Shumë enët në kuzhinë japoneze mund të bëhen lehtë vegan , siç është rasti për këtë supë të Vitit të Ri tradicional japonez, i njohur si zoni, i quajtur edhe ozoni (term honorific). Ozoni është një supë e përbërë nga perime dhe mochi (tortë oriz) dhe mund të përfshijë pulë, peshk, ushqim deti, ose kamaboko (kek peshku) në versionet jo-vegan. Tradicionalisht, supë është e gëzuar për mëngjes, ose si vakt i parë i ditës.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 16 gota uji
- 1 pjesë e madhe prej 4 inç x 4 inç e leshtoreve të thata (dashi konbu)
- 1 i madh
- karrota (rreth 1/2 filxhan) karrota të prera hollë
- 3/4 filxhan japonez
- daikon , feta thinly
- 1 1/2 filxhanë mizuna (zarzavate japoneze ose peppergrass e Kalifornisë), të dyja gjethet dhe rrjedhjet
- 2 1/2 lugë të thata leshterik (konbu) pluhur dashi
- 1 lugë çaji
- kripë , shije
- 2 1/2 lugë
- salcë soje , për shije
- Minimumi 1 copë mochi për person
Si ta Bëni
- Në një tenxhere të madhe të aksioneve, shtoni pjesë të madhe të dashi konbu (leshtor i kalitur) dhe ujë, dhe lejoni që kjo të pjerrët për 30 minuta deri në 1 orë. Tjetra, sillni konbin dhe ujin në një çiban. Ulja e nxehtësisë në mes.
- Shto konbu të thata (algat) pluhur dashi dhe salcë soje (për shije). Ziej për disa minuta. Shtoni karrota me feta dhe daikon. Cook deri perimet janë të tenderit (rreth 15 minuta). Hiqni copën e madhe të konjushës së thatë të dashit (leshtor i kalitur).
- Ulja e nxehtësisë në të ulët. Shtoni kripë, dhe përshtatuni për shije.
- Pak para se ozoni të jetë i gatshëm për t'u shërbyer, shtoni një pjesë të vogël të gjetheve të mizuna, zierni për 2-3 minuta derisa të jetë vetëm një tender.
- Nëse jeni duke përdorur mochi të freskët, shtoni atë në supë dhe të lejojë atë të gatuaj për rreth 1 minutë derisa mochi është i butë dhe i ndërlikuar. Transferoni atë në një tas të veçantë supë dhe perime dhe lëng mishi mbi të. Shërbejeni menjëherë.
- Nëse mochi është i ngrirë, vendosni mochi në një pjatë me një sasi të vogël uji, pastaj mikrovalë atë për 15 sekonda ose deri në tenderin e saj. Shto mochi në tenxhere të aksioneve dhe lejo që ajo të vazhdojë të gatuajë për një minutë derisa të jetë e butë dhe e lakueshme. Shërbyer menjëherë me supë dhe perime.
Recipe Këshillë:
Sipërfaqja e ozonit e çdo familje ndryshon pak nga tjetra, prandaj mos ngurroni të inkorporoni perime të tjera si kërpudhat shiitake, rrënjët e lotusit, spinaqin etj. Në mënyrë të ngjashme, rregulloni sasinë e konservës së thatë konbu (pluhur), salcë soje shoyu), dhe kripë që i përshtatet shijes tuaj.
Informacion shtese:
Në varësi të rajonit të Japonisë, baza për zërin e ozonit, si dhe përbërësit ndryshojnë. Për shembull, baza e supës mund të jetë e bazuar në miso (fermentuar soje), me dashi të pastër (bonito ose leshterik) ose me bazë të pulës. Në mënyrë të ngjashme, në varësi të rajonit dhe traditave të familjes, llojet e perimeve të përfshira në supë gjithashtu ndryshojnë.
Ajo që e bën ozonin unik nga supave të tjera është se një nga përbërësit kryesorë është një pjesë e madhe e moçit ose tortës së orizit. Çdo shërbim i ozonit përfshin një pjesë të moçit të butë dhe të përtypur.
Siç afrohet fundi i vitit, disa familje bëjnë moçi në shtëpi, një traditë e njohur si "mochi tsuki". Ndërsa mochi shtëpi është një trajtim i mrekullueshëm, do të zbuloni se shumë supermarkete japoneze mund të shesin mochi të para-bërë, të freskëta. Mochi i freskët mund të ruhet në frigorifer, pastaj të shkrirë dhe ose të ngrohur në mikrovalë ose të pjekur në furrë.