Millet, një grup prej mijëra varieteteve të bimëve barishtore, të cilat mbajnë farëra të vogla të vogla, i përkasin familjes së bimëve Gramineae.
Antropologët e ushqimit besojnë se mel ishte bima e parë e drithërave e zbutur nga njeriu. Mulliri sot konsiderohet kulture e gjashtë më e madhe e grurit në botë.
Varietetet më të zakonshme të melit përfshijnë perla, proso, dhelpra, gisht dhe tef (mulli etiopian).
Millet ka qenë një burim i madh i proteinave dhe energjisë për miliona njerëz në Azi, Afrikë dhe Indi për mijëra vjet.
Ushqimi i zogjve apo ushqimi i njerëzve?
Shumica e meli që rritet në SHBA përdoret si lëndë e shpendëve, dhe ushqimi i kafshëve, por mel dhe tif janë shumë ushqyes, produkte kokrre pa gluten dhe miell. Pra, pse janë mel dhe teff rrallë gjetur në receta gluten-free?
Përfitimet ushqyese të përdorimit të miletit në gluten-Free Cooking :
- Millet përmban nivele të larta të dy amino acideve esenciale (proteinave), metioninë dhe cisteinë. Trupat tanë kanë nevojë për furnizime adekuate të të gjitha aminoacideve esenciale për rritjen dhe riparimin qelizor. Shumica e drithërave, përfshirë orizin, grurin, grurin dhe melagjinë, kanë nivele të ulëta të këtyre dy proteinave të rëndësishme. Mulli, si gruri dhe misri, është i ulët në një tjetër amino acid thelbësor, lizin.
- Millet konsiderohet më e lehtë për të tretet se sa më shumë kokrra.
- Teff është një burim i mirë i hekurit, kalciumit, magnezit dhe zinkut.
- Millet është një burim i mirë i fibrave.
Profili ushqyes i kokrrës së tërësorit (meleku proso / SHBA rritur):
¼ filetë mel i papjekur (proso) përmban:
- 160 kalori
- 2 gram yndyrë
- 30 gram karbohidrate
- 5 gram proteina
- 5 miligram natriumi
- gram fibër
Si të përdorni Millet dhe Teff në receta gluten-free:
- Toast kokërr kokërr dhe të bëjë të freskët drithëra të nxehtë.
- Përdorni kokrra të gatuara të plota si zëvendësim në tabbouleh të Lindjes së Mesme dhe recetave pilaf .
- Përdorni mel dhe miell teff si një zëvendësim për miell melekuqe ose miell në përzierjet e miellit gluten-free.
- Përdorni mel dhe miell teff si një zëvendësim për një pjesë të orizit ngjyrë kafe ose miell oriz të bardhë në receta.
- Teff është një ngjyrë e errët ngjyrë e kuqe dhe punon mirë në recetat që thërrasin për çokollatë.
- Mulli është një ngjyrë e verdhë e verdhë e artë dhe bën mallra të pjekur me ngjyrë të butë.
- Përdorni miletin e tërë për të shtuar cilësi të papërpunuar në recetë të kifle, bukës, zbritjes dhe flladit .
Receta me meletë gluten-free :
Mbledhja e recetave të miletit dhe teffit pa gluten
burimet:
Universiteti Shtetëror i Oregonit - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Historia e Millet
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122