A keni menduar ndonjëherë të bëni mishin tuaj të tymosur ? Ky recetë gjermane në Black Forest Ham ose Schwarzwaelder Schinken është një projekt i lehtë fillestar për veterinarët që jep rezultate të shijshme dhe të shpejta.
Proshutë autentike gjermane gjermane kërkon disa muaj për të bërë. Ajo është e ftohtë e tymosur (temperatura të ulëta) dhe më pas ajri i tharë. Ndërsa kjo është bërë më mirë nga profesionistët, ne amatorët mund të përdorim disa nga truket e njëjta për të imituar shijen dhe apelin e këtij Schinken. Kjo është veçanërisht e rëndësishme kur ne nuk mund ta blejmë gjënë e vërtetë.
Në këtë recetë, mishi është shëruar për 4 orë, pastaj tymosur për më pak se 2 orë. Ai përdor erëza tradicionale të Pyjeve të Zeza dhe pirja e duhanit me patate të skuqura me pisha, ashtu siç bëjnë në Schwarzwald (Pyllin e Zi). Disa duhanpirës thonë se për të shmangur patate të skuqura në të gjitha shpenzimet për shkak të pemëve të pranishme, por kjo është mënyra se si tradicionalisht bëhet në Gjermani.
Perpara se te fillosh
Nëse kurrë nuk keni tymosur mish, vende të mira për të filluar janë artikujt " Smoke " dhe " Pirja e duhanit në një qymyr druri " nga Derrick Riches.
Cili është më i mirë për t'u përdorur?
Ky "proshutë" mund të bëhet nga pothuajse çdo copë mishi jashtë derrit. Kam përdorur një pjesë të mishit të brinjëve të lidhur me lopën. Kjo pjesë e mishit përbëhet nga shumë muskuj më të vegjël që mbahen së bashku me yndyrë dhe shije dhe shpesh nuk blihen për ngrënie të freskët. Për shkak të kripës dhe gatimit të ngadalshëm, mishi është i tenderuar dhe shumë i shijshëm.
- Pajisje:
- Pisha dhe / ose dëllinjë druri patate të skuqura
- Duhanpirës ose skarë
- qymyr druri
- Termometër mishi
Çfarë do t'ju nevojitet
- Mish derri:
- 2.2 kg / 1 kilogram derri (pjesa e yndyrshme e lopës apo proshutës, jo më shumë se dy inç e trashë)
- Kurë kimik:
- 4 ounces kripë (
- kosher )
- 2 ounce sheqer
- 1/2 ounce kripë (rozë)
- Spice Rub:
- 2 lugë të zezë
- peppercorns
- 2 lugë manaferrat e dëllinjëve
- 10
- lë gjiri (e tërë)
- 2 lugë çaji
- koriandër (fara)
- 2 lugë çaji mjellmë (tharë)
Si ta Bëni
Fillimi
- Hiq copat e trasha të yndyrës nga mishi. Ju mund të lini një shtresë të hollë. Përzieni së bashku përbërësit e kurimit të thatë dhe mblidhni mishin në mënyrë të barabartë me përzierjen. Për shkak të nitriteve në kripë, mos lejoni që njerëzit ose kafshët shtëpiake ta shijojnë përzierjen.
- Vendoseni mishin në një enë jo metalike (si pjata e një pirex), mbuloni me përfundimin e plastikës dhe ftoheni për 4 orë. Lëngu do të nxirret nga mishi.
Filloni duhanin
- Në shenjë tre orësh, nisni zjarrin tuaj të qymyr. Thith 2 gota (ose më shumë) të patate të skuqura druri në ujë.
- Lani të gjitha kripërat nën ujë të rrjedhshëm dhe thani me peshqir letre.
- Bëni erëz fshij duke grirë së bashku (më pëlqen të përdor një makine kafeje të vjetër, elektrike, blade), të gjithë erëzat, gjethet e gjirit dhe majmunët e tharë, dhe silleni mbi të gjitha anët e mishit, duke shtypur për t'iu përmbajtur.
- Vendosni tabaka tuaj të pirjes së duhanit (ose tabaka prej alumini) në majë të qymyrgurit dhe shtoni 1/2 filxhan çaji të lagësht të drurit. Vendi skarë mbi atë, jo duke prekur.
- Vendoseni mishin në skarë, mbuloni dhe pini 1 1/2 orë, derisa temperatura e brendshme të jetë 150 gradë F. ose më lart. Shto më shumë patate të skuqura me lagështi, sipas nevojës, për ta mbajtur tymin lart.
- Mishi është tani i gatshëm për të ngrënë ose përdorur në receta si supë bizele, merak me thjerrëz, ose hani atë si proshutë mëngjesi ose pres atë dhe spërkasë në salads. Ju mund të përfundoni copa në plastike dhe të ngrini për disa muaj, ose të ftoheni për dy javë.
Ky recetë është përshtatur nga receta për Tasso Ham (një delikatesë Creole) në "Charcuterie" nga Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), një libër i shkruar mirë i shkruar mbi salcice, hams, proshutë dhe ushqime të tjera të ruajtura.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 505 |
| Fat i shëndoshë | 25 g |
| Fat i ngopur | 8 g |
| Fat i pangopur | 11 g |
| kolesteroli | 145 mg |
| sodium | 8,576 mg |
| karbohidratet | 22 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 47 g |