Ka pothuajse aq versione të një tenxhere të gomave, sa ka kuzhinierë që e bëjnë atë, dhe kjo është thjesht një pishinë legjendare. Por një gjë që të gjitha gumbët e mirë kanë të përbashkët është një roux - një përzierje e miellit dhe vajit të gatuar deri në ngjyrë kafe ngjyrë kafe. Shije e pagabueshme e pasur me shije që ajo i shton supës / mishit e vendos atë larg nga zakonshmja.
Shikoni udhëzimet hap pas hapi dhe fotot për këtë recetë gumbo.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/2 filxhan plus 2 lugë vaj perimesh
- 3/4 filxhan miell me qëllim
- 2 mesatare
- speca bell (kuqe, të verdhë ose të gjelbër, ose një përzierje, cored, seeded, dhe prerë në copa 1/2-inch)
- 1 qepë të madhe (copëtuar rëndë)
- 2 brinjë selino (prerë në copa 1/2-inch)
- 2 karafil hudhër (grirë)
- 1/2 teaspoon piper kajsi
- kripë për shije
- piper i zi për shije
- 1 kile
- andouille (tymosur, ose kielbasa sallam, përgjysmuar gjatësi, feta 1/4 inch trashë)
- 8 gota të aksioneve të pulave (ose supë të konservuar të ulët natriumi)
- 3 lugë Salcë Worcestershire
- 3 lugë majdanoz (gjethe të sheshtë, copëtuar imët)
- 2 lugë çaji oregano (tharë, i çmontuar)
- 1/2 kile
- okra (prerë, prerë në mënyrë të tërthortë në feta trashë 1/4-inch-inch, ose 1 10-ounce paketë okra copëtuar ngrirë, thawed)
- Karkaleca mesatare 1 kile (granatuar dhe
- me zhvillim )
- 2
- scallions (pjesë e bardhë dhe e gjelbër dritë, feta thinly)
- Opsionale: 2 gota oriz (nxehtë gatuar)
- Opsionale: pluhur filé, për shërbyer
Si ta Bëni
- Në një tigan të mesëm të thellë, kombinoni filxhanin 1/2 të vajit vegjetal dhe miellin, dhe lëvizni për të kombinuar. Cook mbi ngrohjes mesme, whisking pothuajse vazhdimisht, derisa përzierje (i quajtur roux) bëhet një ngjyrë kafe e bukur qelibar, rreth 15 minuta. Hiqeni tiganin nga nxehtësia.
- Në një tenxhere të madhe holandeze ose të supës, ngrohni 2 lugë të mbetura të vajit të perimeve deri në shimmering. Shtoni specat zambak, qepë, selino, hudhër, dhe cayenne. Season perimet me kripë dhe piper dhe gatuaj ato mbi ngrohjes mesatarisht të lartë derisa ato janë zbutur, rreth 5 minuta.
- Llokoçis roux dhe shtoni atë perime, nxitje për të kombinuar. Cook, nxitje shpesh, për 5 minuta. Shtoni sallam dhe kuzhinier, nxitje herë pas here, derisa të lehtë browned, rreth 5 minuta. Shtojeni stokun e pulave , salcën Worcestershire, rigon dhe 2 lugë majdanoz, dhe ziejeni mbi ngrohjen e moderuar për 10 minuta.
- Shtoni okra, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejnë derisa okra është e butë, rreth 15 minuta.
- Shtoni karkalecat dhe skuqjet në tenxhere, shtoni lehtë me kripë dhe zierni, nxitoni, derisa karkaleca të jetë e errët dhe të gatuar, rreth 2 minuta më shumë. Hiqeni enën nga nxehtësia dhe rregulloni seasonings. Lëreni pushimin e gomës për 10 minuta.
- Gërmoni gumbo në do bowls, lugë 1/2 filxhan oriz në qendër të çdo shërbyer, nëse e dëshiruar, dhe spërkat me majdanoz të mbetur. Shërbejeni me pushtet filé së bashku, duke lejuar secilin person të spërkasë lehtë mbi shërbimin e tyre. Kur ngjitet në gumbo, ajo do të trashje pak.
Shënimet e recetës
- Një roux nuk është e vështirë për t'u bërë, por kërkon njëfarë kohe. Ajo duhet të nxehet për rreth 20 minuta për të arritur ngjyrën e pasur, ngjyrë kafe ngjyrë kafeje - por shijen që shton gumbo është me vlerë çdo minutë.
- Sigurohuni që përdorni një tenxhere të rëndë për të bërë roux për të parandaluar djegien e saj. • Filé pluhur është bërë nga gjethet e sassafras. Mos e gatuani gumbo me pluhur skedar në të, pasi ajo do të bëhet e mpirë. Shërbyer atë në tryezë për të diners për të sasi e vogël mbi servings e tyre individuale. Shikoni për pluhur skedar në tregun e specializuara ushqimore ose supermarkete të mëdha.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 608 |
| Fat i shëndoshë | 28 g |
| Fat i ngopur | 6 g |
| Fat i pangopur | 16 g |
| kolesteroli | 142 mg |
| sodium | 1,661 mg |
| karbohidratet | 61 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 29 g |