Ashtu si spitali i famshëm i saj, kuzhina moderne e Holandës është një hodgepodge e ndikimeve indigjene dhe të huaja, disa reflektime të kohëve të fundit mbi diversitetin e kombit dhe të tjerëve që kthehen mijëvjeçarë.
Ndikimet e hershme
Nuk dihet pak për banorët para krishterë të Holandës, por ndikimi i tyre në ushqimin holandez mund të qëndrojë deri më sot në formën e bukës festive si duivekater ; bukë të endur dhe biskota si krakelingen ; dhe trajtimet tipike hollandeze të Pashkëve , dekoratave dhe festimeve, origjinat e të cilave mund të ndiqen në ofertat simbolike flijimi dhe ritet e feve të lashta të rajonit.
Ndikimi i praktikave romake të kuzhinës u ndje gjatë pas rënies së Perandorisë Romake: një shije për shije të këndshme dhe me aromë të shprehur në gatim romak përmes përdorimit të erëzave si piper i zi dhe i bardhë, bimët dhe lëngët e lëngshëm kripë ose garum (të ngjashme me Vietnamese nuoc mam ).
Tregtia e hershme në erëza aziatike e pasuronte qiellëzën mesjetare holandeze. Merchandise u transportua nga toka përmes Azisë në portet Levantine të Mesdheut nga të cilat anijet veneciane e morën atë në Itali. Nga atje u tregtua në veri përgjatë lumenjve dhe rrugëve tokësore dhe u shkëmbyen në panaire të Francës për produktet e Evropës Veriore, si pëlhura leshi dhe druri.
Erëza që tregtohen përfshinin edhe ata të njohur dhe të gëzuar në antikitet, të tilla si piper, xhenxhefil, kardamom dhe shafran, si dhe preferuarat më të fundit, të tilla si kanellë, arrëmyshk, mace, karafil dhe galangal. Këto erëza të reja ekzotike u bënë në modë në gjykatë dhe manastir, ndoshta për shkak të kostos së tyre të lartë, që shtoi statusin dhe prestigjin e një pritësi.
E njëjta gjë mund të thuhet edhe për një produkt tjetër nga Lindja që e gjeti rrugën e tij në Evropën Perëndimore përmes kryqëzatave: sheqer kallami. Sheqeri ishte shumë më i shtrenjtë se mjalti (pastaj sheqer diabeti universal) dhe, si shumë erëza, vetëm në dispozicion të elitës.
Duke studiuar recetat mesjetare, është e qartë se disa pjata dhe përbërës që tani do të vinim me etiketë si Mesdhe ose aziatike, tashmë ishin të njohura nga kuzhinierët që punonin në kuzhinat e kështjellës holandeze në shekujt e 15-të dhe 16-të, shumë kohë përpara se shumë enët dhe përbërësit tani konsideroheshin "holandisht tipike". Shkrimet më të hershme të njohura kuzhinat që punonin në kuzhinat e familjeve mbretërore të Evropës u kopjuan shumë në shekujt e 14-të dhe 15-të, kështu që herët në kuzhinë holandeze hëngrën receta italiane dhe franceze.
Libri i parë i shtypur në Holandë u botua nga Thomas van der Noot në Bruksel nën titullin Een notabel boecxken van cokeryen ("Një libër i njohur i gatimit") rreth vitit 1514. Këto receta tregojnë se kuzhina borgjeze holandeze ishte thellësisht e ndikuar nga frëngjishtja, Gatim anglez dhe gjerman, të cilat gjithashtu ndikuan reciprokisht njëri-tjetrin.
Importi i ngrënshëm
Shumica e majave që ne e duam sot u adoptuan vetëm në shekullin e 16-të. Para kësaj, vetëm në Evropë ishin të njohur vetëm thjerrëzat, chickpeas dhe fasulet e gjera. Patatet, të cilat tashmë shihen si pjesë integrale e gatimit holandez, u prezantuan vetëm pas zbulimit të Amerikës dhe nuk u bënë ushqim për masat para shekullit të 18-të. Në shekullin e 17-të, kështjellat dhe shtëpitë e shtëpive të Holandës ishin të famshme për konservatorët e tyre, ku rriteshin shumë fruta të pasura me vitaminë C, si limon dhe portokall, si dhe fruta dhe bimë të tjera ekzotike. Këto të ashtuquajturat "orangeries" ishin paraardhës i serave të sotme.
Ndërsa birra ishte pija e njeriut të zakonshëm, vera ishte gjithashtu një pije e dashur në shekullin e 16-të. Pjesa më e madhe u importua nga Franca dhe Gjermania, por në atë kohë kishte edhe kantina vendore në Holandë. Vera Rhine dhe Mosel ishin të njohura me elitën, si dhe një verë e ëmbël, e njohur si Bastart (e ngjashme me verën Marsala).
Kompania holandeze e Indisë Lindore ( Verenigde Oost-Indische Compagnie ose VOC në holandisht), u themelua në vitin 1602 dhe ishte instrumental në krijimin e perandorisë së fuqishme të Indisë Lindore të Holandës në shekullin e 17-të. Me kapitalin e saj në qytetin portual të Batavia (tani Xhakarta, në Indonezi) dhe interesave tregtare në Indi, Sumatra, Borneo dhe Java, VOC shpesh quhet i pari multinacionale në botë dhe ishte kompania e parë që lëshoi stok. Importet kryesore të ngrënëshme të korporatës tregtare përfshinë shumë nga prodhimet tipike holandeze të veshjeve të dyqanit, të tilla si piper, kanellë, karafil, çaj, oriz, kafe , arrëmyshk dhe çizme. Ndërsa shumë prej këtyre erëzave ishin tashmë të dashur në Holandë, ato ishin jashtëzakonisht të shtrenjta dhe mbetën kështu derisa kompania Holandeze e Indisë Lindore filloi të sillte ngarkesat e anijeve të këtyre aromatikave, duke i vendosur ato brenda një afere më të afërt me njerëzit e zakonshëm holandezë.
Shtëpitë e para kafenetë holandeze u hapën në vitin 1663 në Hagë dhe Amsterdam. Deri në vitin 1696, çmimi i lartë i kafesë bëri që VOC të rritet kafeja e saj në Java. Në shekullin e 18-të, çaj, kafe dhe çokollatë e nxehtë ishin pije në modë të ditës, të lavdëruar për të ashtuquajturat "vetitë medicinale". Megjithatë, elita mund t'i përballonte ato. Duhej një kohë para se këto mallra luksoze ishin brenda mundësive të të gjithëve.
VOC u shpërbë në 1799, por la një trashëgimi të qëndrueshme në kuzhinë holandeze. Shumë prej ushqimeve të njohura të Holandës janë bërë me erëza tipike VOC: salcice tradicionale të thata si metworst, djathrave të veshura me karafil dhe qimnon dhe biskota më të dashur të vendit, duke përfshirë specula, kruidnoten , pepernoten , hagel jan , stroopwafels dhe taai-taai .
Gatim Kolonial
Me kolonitë dhe vendbanimet në Afrikë, Azi, Amerikë Veriore dhe Karaibe, Hollanda dikur ishte një fuqi e fuqishme koloniale. Ishujt Spice u konsideruan si xhevahir në kurorën e saj koloniale dhe ushqimet holandeze përqafuan indonezisht jo vetëm në koloni, por edhe në shtëpi. Rijsttafel indonezisht (fjalë për fjalë, "tryezë orizi") ishte një shpikje holandeze, e cila kombinonte traditën e kuzhinave të ndryshme rajonale në një vakt kremtues që ishte, ndoshta, një "menu provimi" e hershme e pllakave të vogla, së bashku me orizin dhe sambalet me aromë. Tani, holandezët e konsiderojnë ushqimin indonezian pothuajse indigjen dhe ata janë mjaft të ngjarë të marrin vizitorë të huaj në një restorant indonezian kur ata janë të këndshëm. Ushqimet si bami goreng, babi ketjap dhe satay janë shtylla kryesore në shumë shtëpi moderne holandeze, ndërsa bamischijf (një rostiçeri e thellë e pjekur në pjekje të bukës) dhe patat sate (patate të skuqura holandeze me salcë satay) janë shembuj të shkëlqyeshëm të indo-holandez ushqime fusion.
Ndoshta çuditërisht, ish kolonitë holandeze të Surinamit dhe Antilles Holandeze nuk kanë pasur një ndikim të madh në gatim holandez ende, pavarësisht apelit të tyre tropikal. Disa argumentojnë se emigrantët e Surinamës dhe Antillas kanë mbajtur goxha shumë gatimin e tyre për veten e tyre, me ç'rast nuk është bërë aq e ngulitur sa gatim indonezian, turk ose maroken.
Në ditët e sotme, mund të gjeni një dyqan sanduiçësh të çuditshëm surinamezësh dhe toko (dyqan imigrantësh) që shesin ushqime dhe ushqime surinameze dhe antilleane, ndërsa birrëxheri xhenxhefil dhe plantainat po fillojnë të kalojnë në raftet e supermarketeve.
Flavors e Turqisë dhe Marokut
Punëtorët e ftuar nga Turqia dhe Maroku erdhën në Holandë në gjysmën e dytë të shekullit të kaluar. Ndërsa ata bënë një shtëpi të përhershme në Holandë, shumë dyqane dhe restorante u hapën në qoshe. Në fakt, bollëku i restoranteve turke dhe marokene në Holandë ka qenë shumë i dobishëm në njohjen e hollandezëve me ushqimin turk dhe maroken. Dhe për shkak se është kaq e lehtë për të blerë të gjithë përbërësit në dyqanet e imigrantëve përreth qoshe, Hollanders kanë filluar të provojnë dorën e tyre në disa receta turke dhe marokene në shtëpi. Enët si kuskusin , hummusin dhe tajinët kanë shkuar nga ekzotika në të përditshmen për disa dekada. Pizhave turke, kofte, kebabs dhe pita janë ushqime popullore të rrugëve dhe kuzhina holandeze po përdorin salcice marokene të merguez , datat, pastë harissa , gruri bulgur , shegë dhe bukë në mënyra emocionuese të reja.
Një trashëgimi holandeze
Hollanda gjithashtu ka lënë pas shenjën e tyre në ish koloni dhe territore. The oliebol , e cila u dërgua në Botën e Re nga kolonët e hershme holandeze, ndoshta evoluar në donut. Në Afrikën e Jugut, oliebol është paraardhësi i koeksusters dhe vetkoek . Në kundërshtim me thënien, " Si amerikan si byrek me molla" , holandezët i kanë pjekur ato që para se të ekzistojnë Shtetet e Bashkuara dhe ndoshta e kanë marrë recetë tradicionale të tyre të mollës me mollët me ta në Botën e Re. Kolonët holandezë gjithashtu popullarizuan zbritjen në SHBA dhe Afrikën e Jugut, dhe i dhanë të fundit të përhapur qumështin e saj dhe soetkoekies (të ngjashme me cookies speculaas ). Holandezët gjithashtu paraqitën cookie në Amerikën e Veriut, madje edhe fjala cookie detyrohet etimologjinë e saj me fjalën holandeze koekje .
Burimet: Melmesat dhe Comfits: Letrat e mbledhura mbi ushqimin mesjetar nga Johanna Maria van Winter ( Libra Prospect, 2007); Brood- en gebakvormen en hunne beteekenis në folklor ( " Format e bukës dhe pastërtisë dhe kuptimi i tyre në folklor ") nga JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Cookbook për kështjellën") nga Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks dhe Maids Kuzhina") nga J. Van Dam dhe J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("Historia e Kuzhina Boer") nga HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).