Cila është më e mira për koleslaw? Ose lakër i mbushur?
Ka mbi 400 lloje të ndryshme lakërsh të rritura në të gjithë botën, nga raundi në formë konike, me gjethe të sheshta ose kaçurrela, të ngushta ose të lirshme, me ngjyrë të gjelbër, të bardhë, të kuqe dhe ngjyrë vjollce. Nga qindra varieteteve, megjithatë, vetëm disa prej tyre shkojnë në dyqanin e dyqaneve ushqimore amerikane, të cilat janë varietetet e laktave të gjelbra, të kuqe (ose të purpurt), të Savojës dhe të Napa-s.
Lakra jeshile
Duke parë të ngjashme me një kokë marule me ajsberg, lakra e gjelbër është varieteti më i zakonshëm.
Gjethet e jashtme variojnë nga errësira në gjelbër të zbehtë, ndërsa brenda është e zbehtë ose e bardhë. Kur është e papërpunuar, cilësia është disi gome dhe lloji i aromës së specisë, por sapo është gatuar lakra e gjelbër zbutet dhe merr një shije të ëmbël. Ju dëshironi të zgjidhni kokat që janë të rënda në dorë, dhe gjethet janë të lidhura fort. Para përdorimit hidhni gjethet e jashtme të nxehta.
Lakra jeshile mund të hahen të papërpunuara kur të presë hollë (si në coleslaw), ose mund të shtohet për të nxituar-skuqura ose supave. Natyrisht, ky është lakra me të cilën ne të gjithë e njohim kur bëhet fjalë për rrotullat e lakrës.
Lakra e Kuqe ose e Purpurt
Lakra të kuqe ose të purpurta zgjasin më shumë për të pjekur, kështu që këto lloje nuk janë përgjithësisht aq të tenderuara sa varietetet e gjelbra ose të bardha. Më së shumti turshi , lakër e kuqe e copëtuar e papërpunuar gjithashtu bën një shtesë të habitshme për koleslaw dhe sallata tradicionale jeshile. Lakra e kuqe mund të përdoret në mënyrë të ndërsjelltë në shumicën e recetave të laktave të zakonshme , por duhet të jeni të vetëdijshëm se ngjyra do të mbulojë çdo përbërës tjetër.
Kur gatuani me lakër të kuqe ose të purpurt, kompleksi ( anthocyanin ) që i jep lakër se ngjyra e bukur do të kthehet blu kur ajo është gatuar së bashku me ndonjë substancë alkaline. Pasi që uji i çezmës shpesh është i mbushur me minerale alkaline si gëlqere, sigurohuni që të shtoni rreth 1 lugë çaji të një agjenti acid, siç është lëng limoni, uthull ose verë në tenxhere kur përdoret uji i rubinetit.
Nëse lakra juaj e kuqe fillon të marrë atë nuancë blu në ndonjë recetë, shtimi i agjentit acid do të sjellë përsëri ngjyrën origjinale.
Lakra Savojës
Lakër Savojës, me origjinë nga Italia, ka gjethe të gjelbra të gjelbëruara dhe konsiderohet më e butë dhe e ëmbël. Koka është më pak kompakte, për shkak të gjetheve të rrudhura, por duket e ngjashme me një lakër të gjelbër. Kjo është zgjedhja më e mirë për lakër të mbushur meqë gjethet janë më të lakueshme dhe qëndrojnë deri në kohë gatimi më të gjata, por është gjithashtu e madhe në kokërr.
Lakra e Napa
I quajtur lakër kineze (megjithëse emri i tij vjen nga fjala japoneze "nappa"), kjo kokë e gjelbër, e verdhë dhe e gjelbër ka gjethe të rrumbullakta, dhe rrjedh të freskët dhe të trashë. Një nga lakrat e butë me salcë, Napa mund të hahen të papërpunuara ose gatuar dhe është më e butë dhe më e ëmbël sesa varietetet e tjera.
Nganjëherë referuar si lakër kineze , bok choy në të vërtetë nuk është një lakër e vërtetë, por është kula kineze.
Më shumë për lakër
Tani që ju jeni të shkolluar në varietetet e ndryshme, ju mund të dëshironi të merrni njohuritë tuaja lakër edhe më tej. Shikoni këto artikuj për informacione dhe këshilla interesante mbi lakër:
• Këshilla Gatim Lakra
• Zgjedhja dhe ruajtja e lakrës
• Masat dhe ekuivalentet e lakrës
• Historia e lakrës
• Lakra dhe Shëndeti