Kjo recetë për kokat kroate lakër lakër (lakër turshi) është i njohur si kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), gjethet e të cilave ndonjëherë përdoren për të bërë sarmë . Është duke u bërë gjithnjë e më e vështirë gjetja e kokave të lakuara të lakër (Kissel është një markë për të kërkuar, markë Marco Polo shet gjethe jarred), kështu familjet mblidhen së bashku për të bërë një grumbull të madh për të ndarë. Ky recetë është nga "The Best of Cooking Kroate" (Hippocrene Books Inc., 2007) nga Liliana Pavicic dhe Gordana Pirker-Mosher. Rrepka dhe speca e kuqe në këtë recetë i japin mjaft zip.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 24 koka lakër
- 3 1/2 gota kripë (jo iodizuar)
- 1 kokrri hudhër (i shqyer dhe i tharë në karafil)
- 1 copë
- rrënjë (rrënjë e gjatë 7-inç, e mbuluar dhe e copëtuar)
- 3 bell peppers (kuqe, quartered)
- 15 gjethe gji
- 15 speca të kuq (të thata)
Si ta Bëni
Shënim: Nëse ju nuk keni një fuçi ose një enë të madhe të mjaftueshme, lakra mund të ndahet midis fuçive ose qepave të vogla.
- Lani kokat lakër dhe hiqni çdo gjethe të forta të jashtme dhe rezervoni. Bërthamë çdo lakër dhe plotësoni me kripë. Vendi 1 shtresë lakër kokat, core-anësore deri në fuçi ose lagen. Shto disa karafil hudhër, rrikë, speca të kuqe (të freskëta dhe të thata), dhe gjethe gji. Vendi një tjetër shtresë lakër në fuçi dhe një tjetër pjesë e perimeve. Vazhdoni në këtë mënyrë derisa toka të jetë e plotë. Mbuloni me gjethe të rezervuara të lakrave.
- Mbushni fuçi me aq ujë sa do të mbajë pa u derdhur. Vendosni një pëlhurë të pastër pambuku ose liri në majë të lakrës dhe pastaj një bord të pastër, të patrajtuar prej druri. Peshoni me një shkëmb të rëndë ose një artikull tjetër, për të mbajtur kokat e lakrës në rritje gjatë procesit të fermentimit.
- Magazinoni fuçinë në një garazh ose në bodrumin e frutave, ose në vendin që nuk bie nën ngrirjen, në rrëshqitje prej druri nga dyshemeja. Ju mund të dëshironi të përfundoni disa materiale izoluese rreth fuçisë në qoftë se jetoni në klimën e qymyrit.
- Lakra duhet të jetë e gatshme për rreth 40 ditë. Mbajeni pastrimin e ujit të pastër duke e zbërthyer shkumën nga sipërfaqja me një lugë të ngrirë ose sitë (shkumëzimi duhet të fillojë në rreth 10 ditë). Krerët e tharë mund të ngrihen për t'u përdorur më vonë ose të konservuara. Para se të përdorni kiseli kupus, ju mund të shpëlarni gjethet, nëse dëshironi. Prisni ato për çdo recetë që bën thirrje për lakër turshi.
Shënim: Bletët mund të shtohen për t'i dhënë lakër një ngjyrë të kuqe. Shtimi i ftua copëtuar do të japë një ngjyrë të verdhë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 7 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 2,065 mg |
| karbohidratet | 1 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 0 g |