Në greqisht: λαχανοντολμάδες, shqiptuar lah-hah-no-dol-MAH-thes
Rrotullat e lakrës greke mund të vijnë në shumë varietete, disa tradicionale dhe disa më bashkëkohore. Për shembull, disa receta përfshijnë një salcë domate të këndshme dhe jo salcë tradicionale me limon të përshkruar në këtë recetë. Disa përdorin derri më tepër se viçi (ose një kombinim i të dyjave). Ka gjithashtu ndryshime për vegjetarianët dhe veganët që përdorin një shumëllojshmëri të drithërave në vend të mishit.
Në Greqinë Veriore, lakuriq i mbushur me emrin yiaprakia (γιαπράκια, thonë: yah-PRAHK-yah), janë bërë me lakra lakuriqësh dhe mish derri, dhe janë një pjatë tradicionale e Krishtlindjeve .
Mençuria tradicionale greke është se lakra më e mirë mund të gjendet pas acar të parë, kështu që të gjitha versionet e lakrës së mbushur janë preferuarat e dimrit.
Nëse planifikoni të përgatitni një trajtim autentik, do ta mbuloni këtë gjellë lakër të mbushur me viçi dhe oriz, me një vezë tradicionale dhe salcë limoni (avgolemono). Ju gjithashtu mund të bëni një version më të thjeshtë me gjethe të mëdha marule të rominës apo lakër kineze .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 kilogramë viçi (tokë një herë)
- 2 vezë (e tërë)
- 3/4 gota oriz (kokrrizë ose risotto)
- 3 gjeth kopër (të freskët, të copëtuar)
- 1 majë kripë (deti)
- 1 majë piper (flori i zi)
- 1 qepë të mesme (copëtuar imët)
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 3/4 filxhan vaj ulliri
- 1 qepë (feta në unaza)
- 2 karrota të mesme (të prera në raunde të trasha)
- 2 gjeth të selino (lë vetëm)
- 2 lakra (gjithsej 10 paund)
- Për Avgolemonon:
- 5 yolks veze
- 1 lugë gjelle ujë
- 7/8 filxhan lëng limoni (shtrydhur fllad)
Si ta Bëni
Përzieni viçin tokësor , dy vezë të tërë, oriz, kopër, një nga qepët, pak vaj dhe ujë dhe gatuani për përzierje tërësisht. Shtoni më shumë ujë ose vaj nëse është e nevojshme. Forma në 34-35 pjesë të rrumbullakëta.
Në një tenxhere të madhe supë, të sjellë ujë të kripur në një çiban. Hiqni thelbin e lakrës dhe ngjitni një pirun të madh në qendër. Zhytja e lakrës, duke lënë pirun. Kur gjethet e jashtme kthehen në jeshile të ndritshme, hiqni me pirun dhe hiqni gjethet e zbutura.
Kthehuni në tenxhere dhe përsëritni derisa të gjitha gjethet e lakërve të jenë hequr.
Duke përdorur gjethe të mëdha të jashtme, vendosni përzierjen e mishit në fletë dhe rrotull, duke përdorur të njëjtën teknikë si për Rolling Grape Leaves .
Vendosni pjesën e poshtme të një tenxhere të mbuluar me feta karrota, qepë të mbetur, gjethe selino dhe gjethe të vogla të lakrave që ishin shumë të vogla për t'u rrokullisur. Shtrojini rrotullat e mbushur lakër, anën e palosura poshtë, në krye në shtresa të mbushura me tela. Vendosni një pllakë të përmbysur në krye për t'i mbajtur ato gjatë gatimit.
Shtoni ujë për të mbuluar, dhe të sjellë një çiban. Kur të arrihet vlimi, hidhni poshtë nxehtësinë, mbuloni dhe zierni për 1 orë.
Pak minuta para se të bëhet lakra, bëj salcë avgolemono :
- Futni yolks veze dhe një lugë gjelle ujë. Llokoçis në 1/2 filxhan të lëngshme nga tenxhere, lëng limoni , dhe niseshte misri , whisking deri qetë. Hiq lakër nga nxehtësia, hiqni pjatën dhe derdhni salcën e vezës. Mbajeni tenxhere nga dorezat dhe tundni me butësi për të shpërndarë.
Shërbyer të ngrohtë me disa spoonfuls e salcë mbi lakër.