Një nga pjatat e mëdha të restorantit kinez është një peshk i tërë i skuqur dhe më pas i shërbyer me salcë ëmbël dhe të thartë. Kjo është një prezantim dramatik dhe kombinimi i ëmbël-i lagësht-nxehtë-i këndshëm nuk mund të rrahur. Kam zhvilluar këtë recetë të lehtë për t'u bërë në shtëpi dhe është po aq e mirë sa çdo version restorantesh. Përdorni peshq të tërë të tërë që janë shkallëzuar dhe gutted. Është tradicionale të largoheni nga koka, por ju mund ta hiqni atë nëse dëshironi. Ju mund të përdorni rockfish peshk, bas i zi, perch, porgies, ose çdo lloj bas - largemouth, të bardhë, smallmouth, i ndotur - për këtë recetë, e cila shërben 2-4, në varësi të madhësisë së peshkut.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 të tërë (por të shkallëzuara dhe gutted) rockfish ose peshk të tjera pan-mesme
- 3 qepë të gjelbra të copëtuara
- Një copë prej 1 inç xhenxhefil i copëtuar imët dhe i mbuluar
- 1 lugë gjelle verë gatimi kinez (ose Mirin japonez)
- 1 lugë gjelle
- salce soje
- 1 lugë çaji piper i freskët i zi
- Një pjesë prej 3 inç e peeled
- xhenxhefil
- 1/2 qepë të mesme
- 3 karafil hudher
- 1/2 chili habanero copëtuar imët, ose 1-2 chiles sheqeri ose 1 serrano
- 5 lugë gjelle ujë
- 5 lugë salcë domate ose catsup
- 3 sheqer gjelle sheqer
- 1 lugë gjelle verë gatimi kinez (ose Mirin japonez)
- 1 lugë gjelle salcë soje
- 1 1/2 lugë çaji niseshte misri
- 1 lugë gjelle cilantro finely copëtuar
- 1 lugë gjelle qepë të gjelbëruara me copa të imëta ose chives
- 4 gota badiava ose vaj perimesh
- 2 gota miell për pastrimin
Si ta Bëni
- Përgatitni peshkun . Pritini fins e çdo peshk me gërshërë kuzhine apo gërshërë kuzhine. Hiqni grykën e peshkut nëse janë akoma të bashkangjitura duke i prerë ato me gërshërët e kuzhinës . Bëni tri feta vertikale përgjatë secilës anë të peshkut të vendosur në mënyrë të barabartë përgjatë gjatësisë së saj. Nëse keni një peshk të gjatë, bëni katër feta. Shpëlajni peshkun nën ujë të ftohtë dhe thajini të thatë.
- Marinojeni peshkun . Përzieni 3 qepë të gjelbra të copëtuara, copëza prej 1 inç xhenxhefil të imët, lugë gjelle verë gatim kineze, lugë gjelle salce soje dhe piper i zi së bashku, pastaj derdhni përzierjen në një enë xhami ose plastike ose një qese Ziploc . Vendoseni peshkun në enë dhe sigurohuni që marinata rrethon peshkun.
- Le të ulet në frigorifer për 30 minuta.
- Përgatitni perimet . Julienne copë prej 3 inç xhenxhefil. Mbani në mend 3 inç është një udhëzues, kështu që xhenxhefili mund të jetë pak më i madh ose më i vogël. Pritini xhenxhefilin në një drejtkëndësh, pastaj fërkoni në drejtkëndëshe hollë rreth 1/8 inç të trasha. Pastaj fërkoni këto drejtkëndëshe hollë në shirita shumë të hollë - aq i hollë sa mund t'i bëni ato.
- Fetë 1/2 qepë në gjysmë-hënë shumë të hollë.
- Fetë karafil hudhër si hollë si ju mund përgjatë anën e gjatë të karafil për të bërë copa të gjata.
- Hidhni vajin në një wok dhe kthejeni nxehtësinë në mes. Nëse nuk keni një wok, përdorni tiganin më të madh, më të thellë që keni. Një wok me të vërtetë ka rëndësi këtu, megjithatë, pasi forma e saj e pengon fin fin të djegur në qymyr.
- Bëni salcë . Përzieni salcën e domates - përdor domate të pastërta - sheqer, salcë soje, verë gatim kineze, ujë dhe niseshte misri dhe llokoçis fort për të kombinuar. Vendoseni mënjanë.
- Merrni peshkun jashtë frigoriferit.
- Kontrolloni temperaturën e vajit. Ju dëshironi që ajo të jetë rreth 300-325 gradë. Nëse nuk keni një termometër (ju duhet të blini një të tillë!), Vaji është i gatshëm kur një pikë uji hidhet në vaj, vlon menjëherë.
- Fry peshku . Hiqni peshkun nga marinadë dhe tërhiqni në miell. Shkundni tepërt, dhe kur vaji është i nxehtë, hidhni një peshk në një kohë në vaj. Ju ndoshta do të duhet të gatuaj një peshk në kohë. Nëse është kështu, kthejeni furrën në të "ngrohur".
- Fry peshku për të paktën 5 minuta për anën. Ju dëshironi që ajo të jetë ngjyrë kafe e artë. Me vaj me 300 shkallë, unë do të skuq një peshk 1 kile për 8 minuta në anën e parë, 5 minuta në anën tjetër. Peshqit më të mëdhenj do të duhet më shumë kohë.
- Kur të bëhet peshku i parë, hiqeni atë në një pjatë dhe vendoseni pllakën në furrë të ngrohtë. Fry peshkun e dytë në të njëjtën mënyrë si e para.
- Mbaro gjellën . Kur të kryeni peshqit, grumbulloni të gjitha, por rreth 1/4 filxhan vaj. Hidhni në xhenxhefil të copëtuar, qepën, chiles dhe hudhërin e copëtuar dhe llokoçisni skuqura mbi nxehtësinë e lartë për 2-3 minuta.
- Shtoni salcën ëmbël-dhe-salcë dhe llokoçis mirë për të kombinuar. Sillni këtë në një vlim të shpejtë dhe ndizni mirë. Gatuaj për 2-3 minuta.
- Për të shërbyer, derdhni një salcë në një pjatë, vendosni peshkun në majë të saj dhe zbukuroheni me chives dhe cilantro finely copëtuar. Kjo gjellë shkon mirë me oriz të bardhë të thjeshtë.