji qimnon
Si ta Bëni
- Ngroheni furrën në 450 F. Përhapni feta qepë në pjesën e poshtme të një tigan pjekjeje.
- Vendosni ujin e ngrohtë në një tas të vogël. Fshijini fijet e shafranit midis gishtërinjve për t'i shtypur ato dhe shtoni në ujë. Le menjane.
- Vendosni vajin e ullirit në një tas të vogël ose në filxhan të lëngshëm matës. Lëngini limonit dhe clementines, dhe shtoni lëngjet në vaj. Vendosni mishrat e limonit, dhe hidhni rindsin e klementines.
- Hiqni çdo grusht dhe qafën e pulës, dhe hiqni çdo pendë pin. Shpëlarje brenda dhe jashtë me ujë të ftohtë dhe të thatë. Vendos gjoksin e pulës në krye të qepëve. Mbushni zgavrën me lëng limoni. Nëse dëshironi, skelet pulë . Thupni pulën me një vaj ulliri pak dhe masazhoni mbi lëkurë me duar të pastra. Sasi e vogël pulë në mënyrë të barabartë me një majë të kripës kosher ose deti, kanellë, dhe qimnon, dhe fshij erëza në të gjithë lëkurën.
- Shtoni ujin e shafranit në përzierjen e vajit dhe lëngut të agrume. Shake për të emulsify, dhe derdh në mënyrë të barabartë mbi pulë.
- Rrokni pulën në furrë të nxehtë për 10 minuta, pastaj ulni temperaturën në 425 F. Vazhdoni të pjekni, herë pas here, derisa të gatuani, rreth 50 minuta deri në 1 orë e 20 minuta, varësisht nga madhësia e pulës. Kur të bëhet, lëngjet do të dalin të qarta, këmbët do të lëvizin lirshëm dhe një termometër i mishit futet në pjesën më të trashë të kofshës do të regjistrojë 160 F / 71 C. Hiqeni pulën nga furra dhe lejo të pushojë për 10 minuta para gdhendjes .