Si për të blerë, ruajtur dhe gatuar fiston
Fshatrat janë molusqe bivalve si kamxhikë dhe midhje - me dy predha që varen së bashku dhe shijshmëria e mishit brenda. Disa fiston lidhen me shkëmbinj, por shumica e atyre që janë korrur dhe shitur lëvizin për detin duke i kërcyer predha e tyre, e cila zhvillon një muskul të quajtur "sy", një muskul i zbehtë dhe i ëmbël që shitet, shërbehet dhe hahet.
Si për të blerë fiston
Fiston janë shitur ose "të lagur" ose "të thatë". Shikoni për fijet e thata "të thata" që nuk janë trajtuar me ndonjë kimikate.
Fijet e lagështa "Laget" trajtohen me fosfate, gjë që i shkakton ato për të absorbuar ujin. Kjo ujë shtesë i bën ato më të rënda dhe në këtë mënyrë më të shtrenjta. Uji gjithashtu hollon aromën e tyre dhe i bën ata jo vetëm të lehtë për të overcook por pothuajse e pamundur për të tharë ose kafe si duhet.
Si mund ta tregoni ndryshimin midis fistonit të lagësht dhe të thatë? Ju duhet të jeni në gjendje të pyesni peshkatarin, por ka një pamje vizuale që zakonisht i jep lojë: "Fasule të lagura" kanë tendencë të jenë me ngjyrë të bardhë borë, ndërsa fijet e thata "të thata" janë një ngjyrë e zbehtë natyrale e vaniljes.
Nëse jeni me të vërtetë me fat, do të gjeni akullat ende në predhat e tyre.
Llojet e fiston
Ekzistojnë dy lloje të kapakëve të zakonshëm të parë në sportelet e peshkut. Më të lakmuarit janë kapuçët e detit ( Placopecten magellanicus ), të paraqitura më lart, ndonjëherë të quajtur fiston. Këto janë fiston që shihni në menutë e restoranteve. Ata janë më së shpeshti të shërbyer me shuplaka ose të prera hollë dhe shërbyen si të papërpunuara si sushi ose crudo.
Të vogla dhe po aq të ëmbël, kapsulat e gjirit ( irragianët Argopecten ), janë gjithashtu të shijshme. Ata zakonisht shërbejnë në supave, stews, ose salads, por gjithashtu mund të shërbehet më vete. Fshatrat e Gjirit jetojnë në bregun e detit të oqeanit dhe popullatat e tyre kanë rënë në dekadat e fundit. Për fat të mirë, përpjekjet për t'i ngritur ato në akuakulturë të qëndrueshme mjedisore po fillojnë të fillojnë mirë.
Kallamishtet ( Crassadoma gigantea ) - ato që kapen me gurë në vend që të notojnë në det - janë më pak të zakonshme dhe më shpesh të dukshme në restorante ose në kuzhinat e shtëpive të atyre që i korrin. Ndryshe nga kapuçet e detit dhe kapsulat e gjirit, si në shtëpi në Oqeanin Atlantik, kapsulat e shkëmbinjve gjenden në Paqësor.
Farmed, zhytës, kapsulë ftohur
Si kapen fiston janë një ndryshim i madh në atë se sa janë të qëndrueshme:
- Fasule të kultivuara (ose "të kultivuara") janë një "zgjedhje më e mirë" nga Peshku i Ushqimit (një pecetë veçanërisht e ëmbël dhe e mishit po rritet në British Columbia - mbani sytë hapur për ta).
- "Diver" fiston janë të zgjedhur me dorë nga zhytësit dhe mund të jetë zgjidhja më e mirë.
- Shmangni kapsollat e kapura nga pastrimi, gjë që dëmton mjedisin dhe krijesat e tjera të detit.
Si të gatuaj fiston
Të gjitha fiston duhet të gatohen shpejt për të ruajtur cilësinë e tyre delikate.
Mbipeshë ose të thata fiston të kthehet të ashpër dhe chewy. Fasulet mund të jenë të zier, të skuqur, të pjekur, të skuqur ose të skuqur. Shumë receta të modës së vjetër përdorin feta në salcat e rënda, por ne preferojmë të ftojmë kokrra me pak yndyrë, kështu që shija e plotë e mishit të ëmbël dhe të lehtë shkëlqen.
Shpërndarjet e shpejta të nxehtësisë në një grimë gjalpë janë ndoshta mënyra më e lehtë dhe më e shijshme për të gatuar kokrra.
Edhe pse hedhja e fistonve të vegjël në këtë supë me kafe të butë është shumë e shijshme.