Në greqisht: καλιτσούνια Κρήτης, shqiptuar kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Këto pasta me djathë të ëmbël përdorin një brumë të mbështjellë në vend të fletëve të hollë fililo . Varësisht se si janë palosur (shih më poshtë), ato mund të pjeken ose të skuqen. Ata janë traditë pushimi në ishullin grek të Kretës, por hanë edhe herët, sepse janë kaq të shijshëm! Këto kërkojnë për shumëllojshmëri të freskët të butë të djathit të myzithrës (jo të moshës së kripur) dhe nëse nuk mund ta gjeni, provoni mascarpone italiane ose ricotta.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për brumin:
- 1/2 filxhan vaj ulliri
- 1/2 filxhan sheqer
- 1/2 filxhan kos të tensionuar (unflavoured)
- 2 vezë (rrahur me një pirun)
- 1 lugë çaji pluhur pjekjeje
- 2 3/4 gota të
- miell gjithandej
- 1/4 filxhan
- raki
- Për mbushjen:
- 1 2/3 paundë djathë të freskët myzithra të butë (ose mascarpone ose ricotta)
- 1/2 deri 1 lugë çaji kanellë
- 2 lugë sheqer
- 1 vezë e verdhë veze
- 1 lugë çaji me lëvozhgë portokalli (i integruar)
- 2 lugë miell me miell
- 1 vezë (rrahur, për lustër)
- Opsionale: 1 filxhan vaj ulliri (nëse tiganisje)
- Garniturë: kanellë tokësore (për
- pasta të pjekura )
- Garniturë: sheqer pluhur (ose mjaltë, për pasta të skuqura)
Si ta Bëni
Përgatitni brumin
- Në një tas të madh, lëvizni përbërësit e thatë së bashku (sheqer, pluhur pjekje, miell).
- Shtoni vajin, përzierjen me një lugë ose duar.
- Llokoçis në kos të tensionuar dhe vezë dhe përzierje me një lugë derisa brumë fillon të përkeqësohet, duke shtuar raki për të zbutur brumë sipas nevojës.
- Gatuaj brumin në tas për rreth 10 minuta deri sa të qetë, dhe vendosni për të pushuar.
Bëni pastiun
- Në një tas të veçantë, përzierje djathë, kanellë, sheqer, vezë e verdhë veze, lëvozhgë portokalli dhe miell së bashku deri në përzierje mirë.
- Në një sipërfaqe të njomur me një kunj të rrokulliset, rrotulloni një copë brumë në një trashësi prej rreth 1 / 8th inç.
- Duke përdorur një prerës ose disk prej 3 deri në 4 inç si një udhëzues, prerë qarqet. (Përndryshe, merr një copë brumë me madhësinë e një arre të mbuluar dhe e rrokulliset në një rreth rreth 3 deri në 4 inç të gjithë.)
- Vendosni një lugë përzierje djathi në qendër të rrethit dhe shtrihuni afër skajeve. Ngrini buzën e brumit rreth djathit dhe, me gishta të lagur, pinini skajet për të tërhequr brumin rreth djathit, duke e lënë qendrën të hapur kështu që tregon djathi. Përsëriteni duke përdorur të gjithë brumin dhe mbushjen.
- Vendi kalitsounia në fletë pjekje dhe furçë lehtë me vezë rrahur për të lustër. Piquni në 350F (180C) për rreth 20 minuta derisa të buzëqeshni lehtë. Sasi e vogël me kanellë.
- Për të Fry: Vendosni një lugë çaji përzierje djathi në qendër të rrethit, del rrethit në një formë half-moon. Me gishta me lagështi, prerini skajet për t'u mbyllur në mënyrë të sigurt. Ngrohni 1 filxhan vaj ulliri mbi nxehtësinë e mesme dhe skuqni derisa të artë në të dy anët. Drain në peshqir letre. Sasi e vogël me sheqer ëmbëlsirë ose rreshkitje me mjaltë.
- Lejo ftohjen në fletën e pjekjes. Kalitsounia do të mbajë mirë, të mbuluar, në frigorifer.