Ky recetë është një nga më të lehtë për rikrijimin e përvojës gjermane të bukës. Përdor gjysmë gjysmë të bardhë dhe gjysmë miell gruri të tërë, disa brumë për shije, dhe fara qimnon. Dy ngrihen e bëjnë këtë bukë të lehtë dhe të lehtë për të fetë. Është e përkryer për të shërbyer me supë ose për Abendbrot. Kjo bukë ngrin mirë.
Bën një, Bauernbrot të madh "Laib" ose copë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 1/2 filxhanë miell të bardhë (të gjitha me qëllim ose miell bukë)
- 2 1/2 gota
- miell gruri
- 1/2 gota mbështjellë tërshërë
- 2 tsp. kripë
- 2 tsp. farë qimnon
- 1 1/2 lugë. maja e çastit
- 1 gota qumësht të përzier (me 1 tbsp. Uthull, i quajtur qumësht i thartuar)
- 1 gota
- kos të thjeshtë
- 1 - 2 Tbsp. ujë
- Opsionale: 1/4 filxhanë kultura me lagështi
Si ta Bëni
Sourdough Notes: Për të bërë përpara kulturën e thartuar, shikoni këtë burim . Kultura e lagështirës e përdorur në këtë recetë ishte nisur me iniciatorin e Goldrush dhe u mbajt në frigorifer. Ishte ushqyer dhe më pas frigorifer një ditë para përdorimit. U mor drejtpërdrejt nga frigorifer dhe u përzien menjëherë me përbërësit e tjerë.
- Përzieni miell, miell, kripë, qimnon dhe maja të menjëhershme së bashku në një tas të madh. Shtoni qumështin e thartuar , kosin dhe kulturën e tharbemës dhe filloni të përzierni. Kjo është më e lehtë nëse keni një përzierës , por ju mund ta bëni këtë edhe me një lugë të madhe. Mix deri brumë formon një top, duke shtuar ujë nëse është e nevojshme. Brumë duhet të jetë pak ngjitës.
- Vazhdoni trazimin, ose me mikser ose në një bord të lehtë floured për 5-7 minuta. Lëreni brumin për 5 minuta, pastaj gatuani përsëri për 1 minutë. Formoni në një top të butë dhe vendosni në një tas të shkrirë, duke u kthyer në pallto të sipërme. Mbulo me një peshqir të pastër pjatë dhe le të rritet në një vend të ngrohtë deri dyfishuar.
- Shko në një bord të lehtë floured dhe të formojnë në një bukë të zakonshme të gjatë si më poshtë: Pat brumë në drejtkëndësh. Vendoseni me majë të gishtave në mes. Dele një e treta në mes, gjatë, duke tërhequr brumë tendosur në pjesën e poshtme. Shtypni damar pak për të nënshkruar. Dele tjetër të tretë në të mesme (tërhequr brumë tendosur) dhe qepje mbyllur mbyllur. Rrokullisni, rreshtoni poshtë dhe rrokni butësisht, ndërsa rrumbullakosni skajet dhe bërjeni copëza më gjatë ose më të trashë, ashtu siç dëshironi.
- Vendi në letër pergamenë në një fletë pjekje ose karton, pluhur të lartë me miell dhe le të rritet deri në dyfishuar. Rreth 30 minuta para se të planifikoni të pjekni, shkurtoni pjesën e sipërme me një brisk të mprehta ose një fije të paktën 1/4 inç të thellë.
- Furrë ngrohëse në 500 ° F për 1 orë para pjekjes. Përdorni një gur pjekje nëse keni atë, sipas udhëzimeve të prodhuesit. Përndryshe, vendosni një pan të vjetër në raftin e poshtme dhe vendosni raftin e dytë në mes.
- Vendoseni bukën në raftin e mesëm (ende në pergamenë ose pjekjen e pjekur ), derdhni 2 gota me ujë të nxehtë në tiganin e vjetër dhe mbyllni derën.
- Duke përdorur një shishe llak të mbushur me ujë, lani anët e furrës pas dy, pesë dhe shtatë minuta. Kthejeni furrën deri në 450 ° F. Piqni për 20 minuta.
- Kthejeni furrën deri në 350 ° F dhe piqni për një tjetër 20 deri në 30 minuta, ose derisa një sondë e temperaturës të matet 190-200 ° F ose një copë kafe dhe tingëllon i zbrazët kur caktohet.
- Hiqni dhe le të ftoheni 2 orë përpara se të presni.