Kjo predha klasike e peshkut në New England është e përzemërt dhe e kënaqshme. Është bërë shpesh me kafshe, por pothuajse çdo peshk i butë i bardhë, si cod ose shalqi, do të funksionojë po aq mirë.
Këtu është një recetë e lehtë për të bërë stokun e peshkut , i cili është baza për kafe dhe ajo që ofron shumë aromë. Ju mund ta bëni atë duke përdorur eshtrat nga peshku që keni marrë për chowder, ose ndonjëherë ju mund të blini kocka të freskëta të peshkut nga peshku juaj. Është padyshim e vlefshme për hapat shtesë.
Duke thënë këtë, është e mundur për të gjetur aksioneve të mirë peshku në dyqan këto ditë. Sigurisht që nuk është aq e lirë sa ta bëni vetveten, por patjetër do të kurseni kohë. (Ju gjithashtu mund ta porositni atë online.)
Sa i përket patateve, patatet e kuqe shtojnë ngjyrë në atë që përndryshe do të ishte një supë kryesisht monokromatike. Por ju mund të përdorni ndonjë patate të lyer, si patate të bardha, ose ari Yukon ose madje edhe patate me gisht . Qëndro larg nga varietetet niseshte si patate Idaho (aka Russets), megjithëse. Ata priren të bien larg kur ata janë të zier, kështu që ata nuk do të punojnë si.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 ounces derri kripë (ose 2 strips proshutë)
- 1/2 qepë të madhe, copëtuar
- 2 1/2 tbsp. miell gjithandej
- 1 qt. aksioneve të peshkut
- 1/4 filxhan verë të bardhë
- 1 / 2lb patate të kuqe, pastrohen dhe prerë në përafërsisht. Kube 1/2-inç
- Peshku i bardhë pa kocka (lëkura e hequr), prerë në kube prej 3/4-inch
- 3/4 filxhan gjysmë dhe gjysmë
- 2 tbsp. copëtuar majdanoz të freskët
- Kripë kosher dhe piper i bardhë terren, për shije
Si ta Bëni
- Pritini mish derri apo proshutë të kripës në kube rreth 1/4-inç. Kjo mund të jetë më e lehtë nëse e leni të uleni në frigorifer për disa minuta para se të thërrisni atë.
- Shtoni mish derri ose proshutë në një enë me pllaka me peshë të rëndë ose në tenxhere supë dhe ngroheni ngadalë mbi një nxehtësi të ulët, duke nxituar pak a shumë vazhdimisht, për 3 deri në 4 minuta ose derisa yndyra të jetë e lëngëzuar. Kini kujdes të mos lejoni që yndyra të digjet. Ul ngrohjen nëse fillon të pi duhan.
- Shtoni qepën e copëtuar dhe përgatiteni mbi një nxehtësi të mesme derisa të jetë e tejdukshme, por jo kafe, edhe 4 minuta ose më shumë.
- Shtoni miellin dhe llokoçisni me një lugë druri derisa zhyteni në yndyrën e proshutës, duke e bërë një roux . Cook roux për një tjetër 3 deri në 4 minuta, por si qepë, nuk e le të kafe.
- Ngadalë lëvizje në magazinë, duke u siguruar roux është e përfshirë plotësisht në të lëngshme. Vazhdoni të nxitoni derisa përzierja derdhet dhe pastaj shtoni verën.
- Shtoni patatet dhe zierni 15 minuta ose më shumë, ose deri sa të mund të shpuar patate me thikë. Ju duhet të shihni një flluskë me avull të ngadaltë, të butë, por jo shfryrjen e shpejtë të një çibani të plotë.
- Ndërsa po prisni që patatet të gatuajnë, ngrohni gjysmën e gjysmë në një tigan të vogël. Ju dëshironi që ajo të jetë e nxehtë (por jo e zier) në mënyrë që kur të shtoni atë në supë në hapin e ardhshëm, nuk do të qetësoni chowder.
- Shtoni gjysmën dhe gjysmën e nxehtë dhe sillni prapë në një zjarr për vetëm një çast.
- Zvogëloni nxehtësinë në vendosjen më të ulët dhe ngjisni me kujdes peshkun. Ngroheni shumë butësisht për rreth 5 minuta ose derisa peshku të jetë i gatuar plotësisht. Mos le ta vlojë.
- Sezoni për shije me kripë Kosher dhe piper të bardhë , llokoçis në majdanoz dhe të shërbejë menjëherë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 297 |
| Fat i shëndoshë | 15 g |
| Fat i ngopur | 6 g |
| Fat i pangopur | 6 g |
| kolesteroli | 54 mg |
| sodium | 550 mg |
| karbohidratet | 21 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 18 g |