Vezët e mbingarkuara janë si lëkurë këpucësh
Digat janë një ushqim deti i shijshëm, por gatimi i tyre në shtëpi mund të jetë pak frikësues në fillim. Ju do të dëshironi të dini se si të përgatitni zhytje të freskëta, të zbuloni sekretet për t'i shkulur ato dhe të mësoni se si duhet t'i përgatitni këto molusqe në mënyrë që ata të mos përfundojnë në provë si lëkurë këpucësh.
Nuk është me të vërtetë aq e vështirë sa duket. Ne do t'ju udhëheqim me gjithçka që ju duhet të dini rreth gatimeve të freskëta dhe për të ndarë recetat për disa nga pjatat tona të preferuara.
Si të përgatisni mish të freskët
Hapi i parë që ju duhet të bëni është pastrimi i jashtëm i legeneve me një furçë të ashpër. Meqenëse kodrat gërryejnë natyrshëm në rërë, ato duhet të pastrohen nga pluhuri. Zhdukja e kokrrave të rërës me siguri do të pakësojë kënaqësinë tuaj në këtë ushqim deti të këndshëm.
Për të hequr rërën para gatimit, mbuloni zhardhokët me ujë të kripur: një përzierje prej 1/3 filxhan kripë në 1 gallon ujë. Le të ulet për disa orë. Shtimi i 1/4 në 1/2 filxhan drithëra ndihmon për të dëbuar lëndën e errët dhe rërën nga stomaku i vockave dhe gjithashtu e zbardh mishin.
Nëse jeni duke hequr kokën tuaj, predha do të jetë më e lehtë për t'u hapur nëse ngrini ato për 15 deri në 20 minuta. Hiqni vagonët nga frigorifer dhe lërini ata të ulen për disa minuta përpara se të sulmojnë predhat. Ndërsa ngrohen, muskujt çlodhen dhe predhat do të hapen pak, kështu që ju mund të merrni thikën tuaj të thurur brenda.
Mos harroni të kapni mbi një tas për të shpëtuar të gjithë atë lëng të mrekullueshëm, i cili është i njohur si pije alkoolike .
Ju gjithashtu mund të dëshironi të hiqni lëkurën e ashpër që mbulon qafën e molusqeve të gjata. Prisni lëkurën për gjatësi dhe hiqni atë. Ju mund të terrenit të lëkurës dhe të shtoni atë në pluhur ose enët cremated clam.
Këshilla dhe lë të kuptohet se gatim gatim
Sapo të pastroheni, ju jeni gati për të ngrënë ose gatuar. Vockat më të vogla janë më të dëshirueshme për të ngrënë të papërpunuara dhe më të mëdha që marrin, aq më e fortë do të jetë mishi.
Nëse do të hani gërmime të papërpunuara, sigurohuni që t'i shërbeni të ftohtit, kështu që predhat janë më të lehta për tu hapur. Lëng grumbull që ju të kurseni, ndërsa shucking mund të jetë derdhur në majë të clams hapur. Shumë njerëz preferojnë të shtrydhin lëng të freskët me limon dhe të shtojnë një dash salcë Tabasco. Nëse ju pëlqen, të shërbejë salcë koktej dhe rrikë si condiments shtesë.
Gërmimet për gatim mund të jenë të ndërlikuar, por është e shpejtë dhe jo një detyrë e vështirë. Të gjitha clams kanë përfunduar gatimin kur shell hapet. Nëse guaska nuk hapet pas gatimit, hidhni bishtin. Kjo ju tregon se nuk ishte e gjallë dhe se ajo mund të jetë e ndotur me baktere ose toksina (kjo vlen edhe për molusqet e tjera bivalve si oysters dhe midhjet).
Mos mbivendosni gërmadhat ose do të jetë si të hahet lëkura e këpucëve. Shtoni ato në nxehtësi në minutën e fundit dhe gatuani butësisht mbi një nxehtësi të ulët. Sa më gjatë që vërshimet janë në nxehtësi, aq më e fortë do të bëhet mishi.
Kur po bëni kafe të bardhë, merrni një këshillë nga kuzhinierët profesionistë. Për të marrë gërmadha të tenderit, thithni zhigat në qumësht ose krem (cilado që është specifikuar në recetë) dhe shtoni ato së bashku së bashku me krem. Cook vetëm deri nxehtë dhe mos vlim.
Predha më e madhe e zogjve mund të zihet dhe të pastrohet për t'u përdorur si copa unike shërbyese.
Përzgjedhja dhe ruajtja e gllënjkave
Ashtu si me shumicën e llojeve të prodhimeve të detit, është e rëndësishme që të njihni disa fakte themelore rreth zhardhokave. Për shembull, do të dëshironit të dini se si t'i zgjidhni ato të mira dhe t'i ruani siç duhet kur t'i merrni në shtëpi. Ka gjithashtu shumë lloje të clams ju mund të zgjidhni.
Nëse ju pëlqeni të gërmoni për ujrat tuaja, sigurohuni që ju të dini se si të shmangni helmimet paralizuese të butakëve (PSP) . Ky është një biotoksinë detare potencialisht fatale (një clam është e gjitha që duhet) që është e pranishme në të dy brigjet e Shteteve të Bashkuara. Ndërkohë që janë inspektuar vera dhe ushqimet e detit të shitur komercialisht, ju duhet të merrni masat e duhura të sigurisë para se të kopjoni vetë.
Recipes preferuar gojë
Pjatat e nënshkrimit të anijeve përfshijnë kashtën e zezë të New England dhe gjalpën e manastanit . Këto janë receta të përsosura për ato grumbuj të mëdhenj që nuk doni të hani ushqim të papërpunuar dhe të madh për rehati në netët më të ftohta.
Fritters Fried clam (i njohur gjithashtu si fannie daddies dhe varkë-steerers) dhe clams kazino me përbërësit joshëse si proshutë, gjalpë dhe piper i kuq bell janë dy më të preferuarat amerikane. Kur ju jeni në gjendje shpirtërore për një merak ushqim deti, provoni cioppino , e cila ka origjinën në San Francisko. Një recetë e trashëgimisë italiane-amerikane janë posillipo vathët në të cilat zhuzhat dhe ushqimet e tjera djegëse janë gatuar me hudhër, speca të kuqe, domate dhe erëza.
Mbani në mend se zhupat mund të zëvendësohen në shumicën e recetave të gocave , gocave dhe midhjes, dhe anasjelltas. Ju do të dëshironi të kuptoni se si t'i rregulloni recetat dhe të pastroni përmasat e matjeve, ekuivalentëve dhe zëvendësimeve . Kjo duhet të hapë një shumëllojshmëri të madhe të opsioneve të gatimit me njohurinë tuaj të re për përgatitjen e vockave.
Nëse gjeni se nuk mund të merrni mjaft receta dhe informacione, dy libra që ne mund të rekomandojmë janë The Compleat Clammer dhe The New England Clam Shack Cookbook.