Zemrat e pulave ndoshta janë prerja më popullore e mishit të shitur në Amerikë sot. Ata janë të shpejtë, të lehtë, yndyrë të ulët dhe popullarisht popullor. Cilat janë mënyrat më të mira të gatimit të tyre në mënyrë që të përfundoni me mishin e butë, të butë dhe të shijshëm? Lexoni dhe mësoni se si të gatuani gjinjtë pa kocka të pulës pa lëkurë.
Është mirë që të keni një furnizim me mish pule të gatuar për dore për receta të shumta, nga sallatat e pulave si Sallatë e Çajit të Çajit, në pijetore si Chicken Creamy Mexican Crockpot dhe Santa Fe Chicken , dhe sanduiçe.
Konsideratat e Madhësisë
Para së gjithash, kur bleni qime pa kocka, pule pa lëkurë, ruani madhësinë. Kurrë mos bleni ndonjë gjysmë të gjoksit të pulës me kockën dhe lëkurën e hequr që peshojnë më shumë se 8 ose 9 ounces. Zemra shumë të mëdha vijnë nga pula të qumështit, dhe ata kurrë nuk do të marrin tenderin nëse nuk janë gatuar në lëng.
Konsideratat e kohës
Së dyti, ka dy metoda themelore për gatim: ngrohje e thatë dhe ngrohje me lagështi. Metodat e nxehtësisë së thatë përfshijnë pjekjen, pjekjen, pjekjen, pjekjen, tiganisjen e thellë. Metodat e ngrohjes me lagështirë përfshijnë mikrovalëzimin, gjuetinë, pjekjen në pergamenë, avullimin dhe gatimin e ngadaltë . Ky është rregulli: kur gatuani gjinjtë e pulës me nxehtësi të thatë, përdorni nxehtësi të lartë dhe përgatitni për një periudhë të shkurtër kohore. Kur përdorni ngrohje me lagështi, përdorni ngrohje të ulët dhe kuzhinier për një periudhë më të gjatë kohore.
Tani kur them më gjatë, kjo nuk do të thotë orë. Gjellët e pulës në pjekje të gatuar gatuajnë në 8-10 minuta, ndërsa gjinjtë e zierë gatuan në rreth 15 minuta.
Dhe këtu është një tjetër tip: kur gatuani me nxehtësi të thatë, pound gjinjtë e pulave në një trashësi edhe në mënyrë që ata do të gatuaj në mënyrë të barabartë.
Zemrat e pulave kanë ind të vogël lidhës; që do të thotë se ato mund të gatohen shpejt sepse koha e gjatë e gatimit e nevojshme për të zbutur ato zona të vështira nuk është e nevojshme. Ata gjithashtu kanë pak yndyrë, që do të thotë se mund të bëhen të thata nëse gatohen shumë gjatë.
Një mënyrë për të siguruar lëng, pule lagësht është të shëllirë para gatim. Për të pjekur shëllirë, vendi thahet pule pule në një zgjidhje të kripës dhe ujit për rreth 1 orë në frigorifer. Qelizat do të absorbojnë ujin përmes osmozës.
temperaturë
Shumë ekspertë rekomandojnë që mishi i gjirit të pulës duhet të jetë i gatuar në një temperaturë të brendshme prej 170 gradë F, por të tjerët thonë se 160 gradë F është e mirë. Ju do të keni pule moister nëse gatuani në 160 gradë F. Sipas Dr O. Peter Snyder, pule duhet të arrijë një temperaturë prej 160 gradë F për 5.2 sekonda për të vrarë patogjenët. Tani USDA po rekomandon që, për shkak të frikës nga gripi i shpendëve, pulat duhet të jenë të gatuar në një temperaturë prej 165 gradë F. Mos harroni se mishi do të vazhdojë të gatuajë pasi të hiqet nga nxehtësia; temperatura e brendshme do të rritet rreth 5-10 gradë në minutat e para është jashtë nxehtësisë.
Zgjidhni temperaturën përfundimtare të bazuar në shëndetin dhe faktorët e rrezikut të atyre që do të hahet mishi. Nëse keni fëmijë të vegjël, persona të moshuar ose ata me një sistem imuniteti të kompromentuar në shtëpinë tuaj, zgjidhni temperaturën më të lartë. Dr. Snyder më tha se njerëz të shëndetshëm mbi moshën 5 vjeç kanë ndërtuar një tolerancë ndaj niveleve të ulëta të baktereve dhe nuk do të sëmuren kur shërbehet pulë e gatuar në temperatura të ulëta.
Gjithashtu sigurohuni që të freskoni mishin shumë shpejt nëse jeni duke e rezervuar atë për përdorim të mëvonshëm ose duke e përdorur atë copëtuar ose copëtuar në një tjetër recetë, mundësisht në një enë të vendosur në një banjë me ujë akulli. Dhe mbajeni pulën e gatuar në frigorifer jo më shumë se 3-4 ditë.
Njëherë u pyet përse pule duhej gatuar, ndërsa biftekët mund të shërbejnë të rralla ose të mesme. Përgjigja qëndron në fiziologjinë e pulës. Mishi është më pak i dendur se viçi, i cili lejon bakteret të udhëtojnë gjatë gjithë muskujve. Dhe mënyra se si pule përpunohet përhap bakteret. Së fundi, heqja e puplave i detyron bakteret në çarje dhe në mish. Pra, përgatiteni pulën në një temperaturë të brendshme të sigurt dhe ushqimi juaj gjithmonë do të jetë i sigurt.
Çdo nga këto metoda do të rezultojë në gjini me lëng, me lagështi dhe të butë pule. Ndiqni udhëzimet me kujdes me një termometër mishi në dorën tuaj dhe gjithmonë do të keni sukses.
Metodat e gatimit
Ju mund të sillni pulën me shumë përbërës në këto metoda gatimi. Më pëlqen të shtoj limon të hollë të prerë në çdo metodë, së bashku me sprigs të freskëta të timonit për më shumë shije.
brining
Brining tërheq ujë në mish pule dhe ndihmon gjithashtu shije atë. Unë nuk shëlloj pule e mia për shkak të rrezikut të sigurisë ushqimore të trajtimit të mishit të papërpunuar aq shumë, dhe nevojën për të shpëlarë pule të papërpunuara pasi ajo është brined.
Për të shëllirë kockat pa kocka, pule pa lëkurë, në një tas të madh përzierje 4 gota ujë me 3 Tbsp. e kripës dhe 2 Tbsp. e sheqerit, nëse është e dëshiruar, dhe llokoçis derisa kripa dhe sheqeri të treten. Shtojini zemrat e pulave në këtë përzierje, mbuloni, dhe ftohni për një orë. Kur të jeni gati për të gatuar, hiqeni pulën nga shëllirë, pije nën ujë të ftohtë (kjo është e vetmja kohë që unë rekomandoj shpëlarje të pulës në lavaman) dhe përgatiteni sipas një nga metodat e mëposhtme.
Ju gjithashtu mund të shijoni gjinjtë e ngrirë. Përzieni zgjidhjen e kripës dhe shtoni gjinjtë e ngrirë pa kocka të lëkurës. Vendi në frigorifer, mbuluar, dhe le të qëndrojnë gjatë natës derisa pulë thaws. Shpëlarje mirë nën ujë të ftohtë, të thatë, dhe kuzhinier. Sanitize lavaman tuaj dhe zonën përreth me një zgjidhje zbardhues pasi ju pije pule. Lani mirë duart dhe ndërroni rrobat tuaja, meqë bakteret në pulë ndoshta janë në to.
Pjekje në pergamenë
Më pëlqen vërtet kjo metodë e ngrohjes me lagështi të gatimit, pasi ka një diferencë më të madhe të gabimit, dhe gjinjtë gatuhen pa u riorganizuar. Ngroheni furrën në 425 gradë F. Përhapni letër për pergamenë ose fletë metalike të rëndë në sipërfaqen tuaj të punës dhe rregulloni thonjtë pa kocka, lëkurat e lëkurës pa lëkurë mbi to. Top me feta limoni, gjethe bay, ose erëza të tjera dhe bimëve. Sillni skajet e letrës ose petëzimit së bashku dhe fishoni së bashku (duke u siguruar që të mbani pulën në një shtresë të vetme), pastaj kreheni për të mbajtur në avull. Piqni në 425 gradë për 15-25 minuta, në varësi të numrit të gjoksit të pulave që po gatuani. Përdorni kohën më të gjatë nëse gatuani më shumë se katër gjoksa.
Brezet e pulave të ngrira mund të pjeken edhe me këtë metodë. Thjesht vendosni ato në letër ose fletë metalike, duke lejuar hapësirë për zgjerimin e nxehtësisë dhe piqni sipas drejtimeve të paketës. Dy llojet e gjoksit të pulës që kam blerë, kanë kohë të ndryshme gatimi; një kuzhinier për 35 minuta, tjetri për 50. Unë provoj në kohën më të shkurtër gatim me termometër.
gjueti pa leje
Për të shtrydhur pa kocka, lëkurat e lëkurës pa lëkurë, vendosini në një tigan të madh dhe shtoni 1-2 gota me ujë ose me supë pule. Sillni një vlim, zvogëloni nxehtësinë, mbuloni dhe gatuajini për 9-14 minuta derisa puja të arrijë 160 gradë F. rreth 15 minuta. Ju gjithashtu mund të gjuaj në furrë. Vendi pulë në një shtresë të vetme në një tigan pjekjeje. Ju mund të shtoni feta limoni, peppercorns, ose ndonjë erëza të tjera ose bimëve. Sillni 4 gota ujë në një çiban dhe menjëherë derdh mbi pulë. Mbuloni dhe piqni në 400 gradë F për 20-35 minuta, duke kontrolluar për një temperaturë të brendshme prej 160 gradë F.
vuaj
Ju mund të pjekni zemrat e pulës, por ju duhet t'i kushtoni vëmendje. Ndërtoni një zjarr indirekt . Griloni gjinjtë në anën më të nxehtë të zjarrit së pari, me më shumë thëngjij, duke i kthyer ato sapo lëshohen lehtësisht nga skarti. Lëvizni në anën e frigoriferit për të gatuar. Sigurohuni që përdorni një termometër të menjëhershëm të mishit të lexuar që mund të blini në Amazon.com për të kontrolluar temperaturën dhe hiqni pulën sa më shpejt që të arrijë 160 gradë F. Për më të shpejtë të pjekjes, kulloni pulën derisa të jetë e trashë rreth 1/3 ". Kjo do të ndihmojë kuzhinierin e brendshëm para se të jashtme të marrë shumë kafe ose djeg. Për më shumë informacion të detajuar mbi gjalpë pule, ju lutem shihni Recipes të pjekur në pula .
Microwave
Mund të jetë pulë e rrezikshme e gatimit në furrën me mikrovalë, sepse furrja gaton në mënyrë të pabarabartë. E njëjta copë pule mund të jetë disa temperatura të ndryshme në të njëjtën kohë! Nëse keni njerëz të shëndetshëm mbi moshën 5 vjeç në familjen tuaj, kjo është një metodë e lehtë për mikrovalëzimin e pulave. Vendi pa kocka, lëkurat e lëkurës pa lëkurë në një pjatë qelqi me anën e hollë të gjoksit në qendër. Derdhni 3/4 copë dhallë në pulë, silleni me herbs dhe erëzat e zgjedhjes suaj, mbuloni pllakën me përfundimin e plastikës dhe gatuajeni për 3 minuta. Kontrollo pulën, pastaj gatuaj për 2 minuta më gjatë. Riorganizoni pulën duke përdorur thikat, mbuloni përsëri dhe mikrovalë për 3-5 minuta më shumë derisa temperatura e brendshme të jetë 160 gradë F. Hidhni përzierjen e dhjamit.
crockpot
Crockpot është një mënyrë e mrekullueshme për të gatuajtur pulë për sa kohë që nuk është e tepruar. Për gjizë të freskëta të pulave, mblidhni pulën në qilar, shtoni 1/2 filxhan me ujë ose supë pule, mbuloni dhe gatuajini të ulët për 5-6 orë, duke riorganizuar një herë gjatë kohës së gatimit. Për gjinjtë e pulës së ngrirë, rregulloni në crockpot, shtoni 1/2 filxhan supë pule ose ujë, mbuloni dhe kuzhinier në të ulët për 8-9 orë, riorganizimin një herë gjatë kohës së gatimit.
steaming
Nancy H. më shkroi në lidhje me pjekjen e gjinjve të pulës që ajo spërkat me znj Dash. Ajo thotë se gjirit pa kocka pa lëkurë në skajin e poshtëm të avullit për 20 minuta për shkrirë dhe 30 minuta nga ngrirja prodhon një rezultat të lëngshëm.
Sautéeing
Kjo metodë e ngrohjes së thatë është e shpejtë dhe e lehtë. Nëse ju gjunjëzoni gjunjtë e hollë, ata do të gatuajnë për rreth 2-3 minuta një anë mbi nxehtësi të lartë. Zemrat e pambrojtura marrin pak më shumë për të gatuar; rreth 4-5 minuta në krah. Shtrojeni një tigan me vaj ulliri , ngrohni mbi nxehtësi të lartë, shtoni gjinjtë, gatuajini për 4 minuta pa lëvizur, pastaj kthehuni dhe mbaroni gatimin.
Tenxhere me presion
Kjo është një metodë e ngrohjes me lagështi të gatimit. Shtojini gjinjtë e pulës në tenxhere, shtoni qepë me feta dhe limon për shije së bashku me 1/2 filxhan ujë, mbuloni dhe bllokojeni tenxhere dhe sillni presionin deri në të lartë. Cook për 12 minuta, shtypni presionin, dhe kontrolloni temperaturën e brendshme. Ju mund të mbuloni, të sjellni presionin mbrapa, dhe kuzhinier për 2-3 minuta më shumë nëse është e nevojshme.