Kuzhinier, shefi ekzekutiv, Sous Chef, dhe më shumë
Punët Chef dhe Përshkrimet e Punës Chef
Kur shkon në një restorant, ti e di se kush është duke bërë ushqimin tënd - është personi në xhaketë të bardhë dhe kapelë e madhe e bardhë. Por çfarë është një kuzhinier, gjithsesi?
Për atë çështje, çfarë është një kuzhinier sous? Dhe ç'të themi për një kuzhinier ekzekutiv? Këtu është një përmbledhje themelore e disa prej punëve më të zakonshme të kuzhinierëve dhe përshkrimet e punës së kuzhinierëve dhe çfarë do të thotë secili.
Kuzhinier (kuzhinier kuzhine)
Në frëngjisht, fjala " kuzhinier " nënkupton "shefin". Kjo na tregon se një kuzhinier është dikush që është përgjegjës për diçka.
Por çfarë? Një kokë kuzhinier, gjithashtu i referuar si "kuzhinier kuzhinie" ose "kuzhinier ekzekutiv", është përgjegjës për të gjithë kuzhinë.
Çdo pjesë e një shërbimi foodservice, duke përfshirë planifikimin e menysë, blerjen, punësimin dhe stafin, është pjesë e përshkrimit të punës së kokës së kokës. Kjo do të thotë se ai ose ajo gjithashtu ka përgjegjësi të përgjithshme për të gjithë ushqimin që del nga kuzhina.
Ju mund të keni vërejtur një funksion të rëndësishëm të punës që mungon nga përshkrimi i vendit të punës të një kuzhinieri: gatim . Kjo është e drejtë, kreu i kokës zakonisht nuk gatuhet.
Ju mund të shihni atë duke qëndruar rreth hollering në gatishmëri linjë (ose përshpejtuar ), por vetëm sa shpesh është një kuzhinier sous që e bën këtë. Kur mendoni se shefi ekzekutiv, fjala kyçe është ekzekutivi : Mjetet e punës së tij janë një tavolinë, telefon dhe clipboard, jo një thikë, shul apo skuqje pan.
Sous Chef (kuzhinier i dyte)
Kuzhinier (i shprehur "kuzhinier i SHPK-së", nga fjala franceze për nën ) është përgjegjës për të gjithë gatimin.
Në disa kuzhina, puna e kuzhinierëve sous është që të mbikëqyrë drejtpërdrejt të gjithë stafin e kuzhinës, duke përfshirë gatuesit e linjës, përgatitësit e përgatitjes dhe pjatalarësit.
Ndërkohë që puna e tij / saj ende është kryesisht mbikqyrëse, kuzhinieri sous mund të bëjë disa gatim të vërtetë, për shembull, duke hyrë në të zëvendësojë një nga gatimet e linjës nëse është e nevojshme.
Një përshkrim i punës së një kuzhinier sous gjithashtu shpesh përfshin përshpejtimin ose transmetimin e urdhrave për gatishmërinë e linjës dhe sigurimin që ekipi punon së bashku për të marrë të gjitha urdhrat e duhura dhe për t'i nxjerrë ato menjëherë.
Chef de Partie (Stacioni Chef)
Një kuzhinier i partisë ("kuzhinier duh-par-TEE") është personi, puna e të cilit është të punojë një stacion në linjën e gatimit të nxehtë. Zakonisht të quajtura gatime të linjës, ata janë ata që bëjnë gatimin e vërtetë. Megjithëse çdo kuzhinë është e organizuar ndryshe, shumica e tyre do të kenë, në minimum, kuzhinierët vijues:
- Cook: Përgjegjës për të gjitha sendet e sauted dhe sauces. Shpesh përgjegjës për gatimin e artikujve të peshkut, edhe pse mund të ketë edhe një kuzhinier të veçantë peshku.
- Cook rosto: Përgjegjës për sende të pjekur dhe të zier . Mund të përgatisë gjithashtu artikuj të pjekur dhe të pjekur në skarë , edhe pse mund të jetë e ndarë një kuzhinier i veçantë i gatimit.
- Cook perime: Përgjegjës për supave, niseshte si pasta dhe patate, dhe sende të tjera vegjetale.
Punë të tjera Chef
Disa kuzhina do të shfaqin kuzhinierë të ndryshëm, të tillë si një kuzhinier i cili përgatit desserts dhe sende të tjera të pjekura, dhe një kuzhinier qilar ose gardian , përgjegjës për sendet e ushqimit të ftohtë si salads dhe dressings, shërimin e ushqimeve si salcice, terrines.
Disa operacione do të punësojnë gjithashtu një kuzhinier të veçantë, specialiteti i të cilit është kasap, përgatitjen e mishit dhe shpendëve.
Duke menduar për t'u bërë kuzhinier? Shikoni këto 5 Këshilla për Zgjedhjen e një Shkollë të Madhe Kuzhine .