Tofu është një nga ato ushqime që në çast krijojnë ndarje midis klientëve. I çuditshëm, i thërrmuar, dhe nganjëherë i çuditshëm dhe i çrregullt, është një bllok i bardhë misterioz që lundron në lëngje si diçka turshi, por nuk është turshi. Është vetëm lundrues në ujë, duke hyrë në paketën e saj të vogël si një eksperiment shkencor. Pra, çfarë është saktësisht?
Çfarë është Tofu?
Tofu është i përbërë nga tre përbërës: sojë , ujë, dhe një koagulant-zakonisht nigari (klorid magnez) ose gips (sulfat kalciumi).
Qumësht soje, i përgatitur me soje dhe ujë, është pararendës për tofu si qumështi është pararendësja e djathit. Një koagulant i shtohet qumështit të sojës për të krijuar gjizë dhe hirrë, të ngjashme me mënyrën e prodhimit të djathit. Tofu është lloj djathi si bimë. Kur bëhet dhe përgatitet saktë, është oh, aq mirë. Kur nuk është, ne jemi kthyer në një bllok albino pa aromë.
Si është bërë Tofu?
Për të bërë tofu, keni nevojë për shumë mjete dhe enë, por jo shumë përbërës. Ashtu si duke bërë djathë, shumica e procesit të përgatitjes së tofu-së zbret në kohën e duhur, por kërkon shumë më pak. Në të vërtetë, pasi të keni bërë qumështin tuaj të sojës, mund të bëni tofu nën një orë.
Receta që vijon është zhvilluar nga shumë lexim dhe gjykim dhe gabim. Vetëm përbërësi që do të ndryshojë me të vërtetë rezultatin tuaj përfundimtar është mpiksja. Nigari, që ka një shije pak të hidhur që shumë njerëz pëlqejnë, shpesh përdoret për ta bërë këtë recetë.
Nëse kjo nuk është e pëlqyeshme, gips rezulton në një shije më pak të hidhur dhe krijon të njëjtën firmë, tofu të butë si nigari (dhe shton shumë kalcium në bllokun tuaj). Disa receta rekomandojnë përdorimin e kripës Epsom, e cila duket e bukur sepse është gjerësisht e disponueshme, por rezulton me një tofu të trashë, që nuk është as e butë as e fortë.
Para se të filloni, ndaloni dhe merrni gjërat në rregull, veçanërisht nëse jeni një kuzhinier në shtëpi që është i prirur për panik në momentin e saktë që një tenxhere fillon të valojë. Bëni gocën e gojës dhe të gjitha veglat tuaja në një tavolinë ose counter para se të filloni, dhe të jeni të përgatitur të qëndroni dhe të shikoni në tenxhere për rreth 15 minuta kur të shtoni koagulantin. Ju gjithashtu duhet të jeni të përgatitur për të bërë një projekte shumë të këqija si DIY, tryeza juaj do të duket sikur keni bërë shumë më tepër se vetëm një bllok tofu kur jeni duke bërë.
Jini kreativ dhe përdorni atë që keni për ta bërë atë të ndodhë. Ju mund të përdorni çdo gjë si një myk për tofu, prandaj mos ngurroni të merrni krijues.
Qumësht soje Hapi 1: Thith fasulet
Para së gjithash, ju duhet të bëni qumështin tuaj të sojës. Merrni disa soje të thata jo-OMGJ nga një dyqan ushqimor i shëndetshëm një tjetër ushqim apo treg. Do t'ju duhet rreth 3 gota për të bërë një bllok tofu.
Vendosni 3 gota sojë të thata në një tas të mesëm përzierës. Mbulo me ujë rreth 2 inç. Lejoni gjatë natës. Në mëngjes, hiqni fasulet, dhe bëhuni gati për të bërë qumësht soje.
Të përcaktuara:
- Një blender
- Një filxhan i thatë matës
- Një filxhan matës i lëngshëm
- Një tenxhere e madhe
- Një lugë druri
- Një tas përzierës
- napë
- Një rrjetë me gjobë
Qumësht soje Hapi 2: përzierje me ujë
Vendi soje të sofëruara dhe të njomura në një blender me 8 gota uji.
Përzihet deri shumë i butë dhe i butë.
Qumësht soje Hapi 3: Cook, pastaj tendosje
Derdhni lëngun në një tenxhere të madhe dhe vendoseni mbi ngrohjen e mesme në sobë. Cook, nxitje shpesh dhe skimming dhe discarding çdo shkumë apo shkumë që formon, deri në avull, fillon të rritet nga sipërfaqja e lëngshme, por lëngu nuk valoj.
Kujdesuni që të mos digjeni qumështin tuaj këtu dhe të jeni të sigurtë që vazhdimisht të mbani në fund pjesën e poshtme të tenxhere me lugën tuaj prej druri - nëse sojra juaj digjet në fund, tofu juaj do të shijojë pështirë. Nëse e djegni, hidhni grumbullin tuaj dhe filloni përsëri.
Sapo qumështi i sojës fillon të bëhet seriozisht i pjekur (si birra) dhe të ngrihet anët e tenxhere, hiqni atë menjëherë nga nxehtësia dhe mos le të vlojë. Vendosni sitëin tuaj të gjobës në rrjetë mbi një tas përzierës (sitë duhet të futet në majë të tasit të përzierjes por jo të prekë pjesën e poshtme).
Rreshtoni sitë me mish viçi, dhe lini mjaft prej saj të varur nga skajet.
Derdh soymilk gatuar në sitë qepë-rreshtuan. Lejo që kjo të ftohtë për të paktën një orë ose dy ose derisa të ftohtë të mjaftueshme për të trajtuar.
Qumësht soje Hapi 4: Shtypni, pastaj Cook Përsëri
Sapo qumështi juaj i sojës të jetë i ftohtë, grumbulloni anët e gojës në duart tuaja, duke formuar një thes. Shtypni qumështin e mbetur të sojës nga lëndët e ngurta. Sapo të gjithë qumështi është shtrydhur nga thes, duhet të keni rreth 8 gota qumësht soje. Transferoni qumështin e sojës në tenxhere dhe hidhni ose ruani të ngurta, të quajtur okara, për t'u përdorur në gatim.
Cook qumësht soje për herë të dytë, përsëri mbi ngrohjes mesme. Llokoçis shpesh për të parandaluar djegjen. Kur formon avull në sipërfaqen e qumështit të sojës, hidhni poshtë nxehtësinë të ulët dhe ziej për 5 minuta. Tani ju jeni gati për të bërë tofu!
Para se të bësh tofu tuaj, sigurohuni që furnizimet tuaja të jenë të gatshme dhe gati.
Të përcaktuara:
- 1 T. Coagulant (gips ose nigari)
- Një filxhan matës i lëngshëm i mbushur me ujë ½ filxhan
- Një lugë druri
- Një kapak i përshtatshëm për tenxhere
- napë
- Tofu myk (ose një myk vërtetë ose një vishem shtëpi), rreshtuan me disa shtresa të delesecloth
- Një tas përzierës
- Rreth 2 £ e peshave
Tofu Hapi 1: Shto Coagulant në Katër Shtesa
Llokoçis qumështin e sojeve disa herë dhe hiqni çdo lëkurë që është formuar (mund ta hani ose ta hidhni). Fikni nxehtësinë. Kombinoje koagulantin me ujin, përzierjen për t'u shpërndarë. Llokoçis fuqishëm qumështin e sojeve për 10 sekonda, pastaj shtoni 1/4 e përzierjes së mpiksjes, duke nxitur disa herë më shumë dhe pastaj butësisht duke hequr lugën nga tenxhere.
Sasi tjetër 1/4 e koagulantit mbi majën e qumështit të sojeve, pastaj mbuloni tenxhere dhe lejoni që ajo të ulet për 3 minuta. Llokoçisni vetëm sipërfaqen e qumështit të sojeve për disa sekonda, pastaj spërkatni 1/4 e ardhshme të mpiksjes mbi sipërfaqen e qumështit të sojeve. Mbulo tenxhere përsëri për 3 deri në 5 minuta. Butësisht llokoçiseni qumështin e sojeve, pastaj shtoni 1/4 e mpiksjes së mpiksjes. Cover dhe le të ulen për 3 minuta.
Deri tani, qumështi i sojës nuk duhet të duket më shumë si qumësht soje; ju duhet të keni një tenxhere të hirrës së verdhë të zbehtë dhe gjizë të bardha.
Tofu Hapi 2: Drain the Whey, Mold myk
Kjo është ajo ku gjërat bëhen të çrregullta. Me myk tuaj tofour rreshtuar me patëllxhan ose pajisje pranë shtëpi dhe gjithashtu tas tuaj përzierjen, fillojnë të ndajnë hirrë nga gjizë. Shtypni sitëin e vogël të rrjetë me gjobë në përzierje, shtypni poshtë gjilpëra të forta dhe lejoni që hirrë ta mbushin filxhanin. Përdorni çekanin tuaj për të mbledhur hirrë dhe për ta transferuar atë në tas përzierës. Vazhdoni ta bëni këtë derisa gjizët të ndjeheni të fortë kundër mbrapa të sitëit dhe nuk ka hirrë më të mjaftueshme për të nxjerrë nga tenxhere.
Transferoni gjizët në myk të përgatitur, të mbuluar me një shtresë ose dy delikate, vendosni majën e murit tuaj në krye dhe vendosni peshat tuaja në krye të kësaj për ta shtypur atë poshtë. Lejo tofu tuaj për t'u ulur për 15-25 minuta për një firmë të tofu të jashtzakonshme.
Çfarë duhet të bësh me Tofën?
Chill tofu tuaj në frigorifer deri sa firma të mjaftueshme për të prerë, pastaj prerë atë në kube dhe piqem atë , skuq atë , ose avull atë. Nëse dëshironi të prisni disa ditë, vendoseni në ujë të freskët dhe të ftohtë deri në tre ditë. Ose mund të shtoni pak kripë dhe piper dhe t'i shërbeni menjëherë orizit dhe veggies-kjo është pak e thërmuar në këtë mënyrë, por ende plot me shijen e freskët të një pune të bërë mirë.
Recipes Tofu
Këtu janë disa receta të preferuara që përdorin tofu :
Kjo pjesë fillimisht u shfaq nga Ashley Adams në Anchorage Press.