Drekë tërhequr derri përditësime croquettes klasike për një meze që do të ketë mysafirët tuaj të lypur për më shumë. Ju gjithashtu mund të shërbejë këto croquettes derri tërhequr në një listë të butë bukë të bardhë për drekë si një version poshed up e kroket dashuroj broodje .
Ne e kemi përshtatur recetë të mishit të derrit të derdhur të derrit nga Marcus Polman nga Het Perfecte Varken për kokrrizat e derrit tonë të tërhequr. Është një proces mjaft i gjatë, por edhe ia vlen përpjekja, dhe pjesa e derrit e tërhequr e recetës mund të përgatitet një ose dy ditë më parë. Salpikon (mishi i gjarpërinjtë ) gjithashtu duhet të pushojë brenda natës, prandaj sigurohuni që të planifikoni përpara.
Nëse nuk jeni një tifoz i ushqimeve të skuqura thellë, megjithatë, mund të shijoni edhe këtë derri të tërhequr me disa bukë të bardhë të grirë ose të bëni një vakt, siç e bëjmë shpesh, duke i shërbyer mishit të derrit të tërhequr mbi fasule të bardha të marinës të hedhura në salcë gatimi me Barbecue.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2.2 lb. (1 kg) jakë derri (ose sup)
- 2/3 filxhan (5 fl oz./150 ml) ketchup
- 2/5 filxhan (3.3 fl oz / 100 ml) uthull të bardhë
- 2/5 filxhan (3,3 fl oz / 100 ml) të aksioneve të pulave
- 4 tbsp. sheqer i pastër i kallamit (demerara)
- 1 tbsp. mustardë e butë e butë
- 1 tbsp.
- Salcë Worcestershire
- 1 tsp. pluhur djegës i thatë
- 1 tsp. trumzë të freskët të copëtuar
- 1 qepë e bardhë (feta në unaza)
- 1 filxhan (8 oz./220 g) lardons yndyrore proshutë (ose shirita)
- 1/5 filxhan (25 g) shallots (copëtuar imët)
- 2 karafil hudher (grimcuar)
- 2 gota (250 g) miell gjithpërfshirës
- 1 1/4 tbsp. miell misri (maizena)
- 5 1/2 filxhan (1,3 l) të aksioneve të pulave
- 0.88 oz (25 g) xhelatinë fletë
- 1 1/2 tbsp. kripë
- 2 tsp. piper i zi
- 1 tsp. trumzë të freskët të copëtuar
- 6 gota (1.9 lb./900 g) mish derri të tërhequr
- 1/5 filxhan (1.6 fl oz / 50 ml) e salcës gatuese të derrit
- Për Breadcrumbs:
- 1 copë bukë me bukë të bardhë
- 1 vezë (rrahur)
- 1/2 filxhan miell me qëllim
- Garniturë: Wedges limon dhe mustardë kokërr holluar
Si ta Bëni
Për Derën e Derdhur:
- Ngroheni furrën në 285 gradë F (140 gradë C). Pritini derr në pjesë të mëdha dhe vendosni në një kavanoz të madh.
- Mix ketchup me uthull, aksioneve, sheqer, mustardë, salcë Worcestershire, pluhur djegës dhe trumzë për të krijuar një salcë Barbecue. Shtoni qepën dhe derdh mbi mish.
- Mbuloni kallajin e pjekjes me fletë metalike dhe lejoni të gatuani përafërsisht 3 orë, ose derisa të prerë në derri me një lugë. Nëse keni një termometër mishi, temperatura thelbësore e mishit duhet të jetë së paku 158 gradë F (70 gradë C). Koha e gatimit mund të ndryshojë në varësi të madhësisë së shkurtimeve të mishit dhe përmbajtjes së yndyrës.
- Hiqni petë nga kallaji për pjekje dhe vendoseni përsëri në furrë për 30 minuta të fundit, duke e kthyer shpesh mishin. Hiqeni mish derri nga salsa Barbecue dhe lejo të ftohet. Sapo të jetë ftohur, përdorni dy pirunë për të tërhequr mish derri në fije të lëngta.
Për krokatët :
- Fry lardons proshutë në një pan sauté fund të rëndë për të bërë yndyrë. Hiqni copat e ëmbla të proshutës nga pan dhe vendosni mënjanë. Kthejeni nxehtësinë e ulët dhe hidhni shallots dhe hudhër në yndyrë proshutë. Shtoni miellin dhe miellin e misrit dhe llokoçisni për të formuar një roux , duke gatuajtur për disa minuta në një nxehtësi shumë të ulët, duke nxituar vazhdimisht në mënyrë që roux të mos kapë.
- Ndërkohë, ngrohni stokun e pulave dhe shtoni pak, pak, për të parandaluar grurë. Hiqeni tiganin nga nxehtësia.
- Thith xhelozinë fletë në ujë të ftohtë për 5 minuta për të zbutur, pastaj hiqni dhe butësisht shtrydh për të hequr çdo ujë të tepërt. Shtoni xhelatinën në përzierje në tigan. Sezoni me kripë, piper dhe trumzë.
- Tani shtoni mishin e derrit të tërhequr, copat e proshutës dhe 1/5 filxhan të salcës me Barbecue në të cilën keni gatuar mishin e derrit të tërhequr. Përzihet mirë dhe lejoni të pushoni brenda natës në frigorifer. Kur të pushoni, përdorni një lugë për të krijuar topa me madhësi të barabartë dhe t'i rrotulloni ato në krokaketa me formë sallamesh.
Për buke:
- Mblidhni tre kupa me supë: mbushni të parën me miell, të dytën me vezë të rrahur dhe të tretën me bukë të freskët (shih Këshilla).
- Prishni croquettes në miell, duke u siguruar që ato janë të veshura në mënyrë të barabartë. Shkundni çdo miell të tepërt. Dunk croquettes shkurtimisht, një nga një, në tas supë me përzierje veze rrahur, duke lejuar çdo vezë të tepërt të pikoj off. Transferoni croquettes, një nga një, në gjellë me thërrimet e bukës. Hidhni secilin në thërrimet e bukës derisa të jetë i veshur plotësisht. Chill croquettes për 15 minuta për të ndihmuar Veshje mbështetet më mirë. Tani përsërisni të gjithë procesin në mënyrë që çdo kroketë të marrë një shtresë të dyfishtë miell, vezë dhe bukëpjekje.
- Skuqini thellësisht në 356 gradë F (180 gradë C) në një fryer të thellë të yndyrës deri në ngjyrë kafe të artë. Nëse nuk keni një fryer me yndyrë të thellë, mbushni një tigan me peshë të rëndë ose wok me vaj të mjaftueshëm për të ardhur në gjysmë të rrugës deri në anën e një kroketi. Përdoreni vajin e lulediellit ose një vaj tjetër të përshtatshëm për temperatura të larta. Nxehni vajin derisa të hidhni pak buka të bukës kur hidheni. Për të parandaluar mbipopullimin e tiganit, skuqni croquettes në tufa të vogla për një ose dy minuta në secilën anë ose deri në ngjyrë kafe të artë.
- Drain croquettes në peshqir letër kuzhine dhe të shërbejë të nxehtë me wedges e limon, turshi, dhe mustardë kokrra të grurit .
Këshilla:
- Si për të bërë crumbs bukë të freskët: Ju do të duhet një copë bukë të bardhë feta. Ngroheni furrën në 250 gradë F (120 gradë C). Pritini copëzat nga buka dhe rregulloni feta në një furrë të nxehtë. Lejo të thahet për 1 orë. Hiqni nga furra dhe përdorni një kunj ose shishe kodrina për të krijuar thërrime të bukura të bukës (ose impuls në një procesor të ushqimit).
- Koha e gatimit të derrit të tërhequr mund të ndryshojë në varësi të cilësisë së mishit. Shkurtimet e zymta dhe të mermerit nga qafa dhe shpatulla kanë tendencë të '' tërheqin 'më mirë, dhe mund të qëndrojnë më gjatë gjatë gatimit, ndërkohë që shkurtimet më të lehta mund të thahen. E ashtuquajtura "prapanicë e Bostonit" bën veçanërisht mirë. Për më shumë informacion, shihni shkurtimet e ekspertëve të Arteve Kuzhinore për diagramin e mishit të derrit .
Na ndiqni në mediat sociale:
Për lajmet më të fundit ushqimore holandeze - shërbyer të freskët - bashkohuni me ne në Facebook dhe lexoni fotot tona ushqimore në Pinterest.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 267 |
| Fat i shëndoshë | 13 g |
| Fat i ngopur | 5 g |
| Fat i pangopur | 6 g |
| kolesteroli | 75 mg |
| sodium | 775 mg |
| karbohidratet | 11 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 24 g |