Mrouzia , nganjëherë e shkruar M'rouzia , është një tagine e ëmbël dhe me erëza marokene e përgatitur tradicionalisht në ditët pas pushimeve islamike të Eid Al Adha ose Eid Al Kabir. Qengji është më i popullarizuar gjatë kësaj kohe, por mishi i mishit ose i dhisë gjithashtu mund të përdoret. Ajo gjithashtu mund të shërbehet për një darkë familjare ose vakt special të rastit dhe mund të bëhet një ose dy ditë më parë, pasi flavors do të vazhdojnë të përmirësohen me kalimin e kohës.
Një përbërës kyç në m rouzia është përzierja e erëzave marokene , Ras El Hanout . Shafrani gjithashtu kontribuon në shijen unike të mrouzisë . Erëza bujare, si dhe mjaltë, vepronin si ruajtës në ditët para ftohjes. Shkurtimet e mishit janë përdorur tradicionalisht për të njëjtën arsye.
Bajame mund të gatuhet në salcë për cilësi më të butë ose të skuqur dhe të paraqitet si një gocë e crunchy.
Marinimi brenda natës i mishit rekomandohet. Koha e gatimit është për një tenxhere me presion . Double herë nëse gatuaj në një tenxhere konvencionale, dhe triple kohën nëse po përgatitet në një balta apo qeramike tagine . Të gjitha metodat e gatimit janë shpjeguar më poshtë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/2 kg qengji (sup, qafë ose shanks) prerë në copa 3 ose më të mëdha
- 2 lugë çaji Ras El Hanout
- 2 lugë çaji xhenxhefil terren
- 1 1/2 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji piper
- 1/2 lugë çaji shafran i Indisë
- 1/2 lugë çaji
- temat shafran , u shkatërruan
- ---------------------------------------------
- 2 qepë të mesme, të integruar
- 3 karafil me hudher, shtypur ose copëtuar imët
- 2 pjesë të vogla (2 deri 3 ") të shkopit të kanellës
- 1/2 gotë gjalpë të pakripur
- 3 gota ujë
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 gota të errët të artë ose
- rrush të thatë (rreth 225 g)
- 1/2 filxhan mjaltë, ose të shijoni
- 1 lugë çaji kanellë terren
- 1/2 filxhan bajame blanched (rreth 50 g)
Si ta Bëni
Përpara Koha
Idealisht natën më parë, por të paktën disa orë përpara, lani, derdhni dhe pështyni mishin e thatë. Mix erëzat së bashku dhe fshij në mënyrë të barabartë mbi mish. Mbuloni dhe ftohuni deri në kohën e gatimit.
Nëse ju do të tiganisni bajamet në vend që t'i shtoni direkt në salcë, ju mund ta bëni këtë edhe më parë. Kur krejtësisht të ftohtë, të mbuluar bajame skuqur deri sa të nevojshme si një garniturë.
Bëni Mrouzia
Kur të jeni gati për të gatuar, mbuloni rrush të thatë me ujë dhe vendosni mënjanë për të thithur ndërsa mishi është gatim.
Metoda e paketimit të presionit:
- Përzjeni mishin e kalitur në një tenxhere me presion me qepë, hudhër, gjalpë dhe shkopinj kanelle. Mbulo dhe kuzhinier rreth ngrohjes mesatare për 10 deri në 15 minuta, duke nxitur herë pas here që ta ktheni mishin në ngjyrë kafe.
- Shtojini 3 gota ujë, mbuloni dhe përgatitini me presion për rreth 40 deri 45 minuta, ose derisa mishi është i butë. Shto rrush të thatë (drenazhuar), mjaltë dhe kanellë. (Nëse planifikoni të përgatitni bajame në salcë, shtoni ato tani.) Nëse është e nevojshme, shtoni ujë shtesë për të mbuluar rrush të thatë. Mbulo tenxhere dhe ziej pa presion për 20 deri në 30 minuta, derisa rrush të thatë janë të shëndoshet dhe salcimi reduktohet në një konsistencë të trashë si shurup.
Metoda Konvencionale e Potit:
- Përzieni mishin e kalitur në një tenxhere me fund të rëndë me qepë, hudhër, gjalpë dhe shkopinj kanelle. Mbulo dhe kuzhinier rreth ngrohjes mesatare për 10 deri në 15 minuta, duke nxitur herë pas here që ta ktheni mishin në ngjyrë kafe. Shtojini 3 gota uji, mbuloni, dhe sillni në zierje.
- Gatuani për rreth 2 orë, ose derisa mishi është i butë. Shto rrush të thatë (drenazhuar), mjaltë dhe kanellë. (Nëse planifikoni të përgatitni bajame në salcë, shtoni ato tani.) Nëse është e nevojshme, shtoni ujë shtesë për të mbuluar rrush të thatë.
- Mbulo tenxhere dhe ziej për 20 deri në 30 minuta, derisa rrush të thatë janë të shëndoshet dhe salcimi zvogëlohet në një konsistencë të trashë si shurup.
Metoda Tagine:
- Në bazën e një tagine, përzieni mishin e kalitur me qepë, hudhër, gjalpë dhe shkopinj kanelle. Kthejeni copat e mishit në mënyrë që ata të jenë në anën e kockave poshtë dhe shtoni 3 gota uji. Mbuloni tagine dhe vendosni mbi nxehtësinë mesatare dhe të ulët. (Një diffuser është i rekomanduar.)
- Lëreni tagine për të arritur një zierje dhe pastaj gatuaj për rreth 3 orë (mbajeni një mjedis të ngrohjes mesatarisht të ulët dhe shikoni nivelin e lëngjeve drejt fundit të gatimit) ose derisa testet e mishit të tenderit. Shto rrush të thatë (drenazhuar), mjaltë dhe kanellë. (Nëse planifikoni të përgatitni bajame në salcë, shtoni ato tani.) Nëse është e nevojshme, shtoni ujë shtesë për të mbuluar pothuajse rrushin.
- Mbulo tagine dhe vazhdo të ziej për një tjetër 30 minuta, ose derisa rrush të thatë janë të shëndoshet dhe salcë është reduktuar në një konsistencë të trashë si shurup.
Për të shërbyer
Hidhni shkopinj kanellë. Nëse mrouzia është përgatitur në një tagine, shërbejnë mishin direkt nga ena gatimi. Përndryshe, rregulloni mishin në qendër të një pjatë shërbyese dhe shpërndani rrush, bajame, dhe salcë mbi mish. (Në qoftë se bajame të skuqura janë përgatitur para kohe, shpërndajini mbi mrouzinë si një garniturë.) Shërbyer ngrohtë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1327 |
| Fat i shëndoshë | 73 g |
| Fat i ngopur | 32 g |
| Fat i pangopur | 30 g |
| kolesteroli | 297 mg |
| sodium | 805 mg |
| karbohidratet | 99 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 73 g |