Peshku i shpatës është një nga peshqit më të mishit që do të gjeni; mishi është prerë në "steaks", duke e bërë atë ideale për tiganisje dhe skewering, si dhe metoda të tjera gatimi që nuk përputhen mirë me varietetet më delikate të peshkut. Aromë e ëmbël është e përkryer për shtimin e marinadave dhe salcat, dhe peshku i gatuar rezulton në një cilësi të lagur, disi cilësi të mishit (përderisa peshqit e shpatës nuk janë tepër të gatuar).
Peshku i shpatës është një zgjedhje e qëndrueshme e ushqimeve të detit, por ka një nivel të lartë të metil-merkurit, i cili, këshillon FDA, mund të jetë i rrezikshëm për fëmijët e vegjël, gratë shtatzëna dhe ato pleqëse dhe gratë e moshës së fëmijëve. Prandaj, këto grupe duhet të shmangin hahet peshk shpatë.
Bërë për Grill
Peshku shpatë është shitur gjithmonë si steaks, dhe mishi është aq i fortë sa shumë ngrënësit jo-peshku do ta hanë me kënaqësi. Kjo cilësi gjithashtu e bën peshkun shpatë të shkëlqyer për tiganisje dhe ndihmon në parandalimin e copëzimit të kashtëve në gratesa.
Një biftë e mirë e shpatës nuk ka nevojë për shumë më tepër se një marinadë e thjeshtë me vaj ulliri, kohë në skarë dhe disa limon, kripë dhe bimë kur shërbejnë. Ky peshk është gjithashtu një bazë e mirë për një marinadë aziatike ose salsa frutash. Në thelb, ju mund të vishni peshk shpatë me një shumëllojshmëri flavors për aq kohë sa ata nuk e mbizotërojnë peshk.
Kur tiganisje (ose broiling), peshk peshk i kuq si ju do të një biftek të rrallë :
- Përdorni nxehtësi të lartë për të tharë jashtë, dhe le të qëndrojë pak e rrallë në mes, rreth 5 minuta në njërën anë, pastaj 2 deri në 3 minuta në anën tjetër për një biftë të trashë. Koha e pabarabartë ju jep një tharje të madhe në njërën anë (anën që shërbeni përballë lart), duke mos kaluar peshkën e shpatës.
- Ju mund ta hiqni lëkurën (në skajin e biftekut) para ose pas gatimit, por nëse e lini lëkurën të ndezur derisa të grisni, kjo ndihmon në mbajtjen e mishit të lagur . Hiqni atë para se të shërbeni, meqenëse lëkura është gome.
Metodat e Tjera të Gatimit
Peshku i shpatës është gjithashtu një peshk fantastik i ndezur sepse mbetet i fortë dhe i paprekur në supë dhe nuk do të shpërndajë. Përdoreni atë si një përbërës në diçka si Cioppino ose një peshk tjetër peshk, ose ngadalë ziej atë në salcë domatesh. Peshku shpatë është gjithashtu i shijshëm në një kafe peshku .
Kur një recetë kërkon ton, zëvendësohet me peshk shpatë. Poach it ngadalë në vaj ulliri , pastaj bie atë në një sallatë. Ajo është thellësisht e mishit në këtë mënyrë dhe do të fillojë një sallon Nicoise ose edhe një sallatë klasike ton .
Peshku i shpatave në përgjithësi nuk është një kandidat i madh për të gjuajtur ose për të ngrënë thellë, edhe pse një sute ose tharje e shpejtë në një tigan të nxehtë punon mirë.
Përzgjedhja dhe ruajtja e shpatës së shpatave
Kur zgjidhni peshk shpatë, shikoni për shiritin e vogël të mishit të errët të jetë i kuq, jo kafe. Nëse është kafe, mishi është i vjetër. E di se peshqit e shpatës së bregut lindor kanë tendencë të jenë pak më të fortë se shpata e Paqësorit; kjo është për shkak të dietës së tyre, e cila është kryesisht peshk të tjerë plus një kallamar pak.
Mburoja e ngushtë e peshkut të shpatës ngrihet mirë për rreth 3 deri në 4 muaj, por përtej kësaj, ajo shkon me shpejtësi të ulët.